Гороховый суп с фрикадельками

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить гороховый суп с фрикадельками?

   

   Подготовьте ингредиенты. Горох промойте несколько раз, пока вода не станет прозрачной. После этого залейте горох водой и оставьте примерно на два часа. За это время он немного набухнет. Затем слейте воду, переложите горох в кастрюлю, залейте чистой водой и поставьте на огонь. Фарш заранее разморозьте. Можете использовать фарш из любого мяса, готовый или сделать его самостоятельно.

   Как понять, какая кастрюля для чего нужна, чтобы не ошибиться?

   Для наваристого супа или компота для большой семьи отлично подойдет кастрюля 3,5–5 литров из эмали или нержавейки, а вот алюминий для кислых щей или фруктового компота — враг, он окислится. Чтобы раз и навсегда разобраться в этих хитростях, обязательно загляните в этот подробный урок Кулинарной Академии.

   Какой способ разморозки самый безопасный и щадящий?

   Разморозка в холодильнике при 4-5 градусах — медленно, но продукт сохраняет вкус, текстуру и все полезные вещества. А как правильно организовать этот процесс, покажет этот мастер-класс Академии.

   Замена ингредиентов

   Горох  — чечевица или нут
   Мясной фарш —  куриный, индюшиный или смешанный
   Картофель  — батат или корень сельдерея 

2. Шаг 2. Как подготовить овощи для зажарки и супа?

   

   Овощи тщательно вымойте, очистите лук и морковь. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. Картофель очистите и нарежьте небольшими аккуратными кубиками. Разогрейте в сковороде растительное масло на среднем огне, выложите нарезанный лук и обжаривайте около 2–3 минут до прозрачности. Добавьте морковь и готовьте ещё примерно 4–5 минут, постоянно помешивая.

   Как выбрать идеальную сковороду для разных блюд?

   Материал, из которого изготовлена сковорода, играет ключевую роль. Чтобы разобраться, загляните в статью Кулинарной Академии.

   Какое масло самое универсальное для жарки?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

   Секрет шеф-повара

   Секрет яркой зажарки: добавьте к луку и моркови чайную ложку томатной пасты за минуту до готовности — прожарьте, помешивая, пока цвет не станет насыщенным. Это даст супу глубину вкуса.

3. Шаг 3. Как добавить картофель и зажарку в суп?

   

   Когда горох в кастрюле закипит и проварится 20–25 минут, добавьте нарезанный картофель и готовую овощную зажарку. Аккуратно перемешайте, накройте крышкой и варите на слабом огне до полуготовности картофеля.

   Какой картофель лучше всего подходит для супа?

   Жёлтый картофель  — универсальный вариант, он отлично подходит для супов. О том, как определить крахмалистость прямо в магазине и выбрать нужный сорт картофеля, читайте в практикуме Кулинарной Академии.

5. Шаг 4. Как сформировать и добавить мясные фрикадельки?

   

   Посолите и поперчите мясной фарш по вкусу, тщательно перемешайте. Чайной ложкой зачерпывайте фарш и аккуратно, по одной, опускайте фрикадельки в кипящий суп, постоянно помешивая бульон, чтобы шарики не прилипли ко дну и сохранили форму.

   Говорят, смешанный фарш — самый вкусный. А какие пропорции не испортят блюдо?

   Золотое правило большинства шефов — смесь свинины и говядины 50/50 или 70/30. Первый вариант сочнее, второй — чуть легче. Все секреты идеальных сочетаний вас ждут в подробном уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Фарш слишком липнет к ложке? Смочите её холодной водой перед каждой порцией — фрикадельки будут скатываться легче и получатся аккуратнее.

6. Шаг 5. Как приправить суп и довести до готовности?

   

   Добавьте в кастрюлю соль по вкусу, чёрный перец горошком и лавровый лист. Накройте крышкой и варите суп ещё около 20 минут на слабом огне, пока фрикадельки не проварятся полностью, а горох не станет совсем мягким.

   Какой густоты у меня получится суп?

   В супах нет «одной правильной» нормы воды — ориентируйтесь на вкус и кастрюлю. Для старта: 1 стакан на порцию для густого супа и 1,5–2 — для более жидкого. Готовьте сначала небольшую порцию, учитывайте выкипание и затем подгоняйте пропорции под себя. А ещё больше тонкостей варки супов вы найдёте в курсе Кулинарной Академии.

   Совет

   Солите суп осторожно — горох и бульон от варки фрикаделек уже дают солоноватый вкус. Лучше недосолить и досолить в тарелке, чем пересолить.

7. Шаг 6. Как подать классический гороховый суп к столу?

   

   Выключите огонь, не снимая крышки, дайте супу настояться 25–30 минут — за это время вкусы объединятся, горох окончательно разварится, а бульон станет насыщенным и ароматным. Разлейте горячий суп по глубоким тарелкам, по желанию добавьте ложку сметаны, посыпьте свежей рубленой зеленью и подавайте к столу.

   Как хранить гороховый суп с фрикадельками?

   Готовый суп храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней. Вкус становится насыщеннее на второй день. Можно заморозить порционно (желательно без картошки)— размораживайте в холодильнике, затем разогревайте на медленном огне.

   Секрет шеф-повара

   Для эффектного контраста текстур приготовьте сухарики не из белого, а из ржано-чесночного хлеба, нарезав их кубиками и подсушив с сухим чесноком и паприкой. Пряные, хрустящие — они станут звездой рядом с нежным супом из гороха.