Гороховый суп с фрикадельками

Гороховый суп известен в русской кухне с древности как сытное крестьянское блюдо. Добавление фрикаделек создает идеальное сочетание для насыщенного обеда.

Кто оценит рецепт
Рецепт подойдёт любителям традиционной домашней кухни, занятым хозяйкам и тем, кто ищет сытные первые блюда. Идеально для семейного обеда, воскресного ужина или восстановления после простуды.

Замены ингредиентов
Горох можете заменить на чечевицу или нут для разнообразия. Мясной фарш — на куриный, индюшиный или смешанный. Картофель можно заменить на батат или корень сельдерея. 

Советы по выбору продуктов
Горох выбирайте цельный, светлый, без примесей — так суп получится красивее. Фарш берите свежий, с приятным запахом и равномерной текстурой. Овощи должны быть плотными, без повреждений. Специи покупайте в маленьких упаковках — они дольше сохраняют аромат.

Варианты подачи
Подавайте гороховый суп с фрикадельками горячим, посыпав свежей зеленью укропа или петрушки. Идеально со сметаной, ржаными сухариками, соленьями или чесночными гренками.

Условия хранения
Готовый суп храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней. Вкус становится насыщеннее на второй день. Можно заморозить порционно — размораживайте в холодильнике, затем разогревайте на медленном огне.

Диетические адаптации
Для ПП-версии используйте фарш из индейки или куриной грудки, уменьшите количество масла при зажарке. Соль заменяйте лимонным соком или травяными смесями. Подавайте с большим количеством свежей зелени.

Профессиональные советы
Замачивайте горох минимум 2 часа — так он сварится быстрее и не будет вызывать тяжесть. Добавляйте фрикадельки по одной, давая им «схватиться» — так они не развалятся. Дайте супу настояться 25-30 минут — вкусы «подружатся», бульон станет насыщеннее.

Интересные факты
Горох содержит больше растительного белка, чем многие другие бобовые. Замачивание гороха активирует ферменты, которые облегчают усвоение питательных веществ и уменьшают газообразование — секрет комфортного пищеварения после горохового супа.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Секреты и тонкости приготовления различных видов супов, в каком порядке лучше закладывать ингредиенты и другие лайфхаки для хорошего супа читайте в этой статье.

Как сделать бульон прозрачным? Почему стоит использовать суповой набор? Когда лучше посолить, и какие части мяса использовать? Все секреты прозрачного и наваристого бульона - в этой статье.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).