Шаурма из лаваша с колбасой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать шаурму из лаваша с колбасой на сковороде?

   

   Подготовьте продукты. Колбасу возьмите любую варёную, лучше без жира, типа Докторской или Молочной.

   Замена ингредиентов

   ✅ Варёная колбаса → отварная курица, индейка или говядина, нарезанные соломкой. Вкус станет менее солёным и более мясным, текстура — плотнее и суше; обжаривайте чуть дольше, чтобы появилась румяная корочка.
   
   ✅ Майонез → сметана или натуральный йогурт (можно смешать с майонезом в любой пропорции). Соус станет менее жирным и более кислым, текстура — жиже; калорийность блюда снизится.
   
   ✅ Кетчуп → томатная паста, разведённая водой или сметаной, либо перетёртые консервированные томаты. Вкус будет менее сладким и более насыщенным томатным, соус — гуще; при использовании пасты добавьте щепотку сахара по вкусу.
   
   ✅ Твёрдый сыр → полутвёрдый или рассольный сыр (сулугуни, брынза, моцарелла). Вкус станет более солёным или нейтральным, плавление — более тягучим; брынзу предварительно вымочите, если она слишком солёная.
   
   ✅ Пекинская капуста → белокочанная капуста или листья салата (айсберг, романо). Белокочанную помните руками с щепоткой соли до мягкости; вкус и хруст сохранятся, но потребуется чуть больше времени на подготовку.
   
   ✅ Свежие огурцы → маринованные или солёные огурцы. Вкус станет более кислым и солёным, текстура — плотнее; лишний рассол отожмите, чтобы лаваш не размок.
   
   ✅ Корейская морковь → морковь по-корейски домашнего приготовления или свежая морковь, натёртая соломкой и сбрызнутая уксусом с сахаром. Вкус будет менее пряным, текстура — более хрустящей; при домашнем варианте добавьте чеснок и специи по вкусу.
   
   ✅ Чеснок → чесночный порошок или гранулированный чеснок (по вкусу). Вкус станет мягче и менее жгучим, аромат — менее выраженным; добавляйте постепенно, чтобы не переборщить.
   
   ✅ Растительное масло → топлёное масло или масло гхи. Вкус приобретёт лёгкий ореховый оттенок, температура дымления выше; для жарки колбасы подходит без ограничений.

   Секреты шеф-повара

   Колбаса в медовой глазури: обжарьте соломку варёной колбасы с чайной ложкой мёда и щепоткой копчёной паприки — на поверхности образуется тонкая карамельная плёнка, которая даст лёгкий дымный акцент и удержит сочность внутри.
   
   Соус с умами: смешайте майонез и кетчуп не поровну, а с добавлением чайной ложки соевого соуса — это даст глубину вкуса, которая объединит колбасу, овощи и сыр в единое целое.

2. Шаг 2. Как нарезать колбасу для шаурмы?

   

   Колбасу нарежьте — сначала на кружочки, а затем тонкой соломкой.

   Совет

   Чтобы соломка получилась ровной и одинаковой, слегка охладите колбасу в холодильнике — примерно 15–20 минут. С тёплой или комнатной колбасы нож скользит, и кусочки получаются разной толщины.

   Секреты шеф-повара

   Соломка против волокон: режьте колбасу не поперёк, а под острым углом к срезу — так волокна останутся длинными, и соломка не развалится при обжарке, сохранив упругость внутри и румяную корочку снаружи.
   
   Тонкий срез через заморозку: уберите колбасу в морозильную камеру буквально на 10–15 минут, пока она не схватится по краям, но останется мягкой в центре. Такой полутвёрдый брусок режется почти прозрачными ломтиками, которые при обжарке превращаются в хрустящие завитки, а не в разваренные кусочки.

4. Шаг 3. Как обжарить колбасу для шаурмы?

   

   Обжарьте колбасу на растительном масле до лёгкой румяности.

   Какое масло самое универсальное для жарки всего подряд — и котлет, и блинчиков?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. Для сладких блинчиков можно иногда брать топлёное масло гхи — даёт потрясающий ореховый аромат и корочку. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

   Совет

   Обжаривайте колбасу на среднем огне, буквально 2–3 минуты, до лёгкого румянца — на сильном огне она быстро высохнет и станет жёсткой.

   Секреты шеф-повара

   Хрустящий «щит» из крахмала: перед обжаркой припудрите соломку колбасы кукурузным крахмалом через ситечко — буквально щепотку. На поверхности мгновенно образуется тончайшая корочка, которая не даст колбасе отдать сок в масло: кусочки получатся с хрустящей кромкой и сочной серединой, а не разварятся в мягкую массу.
   
   Ароматный «старт» сковороды: прежде чем выкладывать колбасу, разогрейте масло с раздавленным зубчиком чеснока и веточкой тимьяна до лёгкого потрескивания, а затем уберите их. Масло впитает эфирные масла, и колбаса пропитается тонким пряным шлейфом, который потом свяжет её с чесночным соусом и овощами в лаваше.

5. Шаг 4. Как нарезать огурец для шаурмы?

   

   Огурец нарежьте тонкой соломкой.

   Совет

   Если огурец горчит, срежьте кожицу и попробуйте мякоть у плодоножки — именно там горечь сильнее всего. Для шаурмы лучше брать ровные плотные огурцы без пустот внутри: они дают аккуратную соломку и не размягчают лаваш лишним соком.

6. Шаг 5. Как нарезать помидоры для шаурмы?

   

   Также соломкой нарежьте помидоры. Лишнюю жидкость и семена удалите.

   Какой нож выбрать для нарезки помидоров, чтобы они не деформировались?

   Лучше всего использовать специальный томатный или нож с мелкими зубчиками. Такое лезвие легко прорезает плотную кожицу, не сминая нежную мякоть и не выделяя лишний сок. Более подробно о видах клинков, их выборе и правильном уходе вы можете узнать в специальном уроке нашей Кулинарной Академии.

   Совет

   Если помидоры очень сочные, выложите соломку на бумажное полотенце на пару минут — лишний сок впитается, и лаваш при обжарке не размокнет.

7. Шаг 6. Как нашинковать капусту для шаурмы?

   

   Капусту тонко нашинкуйте. Если у вас белокочанная, то помните ее руками до мягкости.

   Совет

   Если капуста попалась плотная, помните её с щепоткой соли — она быстрее размягчится и даст меньше сока в лаваше.

8. Шаг 7. Как нарезать лук для шаурмы?

   

   Лук нарежьте тонкими кольцами.

   Совет

   Чтобы кольца получились ровными и не горчили, нарежьте лук поперёк тонкими кольцами толщиной буквально 2–3 мм и разберите их руками на отдельные колечки. Если лук очень острый, залейте кольца холодной водой на 5–10 минут, затем обсушите — горечь уйдёт, а хруст останется.

9. Шаг 8. Как натереть сыр для шаурмы?

   

   Сыр натрите на крупной терке.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

10. Шаг 9. Как приготовить соус для шаурмы?

    

    Приготовьте соус для шаурмы — перемешайте майонез и кетчуп, выдавите к ним зубчик чеснока через пресс.

    Диетические адаптации

    🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените майонез безлактозным или полностью исключите его, а кетчуп оставьте в том же количестве. Это уберёт лактозу из соуса, вкус станет более томатным и менее жирным, а сам соус — чуть жиже.
    
    🍀 Для снижения калорийности и жирности → смешайте майонез с натуральным йогуртом или сметаной в пропорции 1:1, как и советует сам рецепт. Соус станет легче и кислее, а готовое блюдо — менее калорийным, при этом вкус останется сливочным.
    
    🍀 Для контроля количества сахара → возьмите кетчуп без добавленного сахара или замените его на протёртые томаты с щепоткой соли и каплей уксуса. Это снизит количество сахара в соусе, вкус получится более свежим и томатным, а соус — менее густым.

12. Шаг 10. Как собрать шаурму из лаваша с колбасой?

    

    Разложите на столе лист лаваша. Намажьте лаваш с одного края, отступив с каждой стороны, полосу соуса. Выложите на соус нашинкованную капусту, на неё положите кольца лука. Разложите соломку обжаренной колбасы.

13. Шаг 11. Как выложить овощи и сыр в шаурму?

    

    Далее выложите огурцы, помидоры, корейскую морковь. Посыпьте все сверху натертым сыром.

14. Шаг 12. Как свернуть шаурму рулетом?

    

    Сверните из лаваша рулет, складывая свободные края вокруг начинки.

15. Шаг 13. Как обжарить шаурму на сковороде-гриль?

    

    Обжарьте шаурму на сковороде-гриль до полосочек — лаваш станет хрустящим, а сыр внутри расплавится.

    Сковорода-гриль — это реально нужная вещь или просто красивая игрушка?

    Если вы любите мясо с полосатой корочкой  — это ваш помощник. Но для блинов или яичницы она не годится. В этом уроке Кулинарной Академии подробно разбирается, для каких блюд какая форма дна подходит лучше всего, так что не пропустите — там вы найдёте и про рифлёные, и про вок, и про классику.

    Как хранить шаурму из лаваша с колбасой?

    Готовую шаурму храните в холодильнике не более 12 часов, завернув в пищевую плёнку или убрав в контейнер с крышкой; перед едой разогрейте на сухой сковороде или в микроволновке до горячего состояния.

    Секреты шеф-повара

    Мексиканская нотка в соусе: замените кетчуп на томатную сальсу с лаймом и кинзой, а в майонез добавьте щепотку чили и щепотку зиры — шаурма получит яркую кислинку и лёгкую остроту, которые оттенят жирность колбасы и сыра.
    
    Кавказская подача с сумахом: перед подачей посыпьте готовый рулет щепоткой сумаха и мелко нарезанной петрушкой, а рядом положите дольку лимона — цитрусовая кислота и пряная нотка сумаха сделают вкус свежее и собраннее, как в уличной шаурме на Кавказе.
    
    Подача «на доске» по-домашнему: разрежьте рулет на 3–4 части наискосок, выложите на деревянную доску или плоское блюдо веером, рядом поставьте пиалу с соусом и веточки свежей зелени — гости берут куски руками, макают в соус и едят, как на пикнике.
    
    Фуршетные «мини-рулетики»: нарежьте шаурму на кусочки шириной 3–4 см, наколите каждый на шпажку и поставьте вертикально на тарелку — удобно для фуршета или детского праздника, едят в один-два укуса без приборов.
    
    Боул-версия для соцсетей: разверните лаваш и выложите начинку слоями в глубокую миску: капуста и лук — база, колбаса и овощи — середина, сверху сырная стружка и соус. Подайте с хрустящими полосками обжаренного лаваша рядом — красиво, фотогенично и удобно есть ложкой.

16. Смотреть видео приготовления