Хот дог в лаваше

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Как сделать хот-дог в лаваше? Подготовьте продукты. Лаваш возьмите тонкий, понадобится две штуки (по одному на порцию). Сосиски лучше подойдут длинные и тонкие, у меня были обычные молочные, они получились коротковатыми. На вкус это никак не повлияло.

2. Шаг 2:

   
   Пекинскую капусту разберите на листья, хорошо промойте их и затем тщательно обсушите. Нарежьте листья тонкой соломкой. Кроме пекинской вы можете взять и обычную белокочанную. Но тогда ее надо будет хорошенько помять руками, чтобы капуста стала мягкой и пустила сок.

4. Шаг 3. Как нарезать помидор соломкой?

   

   Помидор помойте, вытрите и нарежьте соломкой: сначала кружочками, затем полосочками. Лишний сок слейте.

   Какой нож выбрать для нарезки помидоров, чтобы они не деформировались?

   Лучше всего использовать специальный томатный или нож с мелкими зубчиками. Такое лезвие легко прорезает плотную кожицу, не сминая нежную мякоть и не выделяя лишний сок. Более подробно о видах клинков, их выборе и правильном уходе вы можете узнать в специальном уроке нашей Кулинарной Академии.

   Совет

   Если помидор очень сочный, после нарезки выложите соломку на бумажное полотенце буквально на пару минут — лишний сок впитается, и лаваш не размокнет при обжарке.

   Секрет шеф-повара

   Томат с дымком: нарежьте помидор, сбрызните каплей копчёной паприки, растёртой в ложке оливкового масла, — это даст лёгкий костровый аромат, который в готовом хот-доге сыграет как акцент уличной кухни и оттенит горчицу с майонезом.

5. Шаг 4. Как натереть сыр для хот-дога?

   

   Сыр натрите на крупной тёрке.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Совет

   Для натирания выбирайте крупную сторону тёрки: сыр ляжет ровным слоем и расплавится равномернее, чем мелкая стружка, которая часто слипается комками.

6. Шаг 5. Как обжарить сосиски на сковороде-гриль?

   

   Сосиски очистите от оболочки и поджарьте на сковороде-гриль со всех сторон до румяных полосок.

   Правда ли, что на сковороде-гриль получается настоящий «ресторанный» стейк с полосками?

   Абсолютно! Чугунная или алюминиевая сковорода-гриль при нагреве даёт те самые аппетитные полосы за счёт контакта с рёбрышками. Главные правила: сильно разогреть сухую сковороду, не класть слишком много мяса сразу и не переворачивать часто. Подробнее о приготовлении на сковороде-гриль читайте в этом руководстве Кулинарной Академии.

   Совет

   Если сосиски начали лопаться, убавьте огонь и обжаривайте чуть дольше — при умеренном нагреве оболочка остаётся целой, а внутри сосиска прогревается равномерно.

7. Шаг 6. Как выложить начинку на лаваш?

   

   Лаваш расстелите на столе. В центре листа полосой выложите нашинкованную капусту, на неё — корейскую морковь.

   Совет

   Выкладывайте начинку полосой шириной примерно с сосиску, отступив от краёв лаваша по 3–4 см — так при сворачивании рулет получится плотным, а начинка не выйдет наружу.

   Секреты шеф-повара

   Корейская версия сборки: смажьте лаваш тонким слоем кочуджана, разведённого каплей кунжутного масла, и посыпьте щепоткой кунжута — при обжарке паста даст глубокий пряно-острый вкус с лёгкой сладостью, который свяжет капусту и морковь в единый корейский аккорд.
   
   Дальневосточный штрих: добавьте к капустно-морковной подушке горсть мелко нарезанных крабовых палочек или варёного краба, сбрызнутых соевым соусом, — начинка станет сочнее и получит мягкий морской вкус, характерный для приморских закусок в лаваше.

8. Шаг 7. Как выложить сосиску и помидор на лаваш?

   

   На морковь выложите сосиску, сбоку от нее — полосочки помидора.

9. Шаг 8. Как смазать начинку соусами?

   

   Помидор смажьте майонезом, сосиску — томатным соусом и горчицей.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените майонез на безлактозный в том же количестве, а твёрдый сыр возьмите из безлактозных сортов (например, выдержанный чеддер или пармезан). Это исключит лактозу, при этом вкус и консистенция рулета почти не изменятся, только сыр может плавиться чуть менее тягуче.
   
   🍀 Для снижения калорийности и жирности → замените майонез натуральным йогуртом без добавок, а сосиски возьмите из мяса птицы вместо молочных. Блюдо получится менее жирным, но начинка станет чуть кислее, а сосиски — плотнее и менее сочными.
   
   🍀 Для контроля количества соли → возьмите сосиски и сыр с пониженным содержанием соли, а корейскую морковь замените свежей морковью с каплей лимонного сока и щепоткой сахара. Это уменьшит общее количество соли в блюде, вкус станет свежее и кислее, а морковь — хрустящей вместо мягкой.

11. Шаг 9. Как посыпать начинку сыром?

    

    Сверху посыпьте начинку тертым сыром.

12. Шаг 10. Как свернуть лаваш в рулет?

    

    Сверните лаваш, подвернув края, в тугой рулет.

13. Шаг 11. Как обжарить хот-дог в лаваше на сковороде-гриль?

    

    Поджарьте хот-доги на сковороде-гриль с двух сторон до румяных полосок и расплавления сыра.

14. Шаг 12. Как подать хот-дог в лаваше?

    

    Сразу подавайте хот-дог к столу.

    Как хранить хот-дог в лаваше?

    Готовый хот-дог в лаваше лучше съесть сразу после обжарки; если нужно сохранить, остудите его, заверните в пищевую плёнку или фольгу и храните в холодильнике не более суток, а перед едой разогрейте на сковороде-гриль или в микроволновке до горячего состояния.

    Секреты шеф-повара

    Подача «на доске» с соусом-дипом: выложите рулеты на деревянную доску, разрежьте пополам наискосок и поставьте рядом пиалу с майонезом, смешанным с копчёной паприкой и каплей лимонного сока — гости сами макают горячий рулет в холодный дымный соус, а подача на доске уместна и для ужина, и для пикника.
    
    Стрит-фуд в обёртке: заверните каждый рулет в пергамент, скрутив концы как у уличной шаурмы, — едят руками на ходу, бумага держит сок и не даёт испачкать руки, идеально для прогулки или перекуса на природе.
    
    Фотогеничная «лодочка»: разрежьте рулет поперёк на 3–4 кусочка, поставьте их срезом вверх на плоскую тарелку, сбрызните соусом тонкой зигзагообразной линией и посыпьте кунжутом — на срезе видна начинка слоями, получается яркий кадр для соцсетей без специальной посуды.

15. Смотреть видео приготовления