Конвертики из лаваша с ветчиной, сыром и майонезом

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать конвертики из лаваша с ветчиной, сыром и майонезом?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты.

   Совет

   Свежий лаваш должен быть мягким и эластичным: если он ломается при сгибании, конвертики потрескаются при сворачивании.
   
   Зелень берите по вкусу — подойдёт петрушка, укроп или кинза.

   Замена ингредиентов

   ✅ Ветчина → отварная курица, сосиски или колбаса (по вкусу; вкус станет менее копчёным, начинка может быть сочнее — курицу и колбасу лучше слегка обсушить).
   
   ✅ Майонез → сметана или натуральный йогурт, можно смешать с майонезом в любой пропорции (начинка станет легче и кислее, менее жирной; густой йогурт лучше откинуть на сито, чтобы не потекла начинка).
   
   ✅ Твёрдый сыр → другой твёрдый или полутвёрдый сыр (по вкусу; более солёный или острый сыр усилит вкус, плавкость зависит от сорта).
   
   ✅ Морковь → болгарский перец или помидор (по вкусу; начинка станет сочнее, помидор нужно обсушить, иначе лаваш размокнет).
   
   ✅ Зелень → другая свежая зелень по вкусу (вкус изменится в зависимости от травы, технология та же).

   Секреты шеф-повара

   Пряная морковь по-восточному: потрите морковь на крупной тёрке и прогрейте буквально минуту на сухой сковороде с щепоткой зиры и молотого кориандра — пряности раскроются, а морковь даст сладковатый сок, который свяжет начинку.
   
   Хрустящий контраст: добавьте в начинку горсть мелко рубленого сельдерея или яблока кисло-сладкого сорта — сочная свежесть разрежет плотность майонеза и сыра.
   
   Сырная корочка изнутри: посыпьте край лаваша тонким слоем тёртого сыра перед сворачиванием — при обжарке он расплавится и «запечатает» шов, а конвертик получит тянущуюся сырную нотку.

2. Шаг 2. Как нарезать начинку для конвертиков из лаваша?

   

   Нарежьте мелкими кубиками ветчину, сыр и яйцо. Морковь очистите, обмойте и натрите на мелкой терке. Зелень тщательно промойте, обсушите и измельчите ножом.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Советы

   Ветчину, сыр и яйцо нарезайте кубиками примерно одного размера — так начинка ляжет ровнее и конвертики свернутся аккуратнее.
   
   Морковь на мелкой тёрке даёт больше сока, поэтому после натирания слегка отожмите её или промокните бумажным полотенцем, чтобы начинка не потекла.
   
   Зелень обсушивайте тщательно: лишняя влага на ноже и доске ускоряет скисание начинки и размягчает лаваш.

   Секреты шеф-повара

   Сырная стружка вместо кубиков: натрите половину сыра на крупной тёрке, а не режьте кубиками — в начинке он даст слоистую, тянущуюся текстуру, а при обжарке расплавится быстрее и равномернее, чем кубики.
   
   Ветчина с дымком: обжарьте нарезанную ветчину буквально минуту на сухой раскалённой сковороде до лёгких румяных краёв — это выпарит лишнюю влагу и усилит копчёный аромат, а начинка станет суше и не размягчит лаваш.
   
   Морковь с цитрусовой ноткой: к натёртой моркови добавьте щепотку сахара и пару капель лимонного сока — сахар вытянет сок, а кислота сохранит яркий цвет и добавит начинке свежий контраст к жирному майонезу и сыру.

3. Шаг 3. Как смешать начинку для конвертиков из лаваша?

   

   Смешайте все ингредиенты и добавьте майонез.

   Как сделать домашний майонез? Хочу приготовить это блюдо с ним.

   Приготовить майонез в домашних условиях достаточно просто. Переходите по ссылке и выбирайте тот, что нравится больше.

   Совет

   Если начинка кажется суховатой, добавьте майонез буквально по чайной ложке — густая масса должна держаться вместе, но не растекаться.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените майонез безлактозным или домашним соусом на основе безлактозного йогурта в том же количестве.
   
   🍀 Для снижения калорийности и жирности → замените майонез густым греческим йогуртом или сметаной пониженной жирности в той же пропорции.
   
   🍀 Для увеличения содержания белка → замените часть майонеза густым греческим йогуртом и добавьте в начинку ещё одно варёное яйцо.
   
   🍀 Для снижения количества соли → не добавляйте соль в начинку и яичную смесь, а ветчину берите с пометкой «без добавления соли» или замените её отварной куриной грудкой.

5. Шаг 4. Как завернуть начинку в лаваш треугольным конвертиком?

   

   Лаваш разрежьте посередине на две полосы, а затем эти полосы разделите ещё на две части. Всего получается четыре полосы. Начинку разделите на четыре части и выложите на край каждой полосы. Заверните начинку треугольным конвертиком, складывая лаваш по диагонали и по прямой линии, пока он не закончится.

   Советы

   Начинку выкладывайте на край полосы, отступив от кромки примерно 1,5–2 см: так при сворачивании она не выдавится наружу.
   
   Сворачивайте конвертик неплотно, оставляя внутри немного воздуха, иначе при обжарке лаваш может лопнуть по сгибу.
   
   Если полоса лаваша рвётся на сгибе, сбрызните её буквально каплей воды и дайте постоять минуту — он станет эластичнее.

6. Шаг 5. Как обмакнуть конвертики в яйцо перед жаркой?

   

   Переложите треугольники на тарелку. Взбейте в широкой ёмкости яйцо, при желании добавьте соль и специи. Обмакните конвертики в яйце. На сковороде разогрейте растительное масло.

   Какое масло самое универсальное для жарки всего подряд — и котлет, и блинчиков?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. Для сладких блинчиков можно иногда брать топлёное масло гхи — даёт потрясающий ореховый аромат и корочку. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

7. Шаг 6. Как обжарить конвертики из лаваша до румяной корочки?

   

   Выложите треугольники на разогретую сковороду той стороной, которую завернули в самом конце. Обжаривайте примерно по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, аккуратно переворачивая.

8. Шаг 7. Как подать конвертики из лаваша с ветчиной и сыром?

   

   Переложите готовые конвертики на тарелку и подавайте на стол.

   Как хранить конвертики из лаваша с ветчиной и сыром?

   Готовые конвертики храните в холодильнике не более суток в закрытом контейнере, а перед едой разогрейте на сухой сковороде или в духовке при 180 °C несколько минут, чтобы вернуть корочке хруст.

   Секреты шеф-повара

   Кавказская подача с мацони и зеленью: подайте конвертики с густым мацони или натуральным йогуртом, смешанным с рубленой кинзой, чесноком и щепоткой соли — прохладный кисломолочный дип с пряной зеленью освежит жирную начинку и даст контраст горячему хрустящему лавашу.
   
   По-гречески, с лимоном и орегано: сбрызните готовые конвертики лимонным соком и посыпьте сушёным орегано и тёртой цедрой — цитрусовая кислота и травяной аромат снимут тяжесть сыра и ветчины, и закуска зазвучит легче.
   
   Корейский штрих с кимчи: подайте рядом небольшую горку кимчи или тонко нашинкованной пекинской капусты с гочуджаном и кунжутным маслом — острая ферментированная нотка и хруст капусты добавят закуске яркости и пикантности.
   
   Подача «на доске» по-домашнему: выложите конвертики горкой на деревянную доску, рядом поставьте пиалу со сметанным соусом с рубленой зеленью и ломтики свежего огурца — гости берут руками, макают и хрустят; отлично для пикника или семейного ужина без приборов.
   
   Боул-подача с контрастом: на дно глубокой миски положите подушку из свежих листьев салата, сбрызнутых лимонным соком, сверху уложите разрезанные пополам конвертики румяной стороной вверх, добавьте ложку густого йогурта с копчёной паприкой и посыпьте кунжутом — горячее и холодное рядом, красиво для фото и удобно есть вилкой.
   
   Мини-версии на шпажках: нарежьте каждый конвертик на 2–3 треугольника, наколите на шпажку вместе с половинкой черри и кубиком огурца — фуршетная подача на один укус, гости едят стоя и без тарелок, а соус-дип подайте отдельно для макания.