Клефтико из баранины по кипрски

Самое известное мясное блюдо греческой кухни! Готовится клефтико по кипрски из баранины и картошки, которые долго томятся в печи, а в домашних условиях - в духовке. Мясо при такой готовке получается невероятно мягким, ароматным, пропитанным специями и приправами.
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 38% 9 г
Жиры 21% 5 г
Углеводы 42% 10 г
119 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 8 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовьте продукты для приготовления клефтико. Мясо для этого блюда традиционно берется только баранина или молодая ягнятина. Иногда его готовят с козлятиной. Специи можете взять любые, но лучше всех передадут колорит средиземноморской кухни орегано, базилик и паприка. Также понадобится много фольги.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Первым делом выжмите из лимона сок и добавьте в него паприку. Хорошо перемешайте.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Мясо хорошо обмойте и обсушите бумажными полотенцами. Намажьте полученной смесью куски мяса и оставьте мариноваться на 2-3 часа. Кислота, содержащаяся в лимонном соке, сделает мясо мягким и нежным.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Лук очистите и нарежьте кольцами.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Картофель хорошо помойте, почистите и нарежьте широкими ломтиками.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Возьмите огнеупорную форму для запекания. Застелите ее 5-6 слоями фольги. Фольгу кладите внахлест, чтобы сок при запекании не вытек. Уложите на дно половину картофеля в один слой. Посолите его, посыпьте специями, полейте оливковым маслом.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Уложите на картофель кольца лука.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Почистите дольки чеснока, положите его между луком.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Выложите на лук замаринованное мясо. Его также посолите и посыпьте специями.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Уложите на мясо слой оставшейся картошки. Этот слой также нужно посолить и приправить.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Хорошо заверните блюдо в фольгу, тщательно подогнув все края.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Поставьте форму с блюдом в духовку, разогретую до 270°С на один час. Затем температуру уменьшите до 180°С и оставьте мясо томиться на 3-5 часов. Обратите внимание, какая высокая температура вначале. Именно поэтому тщательно выбирайте форму для запекания. Моя не выдержала и раскололась, пришлось перекладывать блюдо в другую форму.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Готовое блюдо выньте из духовки. Аккуратно разверните фольгу и разложите его по тарелкам, посыпав зеленью.

Очень вкусное жаркое! Томленое, разваристое, ароматное! Стоит потраченного времени!

Для этого рецепта не имеет значения, мясо от какой части туши выбрать, так как в процессе приготовления оно всё равно станет мягким.

Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Участник конкурса Лучший рецепт недели 17-23 августа

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Люблю баранину. И клефтико люблю. Идеальное классическое сочетание картофеля с мясом и прекрасным оформлением блюда в кипрском стиле (оливковое масло и маслины).

Отзыв 2: Очень аппетитно блюдо выглядит. Мясо хороший большой кусок, картошка кусочек к кусочку. Черные маслины и салфетка дополняют фотографию домашней теплотой.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Картофель зрелый - 80 ккал/100г
  • Картофель печеный - 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре - 380 ккал/100г
  • Картофель отварной - 82 ккал/100г
  • Картофель в мундире - 74 ккал/100г
  • Картофель жареный - 192 ккал/100г
  • Баранина постная - 169 ккал/100г
  • Баранина жирная - 225 ккал/100г
  • Баранина - грудинка - 533 ккал/100г
  • Баранина - окорок - 232 ккал/100г
  • Баранина - отбивная на косточке - 380 ккал/100г
  • Баранина - лопатка - 284 ккал/100г
  • Баранина - спинная часть - 459 ккал/100г
  • Лимон - 16 ккал/100г
  • Цедра лимонная - 47 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Оливковое масло - 913 ккал/100г
  • Паприка - 289 ккал/100г
  • Орегано сухой - 306 ккал/100г
Калорийность продуктов: Баранина, Картошка, Лук, Лимоны, Чеснок, Оливковое масло, Паприка, Орегано сухой, Соль