Плов в казане на костре из баранины

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Подготовьте все необходимые продукты. Основа плова - рис, и чтобы он получился рассыпчатым, надо выбрать правильный рис. В магазинах сейчас предлагают "Рис для плова" - такой вполне подойдет. Если же риса с таким названием у вас не продают, выбирайте круглозерный рис среднего размера. Части баранины могут быть любыми, даже с косточками. Я меня уже готовая "Баранина для плова".

2. Шаг 2:

   

   Подготовим казан. Его надо хорошо почистить, и лучше всего это сделать с помощью соли. Всыпьте горсть соли в казан и потрите губкой или бумажной салфеткой, затем ополосните водой.

3. Шаг 3:

   

   Установите казан, разведите огонь и хорошо прокалите его.

4. Шаг 4:

   

   Курдюк помойте, обсушите и нарежьте на средние кусочки. Если у вас нет курдюка, то пропустите этот шаг и просто влейте в казан 500 мл растительного масла. Далее делайте все по рецепту.

5. Шаг 5:

   

   Добавьте в раскаленный казан нарезанный курдюк.

6. Шаг 6:

   

   Обжаривайте на достаточно сильном огне, пока из него не вытопится достаточно жира.

7. Шаг 7:

   

   У меня уже нарезанная на средние кусочки баранина. Если у вас мясо целым куском, помойте его, обсушите и нарежьте на куски среднего размера.

8. Шаг 8:

   

   Добавьте мясо в казан и обжаривайте на достаточно сильном огне около 15-20 минут, мясо должно стать немного золотистым.

9. Шаг 9:

   

   Лук почистите и нарежьте произвольно: полукольцами, кубиками, перьями - способ нарезки не играет особой роли.

10. Шаг 10:

    

    Добавьте лук в казан.

11. Шаг 11:

    

    В казане должно быть достаточно жира. Если его мало, добавьте растительное масло.

12. Шаг 12:

    

    Обжаривайте все минут 10.

13. Шаг 13:

    

    Морковь почистите и нарежьте брусочками. Именно брусочками достаточно крупными, толщиной 3-5 мм. Моркови в плове должно быть много.

14. Шаг 14:

    

    Добавьте нарезанную морковь в плов.

15. Шаг 15:

    

    Обжаривайте все минут 15. Можно накрыть казан крышкой. Морковь достаточно крупно нарезана и она должна на этом этапе дойти до готовности.

16. Шаг 16:

    

    Добавьте зиру. Можно целую, можно молотую.

17. Шаг 17:

    

    Все перемешайте, потушите минут 5. Так называемый зирвак готов.

18. Шаг 18:

    

    Теперь очередь риса. Его надо очень хорошо промыть, до тех пор, пока вода с риса не станет стекать прозрачной. Добавьте рис в казан.

19. Шаг 19:

    

    Перемешайте и обжаривайте все вместе минут 7. Каждая рисинка должна пропитаться жиром.

20. Шаг 20:

    

    Разровняйте массу, вставьте целые головки чеснока небольшого размера.

21. Шаг 21:

    

    Залейте водой через шумовку, чтобы не было брызг. Воды должно быть вдвое больше, чем риса. И ли же уровень воды должен быть выше уровня риса на 1 фалангу пальца.

22. Шаг 22:

    

    Посолите.

23. Шаг 23:

    

    Поставьте на сильный огонь.

24. Шаг 24:

    

    Дождитесь закипания.

25. Шаг 25:

    

    Затем накройте крышкой. Через 5-7 минут потихоньку уменьшите огонь, убрав часть горящих дров из под казана. Готовьте на минимальном огне около 30 минут.

26. Шаг 26:

    

    Когда вся жидкость впитается в рис, соберите плов горкой и дайте настояться под крышкой еще минут 15.

27. Шаг 27:

    

    Настоящий плов готов! Приятного аппетита!