Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать плов в казане на костре из баранины? Подготовьте все необходимые продукты. Основа плова - рис, и чтобы он получился рассыпчатым, надо выбрать правильный рис. В магазинах сейчас предлагают "Рис для плова" - такой вполне подойдет. Выбрать рис вам поможет статья в конце этого рецепта. Части баранины могут быть любыми, даже с косточками. У меня уже готовая "Баранина для плова".
Шаг 2:
Подготовим казан. Его надо хорошо почистить, и лучше всего это сделать с помощью соли. Всыпьте горсть соли в казан и потрите губкой или бумажной салфеткой, затем ополосните водой.
Шаг 3:
Установите казан, разведите огонь и хорошо прокалите его.
Шаг 4:
Курдюк помойте, обсушите и нарежьте на средние кусочки. Если у вас нет курдюка, то пропустите этот шаг и просто влейте в казан 500 мл растительного масла. Как выбрать масло читайте в статье под шагами. Далее делайте все по рецепту.
Шаг 5:
Добавьте в раскаленный казан нарезанный курдюк.
Шаг 6:
Обжаривайте на сильном огне, пока из него не вытопится достаточно жира.
Шаг 7:
У меня уже нарезанная на средние кусочки баранина. Если у вас мясо целым куском, помойте его, обсушите и нарежьте на куски среднего размера.
Шаг 8:
Добавьте мясо в казан и обжаривайте на достаточно сильном огне около 15-20 минут, мясо должно стать немного золотистым.
Шаг 9:
Лук почистите от шелухи и нарежьте произвольно: полукольцами, кубиками, перьями - способ нарезки не играет особой роли.
Шаг 10:
Добавьте лук в казан.
Шаг 11:
В казане должно быть достаточно жира. Если его мало, добавьте растительное масло.
Шаг 12:
Обжаривайте все минут 10.
Шаг 13:
Морковь вымойте, очистите и нарежьте брусочками. Именно брусочками достаточно крупными, толщиной 3-5 мм. Моркови в плове должно быть много.
Шаг 14:
Добавьте нарезанную морковь в плов.
Шаг 15:
Обжаривайте все минут 15. Можно накрыть казан крышкой. Морковь достаточно крупно нарезана и она должна на этом этапе дойти до готовности.
Шаг 16:
Добавьте зиру. Можно целую, можно молотую.
Шаг 17:
Все перемешайте, потушите минут 5. Так называемый зирвак готов.
Шаг 18:
Теперь очередь риса. Его надо очень хорошо промыть, до тех пор, пока вода с риса не станет стекать прозрачной. Добавьте рис в казан.
Шаг 19:
Перемешайте и обжаривайте все вместе минут 7. Каждая рисинка должна пропитаться жиром.
Шаг 20:
Разровняйте массу, вставьте целые, вымытые головки чеснока небольшого размера.
Шаг 21:
Залейте в казан воду через шумовку, чтобы не было брызг. Воды должно быть вдвое больше, чем риса. Или же уровень воды должен быть выше уровня риса на 1 фалангу пальца.
Шаг 22:
Посолите.
Шаг 23:
Поставьте на сильный огонь.
Шаг 24:
Дождитесь закипания.
Шаг 25:
Затем накройте крышкой. Через 5-7 минут потихоньку уменьшите огонь, убрав часть горящих дров из под казана. Готовьте на минимальном огне около 30 минут.
Шаг 26:
Когда вся жидкость впитается в рис, соберите плов горкой и дайте настояться под крышкой еще минут 15.
Шаг 27:
Настоящий узбекский плов в казане на костре готов! Приятного аппетита!
Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Участник конкурса на лучший рецепт (27.07.2020-02.08.2020)
Отзыв 1: Очень люблю блюда национальных кухонь, приготовленные по всем правилам. Плюс подача - грубые доски, яркая тарелка и овощи. Отдельное уважение за приготовление на костре - представляю, как это сложно организовать и отснять.
Прекрасный, классический рецепт плова. Да простит меня автор, готовила сегодня на плите. Очень хотелось плова, муж неожиданно уехал, когда уже всё было готово к приготовлению, а я не люблю регулировать огонь в мангале, следить за дровами, что очень важно при приготовлении действительного вкусного плова. Поэтому откладывать приготовление любимого блюда не стали, а приняли решение готовить в квартире.
Плов получился чудесный, ароматный, рассыпчатый. Другого я и не ожидала, рецепт очень подробно, грамотно, доходчиво написан, сопровожден красивыми фотографиями.
Рекомендую этот замечательный рецепт древнейшего блюда! Главное запастись хорошим настроением и терпением, приготовление плова не терпит суеты и спешки. Готовьте с удовольствием.
Нам казан подарили года 1,5 назад, а плов мы в нём ещё ни разу не делали.
Да и в принципе для нашей семьи плов - это редкость.
А здесь сложились карты - 9 мая, вся семья в сборе, ветер очень сильный (шашлык не сделать) и решили приготовить плов.
Из всех рецептов этот понравился больше всего и приняли решение готовить по нему.
Решение было верное. Плов получился вкусный, ароматный, сочный и рассыпчатый.
Даже супруг, который крупы не ест вообще, съел целую тарелку и добавку.
Так что, принимайте благодарность. Теперь рецепт плова поселится в нашей семье.
Хочу добавить. Рис брали лазер. Баранину - окорок.
Вкусно! Спасибо! 
Можно и так готовить.
ПЛОВ УЗБЕКСКИЙ В КАЗАНЕ НА КОСТРЕ (для новичков самый простой способ)
Очень вкусное блюдо! Мы его на второй день свадьбы вместо ухи готовили! Только мы делали маленько не так. Сначала обжаривали лук, потом готовый лук из казана вытаскивали, в этом же масле обжаривали морковь, вытаскивали, потом обжаривали мясо, а перед тем когда засыпать рис все обратно в казан. Так ничего не подгорает и вкус становится насыщенным.
Да, плов на костре - самый вкусный получается, а какой аромат стоит вокруг, аппетит так и нагуливается...Очень приятно читать Ваши комментарии, вот еще бы кто фото показал...Но, думаю, наши фороумчане не будут долго думать и скоро мы его посмотри 
м...
Плов на костре я готовлю не часто, раза три, может четыре в год. Должно совпасть слишком много вещей: погода, желание поесть плова и чтобы мы были в деревне. Сами понимаете подобное стечение обстоятельств случается не часто!
Но уж если случается, то тут, как говорится, не отвертишься! Тем более, что плов на костре получается какой-то волшебный что ли. Я думаю причиной тому особый температурный режим, которого не добьешься на кухонной плите, ну и еще особое настроение. Только представьте себе: птички поют, мясо шкворчит, ароматы разносятся по всей округе и предвкушение того что под такую закуску…
Специи для плова думаю играют большую роль.В равном количестве я мешаю: зиру черную ,сушеный помидор, паприку сушеную, барбарис, куркуму.
В магазине этого не купишь, надо идти на рынок. Торговцы специями часто продают белую зиру, она не такая ароматная. Не стесняйтесь, с видом знатока спрашивайте черную, они обязательно достанут ее из-пол прилавка. Смешиваю все это в стеклянной банке и закрываю крышкой, нам хватает на несколько раз.
Вкус ароматного и настоящего плова мне привили еще с детства родственники из Ташкента. Это потрясающее блюдо, неповторимость которого придают восточные специи, именно с ними нужно быть острожными, нарушение пропорций может испортить вкус плова. В последнее время, плов готовлю из куры, все-таки она легче усваивается и не оставляет тяжести в желудке,а на костре почему-то не делали, надо это немедленно исправить,спасибо за идею!
Съели, не успела сфотографировать. Рецепт замечательный! Наконец-то муж приготовил вкусный плов, а то все никак у него он не получался! Спасибо за хороший беспроигрышный рецепт! В следующий раз обязательно загружу фото.
Делал муж, кстати, из свинины, вместо жира брал растительное масло (жир не любим)
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Баранина постная - 169 ккал / 100 г
- Баранина жирная - 225 ккал / 100 г
- Баранина - грудинка - 533 ккал / 100 г
- Баранина - окорок - 232 ккал / 100 г
- Баранина - отбивная на косточке - 380 ккал / 100 г
- Баранина - лопатка - 284 ккал / 100 г
- Баранина - спинная часть - 459 ккал / 100 г
- Дикий рис сырой - 353 ккал / 100 г
- Рис коричневый сырой - 360 ккал / 100 г
- Рис коричневый вареный - 119 ккал / 100 г
- Рис белый витаминизированный сырой - 363 ккал / 100 г
- Рис белый витаминизированный вареный - 109 ккал / 100 г
- Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой - 369 ккал / 100 г
- Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный - 106 ккал / 100 г
- Рис мгновенного приготовления сухой - 374 ккал / 100 г
- Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению - 109 ккал / 100 г
- Рис - 344 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Зира - 112 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Курдючный жир - 897 ккал / 100 г