Плов в казане на костре из баранины

Потрясающе ароматный и сытный. Все будут просить добавки. Плов в казане на костре из баранины делается не так уж и сложно, а получается он очень аппетитный. Удивите родных и друзей настоящим кулинарным шедевром.
Наталья ЦибульскаяAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 14% 7 г
Жиры 41% 21 г
Углеводы 45% 23 г
301 ккал
ГИ: 13 / 87 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать плов в казане на костре из баранины? Подготовьте все необходимые продукты. Основа плова - рис, и чтобы он получился рассыпчатым, надо выбрать правильный рис. В магазинах сейчас предлагают "Рис для плова" - такой вполне подойдет. Выбрать рис вам поможет статья в конце этого рецепта. Части баранины могут быть любыми, даже с косточками. Я меня уже готовая "Баранина для плова".

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Подготовим казан. Его надо хорошо почистить, и лучше всего это сделать с помощью соли. Всыпьте горсть соли в казан и потрите губкой или бумажной салфеткой, затем ополосните водой.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Установите казан, разведите огонь и хорошо прокалите его.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Курдюк помойте, обсушите и нарежьте на средние кусочки. Если у вас нет курдюка, то пропустите этот шаг и просто влейте в казан 500 мл растительного масла. Как выбрать масло читайте в статье под шагами. Далее делайте все по рецепту.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Добавьте в раскаленный казан нарезанный курдюк.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Обжаривайте на сильном огне, пока из него не вытопится достаточно жира.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    У меня уже нарезанная на средние кусочки баранина. Если у вас мясо целым куском, помойте его, обсушите и нарежьте на куски среднего размера.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Добавьте мясо в казан и обжаривайте на достаточно сильном огне около 15-20 минут, мясо должно стать немного золотистым.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Лук почистите от шелухи и нарежьте произвольно: полукольцами, кубиками, перьями - способ нарезки не играет особой роли.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Добавьте лук в казан.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    В казане должно быть достаточно жира. Если его мало, добавьте растительное масло.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Обжаривайте все минут 10.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Морковь вымойте, очистите и нарежьте брусочками. Именно брусочками достаточно крупными, толщиной 3-5 мм. Моркови в плове должно быть много.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Добавьте нарезанную морковь в плов.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Обжаривайте все минут 15. Можно накрыть казан крышкой. Морковь достаточно крупно нарезана и она должна на этом этапе дойти до готовности.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Добавьте зиру. Можно целую, можно молотую.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Все перемешайте, потушите минут 5. Так называемый зирвак готов.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Теперь очередь риса. Его надо очень хорошо промыть, до тех пор, пока вода с риса не станет стекать прозрачной. Добавьте рис в казан.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Перемешайте и обжаривайте все вместе минут 7. Каждая рисинка должна пропитаться жиром.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Разровняйте массу, вставьте целые, вымытые головки чеснока небольшого размера.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Залейте в казан воду через шумовку, чтобы не было брызг. Воды должно быть вдвое больше, чем риса. Или же уровень воды должен быть выше уровня риса на 1 фалангу пальца.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Посолите.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Поставьте на сильный огонь.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Дождитесь закипания.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Затем накройте крышкой. Через 5-7 минут потихоньку уменьшите огонь, убрав часть горящих дров из под казана. Готовьте на минимальном огне около 30 минут.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Когда вся жидкость впитается в рис, соберите плов горкой и дайте настояться под крышкой еще минут 15.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Настоящий узбекский плов в казане на костре готов! Приятного аппетита!

Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Участник конкурса на лучший рецепт (27.07.2020-02.08.2020)

Отзыв 1: Очень люблю блюда национальных кухонь, приготовленные по всем правилам. Плюс подача - грубые доски, яркая тарелка и овощи. Отдельное уважение за приготовление на костре - представляю, как это сложно организовать и отснять.

Моя оценка рецепта:

Прекрасный, классический рецепт плова. Да простит меня автор, готовила сегодня на плите. Очень хотелось плова, муж неожиданно уехал, когда уже всё было готово к приготовлению, а я не люблю регулировать огонь в мангале, следить за дровами, что очень важно при приготовлении действительного вкусного плова. Поэтому откладывать приготовление любимого блюда не стали, а приняли решение готовить в квартире.
Плов получился чудесный, ароматный, рассыпчатый. Другого я и не ожидала, рецепт очень подробно, грамотно, доходчиво написан, сопровожден красивыми фотографиями.
Рекомендую этот замечательный рецепт древнейшего блюда! Главное запастись хорошим настроением и терпением, приготовление плова не терпит суеты и спешки. Готовьте с удовольствием.

Очень вкусное блюдо! Мы его на второй день свадьбы вместо ухи готовили! Только мы делали маленько не так. Сначала обжаривали лук, потом готовый лук из казана вытаскивали, в этом же масле обжаривали морковь, вытаскивали, потом обжаривали мясо, а перед тем когда засыпать рис все обратно в казан. Так ничего не подгорает и вкус становится насыщенным.

Да, плов на костре - самый вкусный получается, а какой аромат стоит вокруг, аппетит так и нагуливается...Очень приятно читать Ваши комментарии, вот еще бы кто фото показал...Но, думаю, наши фороумчане не будут долго думать и скоро мы его посмотри Улыбкам...

Плов на костре я готовлю не часто, раза три, может четыре в год. Должно совпасть слишком много вещей: погода, желание поесть плова и чтобы мы были в деревне. Сами понимаете подобное стечение обстоятельств случается не часто!
Но уж если случается, то тут, как говорится, не отвертишься! Тем более, что плов на костре получается какой-то волшебный что ли. Я думаю причиной тому особый температурный режим, которого не добьешься на кухонной плите, ну и еще особое настроение. Только представьте себе: птички поют, мясо шкворчит, ароматы разносятся по всей округе и предвкушение того что под такую закуску…
Специи для плова думаю играют большую роль.В равном количестве я мешаю: зиру черную ,сушеный помидор, паприку сушеную, барбарис, куркуму.
В магазине этого не купишь, надо идти на рынок. Торговцы специями часто продают белую зиру, она не такая ароматная. Не стесняйтесь, с видом знатока спрашивайте черную, они обязательно достанут ее из-пол прилавка. Смешиваю все это в стеклянной банке и закрываю крышкой, нам хватает на несколько раз.

Вкус ароматного и настоящего плова мне привили еще с детства родственники из Ташкента. Это потрясающее блюдо, неповторимость которого придают восточные специи, именно с ними нужно быть острожными, нарушение пропорций может испортить вкус плова. В последнее время, плов готовлю из куры, все-таки она легче усваивается и не оставляет тяжести в желудке,а на костре почему-то не делали, надо это немедленно исправить,спасибо за идею!

Съели, не успела сфотографировать. Рецепт замечательный! Наконец-то муж приготовил вкусный плов, а то все никак у него он не получался! Спасибо за хороший беспроигрышный рецепт! В следующий раз обязательно загружу фото.

Делал муж, кстати, из свинины, вместо жира брал растительное масло (жир не любим)

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Баранина постная - 169 ккал / 100 г
  • Баранина жирная - 225 ккал / 100 г
  • Баранина - грудинка - 533 ккал / 100 г
  • Баранина - окорок - 232 ккал / 100 г
  • Баранина - отбивная на косточке - 380 ккал / 100 г
  • Баранина - лопатка - 284 ккал / 100 г
  • Баранина - спинная часть - 459 ккал / 100 г
  • Дикий рис сырой - 353 ккал / 100 г
  • Рис коричневый сырой - 360 ккал / 100 г
  • Рис коричневый вареный - 119 ккал / 100 г
  • Рис белый витаминизированный сырой - 363 ккал / 100 г
  • Рис белый витаминизированный вареный - 109 ккал / 100 г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой - 369 ккал / 100 г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный - 106 ккал / 100 г
  • Рис мгновенного приготовления сухой - 374 ккал / 100 г
  • Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению - 109 ккал / 100 г
  • Рис - 344 ккал / 100 г
  • Морковь - 33 ккал / 100 г
  • Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
  • Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
  • Чеснок - 143 ккал / 100 г
  • Зира - 112 ккал / 100 г
  • Масло растительное - 873 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
  • Курдючный жир - 897 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Рис, Морковь, Лук репчатый, Курдючный жир, Чеснок, Соль, Зира, Растительное масло, Баранина