Ингредиенты и как готовить
1
1
300
20
по вкусу
по вкусу
1
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Подготовьте все необходимые продукты. Основа плова - рис, и чтобы он получился рассыпчатым, надо выбрать правильный рис. В магазинах сейчас предлагают "Рис для плова" - такой вполне подойдет. Если же риса с таким названием у вас не продают, выбирайте круглозерный рис среднего размера. Части баранины могут быть любыми, даже с косточками. Я меня уже готовая "Баранина для плова".
Шаг 2:
Подготовим казан. Его надо хорошо почистить, и лучше всего это сделать с помощью соли. Всыпьте горсть соли в казан и потрите губкой или бумажной салфеткой, затем ополосните водой.
Шаг 3:
Установите казан, разведите огонь и хорошо прокалите его.
Шаг 4:
Курдюк помойте, обсушите и нарежьте на средние кусочки. Если у вас нет курдюка, то пропустите этот шаг и просто влейте в казан 500 мл растительного масла. Далее делайте все по рецепту.
Шаг 5:
Добавьте в раскаленный казан нарезанный курдюк.
Шаг 6:
Обжаривайте на достаточно сильном огне, пока из него не вытопится достаточно жира.
Шаг 7:
У меня уже нарезанная на средние кусочки баранина. Если у вас мясо целым куском, помойте его, обсушите и нарежьте на куски среднего размера.
Шаг 8:
Добавьте мясо в казан и обжаривайте на достаточно сильном огне около 15-20 минут, мясо должно стать немного золотистым.
Шаг 9:
Лук почистите и нарежьте произвольно: полукольцами, кубиками, перьями - способ нарезки не играет особой роли.
Шаг 10:
Добавьте лук в казан.
Шаг 11:
В казане должно быть достаточно жира. Если его мало, добавьте растительное масло.
Шаг 12:
Обжаривайте все минут 10.
Шаг 13:
Морковь почистите и нарежьте брусочками. Именно брусочками достаточно крупными, толщиной 3-5 мм. Моркови в плове должно быть много.
Шаг 14:
Добавьте нарезанную морковь в плов.
Шаг 15:
Обжаривайте все минут 15. Можно накрыть казан крышкой. Морковь достаточно крупно нарезана и она должна на этом этапе дойти до готовности.
Шаг 16:
Добавьте зиру. Можно целую, можно молотую.
Шаг 17:
Все перемешайте, потушите минут 5. Так называемый зирвак готов.
Шаг 18:
Теперь очередь риса. Его надо очень хорошо промыть, до тех пор, пока вода с риса не станет стекать прозрачной. Добавьте рис в казан.
Шаг 19:
Перемешайте и обжаривайте все вместе минут 7. Каждая рисинка должна пропитаться жиром.
Шаг 20:
Разровняйте массу, вставьте целые головки чеснока небольшого размера.
Шаг 21:
Залейте водой через шумовку, чтобы не было брызг. Воды должно быть вдвое больше, чем риса. И ли же уровень воды должен быть выше уровня риса на 1 фалангу пальца.
Шаг 22:
Посолите.
Шаг 23:
Поставьте на сильный огонь.
Шаг 24:
Дождитесь закипания.
Шаг 25:
Затем накройте крышкой. Через 5-7 минут потихоньку уменьшите огонь, убрав часть горящих дров из под казана. Готовьте на минимальном огне около 30 минут.
Шаг 26:
Когда вся жидкость впитается в рис, соберите плов горкой и дайте настояться под крышкой еще минут 15.
Шаг 27:
Настоящий плов готов! Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Участник конкурса на лучший рецепт (27.07.2020-02.08.2020)
Отзыв 1: Очень люблю блюда национальных кухонь, приготовленные по всем правилам. Плюс подача - грубые доски, яркая тарелка и овощи. Отдельное уважение за приготовление на костре - представляю, как это сложно организовать и отснять.
Вкусно! Спасибо! Можно и так готовить.
Очень вкусное блюдо! Мы его на второй день свадьбы вместо ухи готовили! Только мы делали маленько не так. Сначала обжаривали лук, потом готовый лук из казана вытаскивали, в этом же масле обжаривали морковь, вытаскивали, потом обжаривали мясо, а перед тем когда засыпать рис все обратно в казан. Так ничего не подгорает и вкус становится насыщенным.
Плов на костре я готовлю не часто, раза три, может четыре в год. Должно совпасть слишком много вещей: погода, желание поесть плова и чтобы мы были в деревне. Сами понимаете подобное стечение обстоятельств случается не часто!
Но уж если случается, то тут, как говорится, не отвертишься! Тем более, что плов на костре получается какой-то волшебный что ли. Я думаю причиной тому особый температурный режим, которого не добьешься на кухонной плите, ну и еще особое настроение. Только представьте себе: птички поют, мясо шкворчит, ароматы разносятся по всей округе и предвкушение того что под такую закуску…
Специи для плова думаю играют большую роль.В равном количестве я мешаю: зиру черную ,сушеный помидор, паприку сушеную, барбарис, куркуму.
В магазине этого не купишь, надо идти на рынок. Торговцы специями часто продают белую зиру, она не такая ароматная. Не стесняйтесь, с видом знатока спрашивайте черную, они обязательно достанут ее из-пол прилавка. Смешиваю все это в стеклянной банке и закрываю крышкой, нам хватает на несколько раз.
Вкус ароматного и настоящего плова мне привили еще с детства родственники из Ташкента. Это потрясающее блюдо, неповторимость которого придают восточные специи, именно с ними нужно быть острожными, нарушение пропорций может испортить вкус плова. В последнее время, плов готовлю из куры, все-таки она легче усваивается и не оставляет тяжести в желудке,а на костре почему-то не делали, надо это немедленно исправить,спасибо за идею!
Советы к рецепту
Чтобы плов получился приятного желтого цвета, необходимо в воду во время варки добавить немного шафрана. Но не переусердствуй – иначе плов получится ярко-оранжевым и будет неприятен на вкус. Лю…
По окончании готовки барбекю необходимо закрыть вместе с вентиляционными отверстиями. Внутри все угольки должны прогореть до конца. А сам пепел должен остывать на протяжении не менее двух суток. Зате…
Во-первых: особое значение в приготовлении имеет качество риса. Самый популярный считается Ферганский рис Девзира,еще очень хорош ташаузский, можно использовать Басмати, Краснодарский или в крайнем с…
Очень многие любят плов и готовят его дома.В помощь НЕСКОЛЬКО СОВЕТОВ: * ЛУЧШАЯ ПОСУДА для плова - чугунный казан, толстая и глубокая сковорода, чугунная кастрюля. В любом варианте - с плотно прил…
Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…
Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.
На самом деле это не совсем правильный вопрос, потому что рис для ризотто не варится. Рис в процессе приготовления сначала обжаривается, а затем тушится на сковороде (или удобной глубокой посуде с то…
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Баранина - грудинка - 533 ккал/100г
- Баранина - лопатка - 284 ккал/100г
- Баранина - окорок - 232 ккал/100г
- Баранина - отбивная на косточке - 380 ккал/100г
- Баранина - спинная часть - 459 ккал/100г
- Баранина жирная - 225 ккал/100г
- Баранина постная - 169 ккал/100г
- Дикий рис сырой - 353 ккал/100г
- Рис - 344 ккал/100г
- Рис белый витаминизированный вареный - 109 ккал/100г
- Рис белый витаминизированный сырой - 363 ккал/100г
- Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный - 106 ккал/100г
- Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой - 369 ккал/100г
- Рис коричневый вареный - 119 ккал/100г
- Рис коричневый сырой - 360 ккал/100г
- Рис мгновенного приготовления сухой - 374 ккал/100г
- Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению - 109 ккал/100г
- Морковь - 33 ккал/100г
- Морковь отварная - 25 ккал/100г
- Сушеная морковь - 275 ккал/100г
- Чеснок - 143 ккал/100г
- Зира - 112 ккал/100г
- Масло растительное - 873 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Лук репчатый - 41 ккал/100г
- Курдючный жир - 897 ккал/100г