Суп с брокколи и сыром плавленным

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить суп с брокколи и плавленым сыром?

   

   Подготовьте продукты: возьмите куриный бульон (при отсутствии подойдёт вода), брокколи (свежая или замороженная), плавленый сыр хорошего качества без растительных добавок и рис.

   Как сварить наваристый куриный бульон, как у бабушки?

   Берите суповую курицу (немолодую несушку), а не бройлера, и варите её 2–2,5 часа на медленном огне. Закладывайте курицу в холодную воду, не забывайте снимать пену. И обязательно дайте бульону настояться после варки. Подробнее о варке вкусного бульона со всеми секретами — в мастер-классе Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Куриный бульон → вода (вкус станет менее насыщенным, овощной навар будет легче; солите чуть смелее с учётом солёного сыра; допустима полная замена).
   
   ✅ Плавленый сыр → твёрдый сыр, натёртый на мелкой тёрке (вкус более выраженный и солёный, может не дать такой гладкой кремовой текстуры и тянучести; добавляйте на минимальном огне и помешивайте до растворения; допустима полная замена, но результат будет отличаться по консистенции).
   
   ✅ Рис → вермишель или мелкая паста (вкус нейтральный, текстура супа станет менее крахмалистой; кладите за 3–4 минуты до готовности, ориентируясь на время варки; допустима полная замена).
   
   ✅ Брокколи → цветная капуста (вкус мягче и менее выраженный, текстура похожая; разбирайте на соцветия и варите столько же; допустима полная замена).
   
   ✅ Растительное масло → сливочное масло (даст более сливочный аромат зажарке; жарьте на среднем огне, чтобы масло не горело; допустима полная замена).

   Секреты шеф-повара

   Сливочный бульон с куркумой: добавьте в бульон щепотку куркумы и чайную ложку сливочного масла — куркума даст тёплый золотистый оттенок и лёгкую пряную нотку, а масло сделает основу бархатистой, и плавленый сыр потом ляжет в неё глаже.
   
   Сырная корочка-акцент: часть плавленого сыра отложите и вмешайте в самом конце уже в порционные тарелки — получится тянущаяся сырная нить, которая тянется за ложкой, как в ресторанной подаче.

2. Шаг 2. Как нарезать лук для супа?

   

   Лук очистите и нарежьте кубиком.

   Совет

   Нарезайте лук кубиком примерно 5–7 мм: слишком крупные куски в готовом супе попадаются на зуб, а слишком мелкие быстро развариваются в пюре.

   Секреты шеф-повара

   Лук вдоль волокон: нарежьте луковицу не поперёк, а вдоль — кубики получатся из продольных сегментов, и в готовом супе лук будет держать упругую текстуру, не расползаясь в кашу, а сладость раскроется мягче и дольше.
   
   Ледяная вода перед нарезкой: подержите очищенную луковицу буквально 5–10 минут в ледяной воде — летучие соединения частично уйдут в воду, и при нарезке кубиком вы почти не заплачете, а вкус останется ярким, без излишней резкости.

4. Шаг 3. Как нарезать морковь для супа?

   

   Очищенную морковь нарежьте на половинки или четвертинки кружочков.

   Совет

   Нарезайте морковь примерно одинаковыми по толщине кусочками — так она приготовится равномерно и не будет развариваться раньше остальных овощей.

5. Шаг 4. Как нарезать картофель для супа?

   

   Картофель нарежьте средними кубиками.

   Какой картофель лучше всего подходит для разных блюд?

   Для нежного и воздушного пюре берите крахмалистые сорта (белый картофель). Для жарки, чтобы кусочки держали форму, — красный (в нём мало крахмала). Жёлтый (средний) — универсал, подходит для запекания и супов. О том, как определить крахмалистость прямо в магазине и выбрать нужный сорт картофеля, читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Совет

   Нарезайте картофель кубиками примерно 1,5–2 см — при таком размере он приготовится за те же 5 минут, что и рис с зажаркой, и не разварится в пюре.

6. Шаг 5. Как обжарить лук с морковью для супа?

   

   Поставьте бульон на средний огонь. Одновременно разогрейте сковороду, влейте растительное масло, выложите нарезанные лук и морковь и обжаривайте, помешивая, 5–7 минут, до прозрачности лука. Как только бульон закипит, добавьте нарезанный картофель.

7. Шаг 6. Как добавить рис и брокколи в суп?

   

   Варите картофель около 5 минут, затем добавьте рис и зажарку из лука и моркови и варите ещё 5 минут. Добавьте соцветия брокколи (крупные разрежьте), посолите с учётом солёного сыра и варите ещё 5 минут до готовности овощей и риса.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените плавленый сыр безлактозным плавленым сыром в том же количестве. Это исключит лактозу, а вкус останется сливочно-сырным, хотя суп может стать чуть менее солёным — попробуйте и при необходимости досолите.
   
   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → уменьшите количество плавленого сыра до 60–70 г и добавьте в конце ложку нежирной сметаны для кремовости. Суп станет легче, но менее выраженно сырным и чуть более жидким.
   
   🍀 Для увеличения клетчатки и снижения гликемической нагрузки → сократите рис до 1 столовой ложки и добавьте дополнительно 100 г брокколи или горсть шпината за 2–3 минуты до конца варки. Суп получится более овощным и менее крахмалистым.
   
   🍀 Для вегетарианцев → сварите суп на овощном бульоне вместо куриного. Вкус станет более нейтральным и овощным, поэтому солите чуть смелее и добавьте щепотку куркумы или паприки для насыщенности.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с салом: начните зажарку не с масла, а с 30 г мелко нарезанного сала, вытопите его до шкварок и обжарьте на этом жире лук с морковью — суп приобретёт более глубокий, сытный вкус, а шкварки добавьте в тарелку при подаче для хруста.
   
   По-тайски, с кокосом и лемонграссом: замените половину бульона кокосовым молоком, добавьте стебель лемонграсса и ломтик имбиря за 5 минут до конца, а в тарелку выжмите сок лайма — суп станет шелковистым, с яркой цитрусово-пряной ноткой вместо привычной сливочности.

8. Шаг 7. Как добавить плавленый сыр в суп?

   

   Выложите в бульон плавленый сыр, перемешайте и дождитесь, пока он разойдётся и суп снова закипит. Прокипятите минуту до полного растворения сыра.

9. Шаг 8. Как подать суп с брокколи и плавленым сыром?

   

   Разлейте суп по тарелкам и подавайте горячим.

   Как хранить суп с брокколи и плавленым сыром?

   Остудите суп до комнатной температуры, перелейте в чистую закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике не более 2 суток; перед употреблением доведите порцию до кипения на плите, так как суп подаётся горячим.

   Секреты шеф-повара

   Сырная шапка под грилем: посыпьте порцию горстью тёртого твёрдого сыра и отправьте тарелку на минуту под разогретый гриль духовки — румяная корочка контрастирует с кремовой текстурой и держит тепло до первого укуса.
   
   Хрустящий брокколи-чипс: отложите несколько мелких соцветий, обсушите и быстро обжарьте в масле до хруста — поставьте чипс вертикально на суп как текстурный акцент, как в ресторанной подаче.
   
   Лимонная цедра в тарелку: натрите немного цедры лимона прямо над порцией перед подачей — цитрусовые масла освежат сливочный сырный вкус, не меняя сам суп.

10. Смотреть видео приготовления