Овощной суп с цветной капустой и картошкой

Question

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Ингредиенты

Не выключать экран

Заменить продукты

Порций:

Цветная капуста

200

Рис

2

Картошка

3

Лук

1

Морковь

1

Болгарский перец

1

Помидоры

1

Растительное масло

3

Бульон

1.3

Соль

по вкусу

Зелень

по вкусу

Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава

На вес состава:

Белки 20% 2 г

Жиры 20% 2 г

Углеводы 60% 6 г

50 ккал

ГИ: 29 / 71 / 0

Пошаговое приготовление

Режим:

Обычный Подробно Кратко

Общее время приготовления: 30 мин

Шаг 1. Как сварить овощной суп с цветной капустой и картошкой?

Подготовьте все продукты, которые указаны по списку.

Замена ингредиентов

✅ Куриный бульон → овощной отвар или вода. Вкус станет легче и менее наваристым, суп получится постным; технология не меняется.

✅ Рис → круглозёрный рис или булгур. Круглозёрный сильнее разварится и загустит суп, булгур даст более выраженный зерновой вкус и потребует чуть больше времени.

✅ Картошка → батат или корень сельдерея. Батат сделает суп слаще и даст оранжевый оттенок, сельдерей — более пряный и лёгкий вкус; время варки может отличаться.

✅ Помидоры → томатная паста (1 ст. л. на 1–2 помидора) или консервированные томаты в собственном соку. Паста даст более концентрированный вкус и густоту, консервированные — ближе к свежим, но с лёгкой кислинкой.

✅ Растительное масло → топлёное масло или кокосовое масло. Вкус станет более сливочным или с лёгким кокосовым оттенком, температура обжарки изменится незначительно.

✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ст. л. на 1 ч. л. соли). Даст дополнительный умами-вкус и тёмный оттенок, поэтому добавляйте постепенно и пробуйте.

✅ Зелень → сушёная зелень или зелёный лук по вкусу. Аромат будет менее ярким, чем у свежей, добавляйте в конце варки.

Секреты шеф-повара

Бульон с грибной глубиной: добавьте в бульон горсть сушёных лесных грибов (или 1 ч. л. грибного порошка) за 10 минут до закладки картофеля — они дадут насыщенную умами-основу, и овощной суп будет восприниматься как наваристый мясной, даже если вы варите на воде.

Пряный акцент восточного базара: положите в бульон щепотку молотой зиры и палочку корицы — к моменту готовности они отдадут тёплый пряный шлейф, который превратит привычный овощной суп в блюдо с характером.
Шаг 2. Как довести бульон до кипения?

Поставьте бульон на плиту и доведите до кипения.

Секреты шеф-повара

Двойное кипячение для прозрачности: доведите бульон до кипения, снимите с огня и дайте ему буквально минуту успокоиться, затем снова верните на плиту. Такой приём заставляет белки свернуться и подняться плотной шапкой, которую легко снять шумовкой — бульон получится кристально прозрачным, а вкус — чистым, без мутной взвеси.

Ледяной якорь для аромата: бросьте в закипающий бульон кубик льда из замороженного бульона или воды. Резкий перепад температуры заставит ароматические молекулы «заякориться» в жидкости, и готовый суп будет пахнуть насыщеннее, чем при обычном нагреве.
Шаг 3. Как нарезать картофель и промыть рис для супа?

В это время картофель очистите от кожуры, ополосните и нарежьте небольшими кусочками. Рис ополосните несколько раз до чистой воды.

Советы

Нарезайте картофель кубиками примерно одного размера — так он приготовится равномерно и не разварится, пока рис доходит до готовности.

Секреты шеф-повара

Крахмальная защита риса: промытый рис перед закладкой в бульон прогрейте буквально минуту на сухой сковороде с каплей масла — зёрна покроются тончайшей плёнкой и не разварятся в супе, сохранив упругость до самого конца варки.

Картофель с холодной водой: нарезанные кубики залейте на пару минут ледяной водой — лишний крахмал уйдёт, и суп останется прозрачным, а ломтики не разварятся в пюре, пока рис доходит до готовности.
Шаг 4. Как варить картошку с рисом в бульоне?

В кипящий бульон отправьте картошку и рис. Убавьте пламя до умеренного и варите всё под крышкой около 10 минут.

Совет

Если рис всё же разваривается, в следующий раз добавляйте его в суп за 5–7 минут до готовности картофеля или отварите отдельно и положите в самом конце.
Шаг 5. Как подготовить лук, морковь и болгарский перец?

Лук и морковку очистите. Болгарский перец разрежьте на две части и уберите сердцевину с семенами. Всё ополосните и обсушите салфетками.

Советы

Сладкий болгарский перец для супа лучше брать красного или оранжевого цвета — он даёт более насыщенный аромат и сладость, чем зелёный.

Обсушивайте овощи после мытья: лишняя вода на сковороде будет шипеть и мешать обжарке, а перец начнёт тушиться вместо жарки.
Шаг 6. Как обжарить овощи для супа?

В сковороде разогрейте небольшое количество рафинированного растительного масла. Обжарьте овощи на сильном огне, периодически помешивая.

Совет

Если овощи начали подгорать, а лук ещё не стал мягким, убавьте огонь до среднего и добавьте буквально столовую ложку воды — зажарка дойдёт, не потеряв аромата.
Шаг 7. Как нарезать помидоры и разобрать цветную капусту?

Ополосните помидоры и цветную капусту. Томаты нарежьте небольшими кубиками. Капусту разберите на маленькие соцветия.

Советы

Если кожицу с помидоров снимать не хочется, надрежьте её крест-накрест и опустите томаты в кипяток буквально на 1–2 минуты, а затем сразу в холодную воду — кожица сойдёт легко.

Цветную капусту разбирайте на соцветия примерно одного размера, чтобы они дошли до готовности одновременно, а кочерыжку нарежьте мелкими кусочками — она тоже съедобна и даст супу сладковатую нотку.
Шаг 8. Как добавить цветную капусту в суп?

Когда картофель с рисом будут практически готовы, отправьте в кастрюлю капусту. Оставьте примерно на пять минут.
Шаг 9. Как добавить зажарку и помидоры в суп?

Добавьте в суп зажарку и помидоры. Посолите по вкусу. Покипятите на слабом огне ещё около пяти минут.

Диетические адаптации

🍀 Для снижения калорийности и количества жира → замените обжарку овощей на сухой способ: лук, морковь и перец потушите в сковороде с антипригарным покрытием, добавляя по столовой ложке бульона вместо 3 ст. л. растительного масла. Так вы уберёте большую часть жира из супа, а овощи останутся мягкими и сладковатыми, хотя лёгкая карамельная корочка не появится.

🍀 Для людей с непереносимостью глютена → сварите суп на овощном отваре или воде вместо покупного бульона, если он может содержать следы глютена. Домашний бульон из курицы или овощей глютена не содержит, поэтому суп останется таким же наваристым, а вкус будет чуть более овощным.

🍀 Для увеличения белка и сытности → добавьте в готовый суп 100–150 г отварной белой фасоли или нута из банки, прогрев их вместе с зажаркой 2–3 минуты. Это повысит содержание белка и клетчатки, сделает суп более густым и сытным, а вкус — мягче и чуть более ореховым.

🍀 Для контроля количества углеводов → уменьшите картофель до 1–2 штук и добавьте вместо него 150 г стручковой фасоли или кабачка, нарезанных кубиками. Суп станет менее крахмалистым и с меньшей гликемической нагрузкой, но останется густым и овощным по характеру.

Секреты шеф-повара

По-грузински: ореховая заправка
Разотрите горсть грецких орехов с чесноком, кинзой и щепоткой уцхо-сунели, разведите парой ложек бульона и вмешайте в суп вместе с зажаркой и помидорами. Суп станет гуще, приобретёт бархатистую текстуру и глубокий орехово-пряный вкус.

По-мароккански: тёплая смесь специй
Добавьте в зажарку щепотку зиры, корицы и щепотку паприки, а в суп — ложку томатной пасты. Появится тёплый пряный аромат и насыщенный терракотовый цвет, вкус станет глубже и слаще.
Шаг 10. Как добавить зелень в суп?

Добавьте в кастрюлю мелко нарезанную зелень, подержите на плите несколько секунд и снимите кастрюлю с огня. Дайте настояться супу 5–10 минут и подавайте.
Шаг 11. Как подать овощной суп с цветной капустой и картошкой?

Подавайте суп горячим.

Как хранить овощной суп с цветной капустой и картошкой?

Остудите суп до комнатной температуры, переложите в чистую закрытую ёмкость и храните в холодильнике не более 2 суток. Перед подачей доведите порцию до кипения на плите или разогрейте в микроволновке до горячего состояния.

Секреты шеф-повара

Суп в хлебной чаше: вырежьте мякиш из небольшой круглой булочки, подсушите её в духовке 5 минут и налейте суп прямо в хлебную «чашу» — гость ест и суп, и пропитанные бульоном стенки. Отлично для ужина вдвоём или фото в соцсети.

Суп-конструктор на столе: подайте суп в общей кастрюле, а рядом расставьте мисочки с гренками, тёртым сыром, сметаной, рубленой зеленью и обжаренными грибами — каждый добавляет в тарелку своё. Идеально для семейного обеда или приёма гостей.

Суп-коктейль в банке: разлейте остывший до тёплого суп в стеклянные банки с широким горлом, сверху положите ложку сметаны, гренки и веточку укропа — удобно взять на пикник или в дорогу, а выглядит как блюдо из кофейни.

Овощной суп с цветной капустой и картошкой — это лёгкое и сытное блюдо, которое одинаково хорошо согревает в холодный день и освежает в тёплый. Цветная капуста придаёт супу нежную текстуру, картофель — питательность, а рис делает его гуще и наваристее. Такой суп можно варить на курином, мясном или овощном бульоне, а также на обычной воде — вкус всегда получается ярким и сбалансированным.

Овощные супы с капустой и корнеплодами — давняя традиция славянской кухни. В старину такие похлёбки готовили в печи, закладывая овощи по очереди, чтобы каждый сохранил свой вкус. Цветная капуста пришла в наши широты позже картофеля, но быстро стала любимым ингредиентом для лёгких супов и запеканок.

Кто оценит рецепт
Вегетарианцы и постящиеся, которым нужен сытный обед без мяса
Занятые люди, готовящие ужин за полчаса из простых продуктов
Родители, ищущие способ накормить детей овощами
Хозяева с небольшой кухней — минимум посуды и хлопот
Начинающие кулинары, осваивающие базовые супы

Интересные факты
Цветная капуста — это на самом деле не цветок, а плотно сросшиеся нераскрывшиеся бутоны, которые в Европе долгое время называли «сицилийской капустой».
В Индии и Непале похожий овощной суп с рисом и томатами известен как «дал-шорба» — густая похлёбка, которую едят с лепёшками.
В Италии существует суп «минестроне», где овощи и рис или мелкая паста варятся вместе — принцип закладки почти совпадает с нашим рецептом.
Согласно легенде, римские легионеры варили похлёбку из всего, что росло на привале, и капуста с корнеплодами была обязательной частью такого «походного» супа.
В домашних условиях суп особенно хорош на следующий день: овощи и рис успевают обменяться вкусами, и блюдо становится только ароматнее.