Вегетарианский борщ со свеклой и капустой

Ароматный, густой, диетический, недорогой! Вегетарианский борщ со свеклой и капустой готовится по тем же правилам, что и традиционный, только вместо бульона используется вода. Борщ получается очень вкусным, ярким и насыщенным. Он отлично подойдет для питания во время поста.
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 7% 1 г
Жиры 27% 4 г
Углеводы 67% 10 г
81 ккал
ГИ: 80 / 0 / 20

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 35 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сварить вегетарианский борщ со свеклой и капустой? Подготовьте продукты. Набор овощей для него стандартный — свекла, капуста, картошка, морковь, помидоры (у меня замороженное пюре). Овощи хорошо помойте и очистите.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Картофель нарежьте средними кубиками.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Сложите его в кастрюлю и залейте чистой холодной водой из фильтра. Вода из-под крана содержит примеси и может придать блюду неприятный привкус. Поставьте кастрюлю вариться на средний огонь. А пока займитесь другими овощами.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Капусту нашинкуйте тонкой соломкой.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Лук нарежьте небольшими кубиками.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Морковь натрите на крупной терке.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Свеклу также натрите на крупной терке.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Разогрейте на сковороде растительное масло для жарки. Выложите в него нарезанные лук и морковь. Обжаривайте их на небольшом огне, помешивая, несколько минут, до мягкости.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Выложите на сковороду свеклу. Добавьте немного сахара — он лучше раскроет вкус овощей. Перемешайте. Обжаривайте их несколько минут. Затем добавьте помидоры, натертые на терке без кожи. У меня замороженное пюре. Перемешайте и тушите все вместе 7-10 минут.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Когда картофель проварится 15 минут, добавьте в кастрюлю капусту. Варите суп еще около 10 минут.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Выложите в борщ овощную зажарку.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Посолите суп, добавьте перец горошком и лавровый лист. Выдавите в него чеснок через пресс. Дождитесь закипания и проварите борщ пару минут. Не дольше, так как он может потерять цвет. Затем огонь выключите, накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться минут 20.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Подавайте борщ к столу, посыпав зеленью. Приятного аппетита!

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Помидоры в этом рецепте можно заменить на кетчуп, томаты в собственном соку или томатную пасту. Пропорции выбирайте по вкусу.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Действительно не хуже, чем с мясом. Смотрите видео к рецепту постного борща.

Моя оценка рецепта:

В моей семье хоть и любят мясо, но первые блюда на мясных бульонах мы готовим очень редко, экономим время) Поэтому рецепт вегетарианского борща сразу заинтересовал своим названием. Способ приготовления - слегка протушить все овощи, включая капусту, а лишь затем залить всё кипятком и варить полчаса - показался мне очень удобным. Но по ходу приготовления свекла потеряла цвет, капуста стала излишне мягкой (вот тут мне стал понятен совет автора нарезать овощи кубиками, который я проигнорировала). А вот наличие семечек как раз порадовало - они не придали борщу никакого лишнего вкуса, а лишь, попадаясь, приятно хрустели во рту (как молодые грецкие орешки), но главное - после еды появилось реальное чувство сытости, хотя ела без хлеба и сметаны. Из предложенных автором специй добавила только душистый перец и молотый кориандр, понравилось. Буду ли я готовить таким способом борщ в дальнейшем? Вряд ли. Но вот идеей добавлять семечки в первые блюда для большей сытости ещё воспользуюсь!

Моя оценка рецепта:

Яркий, красивый, очень вкусный вегетарианский борщ со свеклой и капустой получился! Моей семье он очень понравился - легкий, но при этом в меру сытный, особенно со сметаной если подавать! Благодарю душевно за отличный рецепт первого блюда!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Картофель зрелый - 80 ккал/100г
  • Картофель печеный - 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре - 380 ккал/100г
  • Картофель отварной - 82 ккал/100г
  • Картофель в мундире - 74 ккал/100г
  • Картофель жареный - 192 ккал/100г
  • Зеленая капуста - 46 ккал/100г
  • Зеленая капуста свежезамороженная в упаковке - 45 ккал/100г
  • Помидоры - 23 ккал/100г
  • Свекла - 40 ккал/100г
  • Сушеная свекла - 278 ккал/100г
  • Свекла отварная - 49 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Перец - 26 ккал/100г
Калорийность продуктов: Свекла, Капуста, Картошка, Лук, Морковь, Помидоры, Чеснок, Растительное масло, Лавровый лист, Перец, Соль