Суп с картошкой овощами и рисом

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить суп с картошкой, овощами и рисом на курином бульоне?

   

   Подготовьте все продукты, которые указаны в рецепте. Первым делом отварите куриный бульон. Для этого можно взять любую часть птицы (крылья, окорочка, спинку или грудку). Мясо залейте водой, после закипания снимите пену, посолите, убавьте огонь до умеренного и варите бульон до готовности курицы, примерно 30–50 минут в зависимости от размеров кусочков мяса.

   Замена ингредиентов

   ✅ Куриный бульон → овощной бульон или вода с добавлением моркови, лука и сельдерея. Суп станет легче и потеряет мясную глубину, вкус сместится в овощную сторону; для постного варианта замена полная, для насыщенности лучше частичная.
   
   ✅ Рис → пшено, булгур или мелкая вермишель. Крупа даст другую текстуру и потребует иного времени варки: пшено и булгур варят отдельно до полуготовности, вермишель закладывают за 3–4 минуты до конца; вкус супа станет более зерновым или мучнистым.
   
   ✅ Брокколи → цветная капуста (равные соцветия). Вкус мягче и менее выраженный, текстура схожая, время варки почти не меняется.
   
   ✅ Стручковая фасоль → зелёный горошек (свежий или замороженный). Суп станет слаще, горошек готовится быстрее фасоли — закладывайте его на 2–3 минуты позже.
   
   ✅ Болгарский перец → по вкусу можно вовсе не добавлять или заменить на небольшое количество острого перца для пикантности; сладковатый овощной акцент ослабнет.
   
   ✅ Помидоры → консервированные томаты в собственном соку (примерно равный объём). Вкус будет более кислым и насыщенным, зажарка станет сочнее; кожицу можно не снимать.
   
   ✅ Растительное масло → рафинированное оливковое или топлёное масло для жарки. Вкус зажарки станет чуть более сливочным или оливковым, технология не меняется.
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 стол.л. на 1,5 л бульона, добавлять в конце и пробовать). Суп приобретёт лёгкий солодовый оттенок и потемнеет; досаливать осторожно.
   
   ✅ Зелень → по вкусу укроп, петрушка или зелёный лук; аромат и цвет супа изменятся в зависимости от выбора.

   Секреты шеф-повара

   Куриная шкурка для глубины: не выбрасывайте кожицу и крылышки — подрумяньте их на сухой сковороде до золотистого цвета и отправьте в кастрюлю вместе с мясом. Обжаренная шкурка отдаст бульону сливочную плотность и лёгкий жареный оттенок.
   
   Луковая «печать» аромата: разрежьте неочищенную луковицу пополам и прижгите срез на сухой раскалённой сковороде до тёмного пятна, затем опустите в бульон на время варки. Такая корочка даст янтарный цвет и мягкую сладковатую ноту.

2. Шаг 2. Как подготовить овощи для супа?

   

   Фасоль и брокколи можно взять свежие или из заморозки. Картофель, луковицу и морковь очистите от кожуры. У болгарского перца удалите плодоножку, сердцевину и семена. Все овощи вымойте в холодной воде.

   Какой картофель выбрать, чтобы он не разварился в шурпе?

   Для супов и тушеных блюд используйте сорта с низким содержанием крахмала, например, красный или молодой картофель. Они отлично сохраняют форму при длительной варке и не превращаются в кашу. Подробнее о том, как выбрать и приготовить идеальный картофель для любого блюда, читайте в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Советы

   Замороженные брокколи и фасоль не размораживайте заранее — их закладывают в суп прямо из морозилки, иначе они потеряют форму и превратятся в кашу.
   
   Болгарский перец удобнее очищать от семян, разрезав его пополам и вырезав белую сердцевину ножом — так семена не разлетаются по столу.

   Секреты шеф-повара

   Ледяная купель для зелени: бросьте соцветия брокколи и стручки фасоли буквально на минуту в кипяток, а затем сразу переложите в миску с ледяной водой. Такой контраст сохраняет яркий изумрудный цвет и упругий хруст, и в готовом супе овощи не разварятся.
   
   Сахарная пудра для перца: при очистке болгарского перца присыпьте срез щепоткой сахара и дайте постоять пару минут — крупинки соберут липкий сок и семена, и они снимутся одним движением ножа.

4. Шаг 3. Как нарезать овощи для супа?

   

   Картофель нарежьте небольшими кусочками — брусочками или кубиками. Лук, морковь и болгарский перец измельчите некрупно; морковь можно натереть на крупной тёрке. Капусту разберите на маленькие соцветия, стручки фасоли нарежьте на небольшие фрагменты. У немолодых стручков удалите боковые «усики».

   Советы

   Картофель для супа нарезайте кусочками примерно одного размера — так он приготовится равномерно, и не придётся вылавливать разварившиеся ломтики.
   
   У немолодых стручков фасоли «усики» по бокам лучше срезать: они жёсткие и не размягчаются даже при варке, а в готовом супе ощущаются как грубые волокна.

   Секреты шеф-повара

   Соломка против кубика: картофель для этого супа нарежьте тонкой соломкой примерно 3–4 мм — он приготовится за считанные минуты и отдаст бульону крахмал, который сделает его чуть бархатистым, а сами ломтики останутся упругими.
   
   Морковь ломтиками, а не тёркой: нарежьте морковь тонкими кружочками по диагонали — при обжарке она карамелизуется по краям и даст супу сладковатую нотку, а тёртая просто расплывётся в зажарке.

5. Шаг 4. Как отварить рис для супа?

   

   Рис промойте до чистой воды и отварите до готовности в небольшой ёмкости. Рис можно варить вместе с картофелем в кастрюле, но тогда бульон может получиться мутным.

   Как сварить рис, чтобы он не разварился в супе?

   Лучше добавить в суп уже почти готовый рис или сварить его отдельно и соединить в конце, а все хитрости варки супов — в этом курсе о супах Кулинарной Академии.

   Советы

   Промывайте рис в холодной воде, пока она не станет почти прозрачной — это смоет лишний крахмал, и крупа не будет слипаться.
   
   Варите рис в отдельной кастрюле, а в суп добавляйте уже готовым: так бульон останется прозрачным, а рис не разварится в кашу.

6. Шаг 5. Как сварить картофель в бульоне до готовности?

   

   Из готового бульона выньте курицу. В кастрюлю отправьте картофель, на сильном огне доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите до готовности картофеля примерно 15–20 минут в зависимости от размеров и сорта.

   Какой картофель лучше всего подходит для разных блюд?

   Для нежного и воздушного пюре берите крахмалистые сорта (белый картофель). Для жарки, чтобы кусочки держали форму, — красный (в нём мало крахмала). Жёлтый (средний) — универсал, подходит для запекания и супов. О том, как определить крахмалистость прямо в магазине и выбрать нужный сорт картофеля, читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Советы

   Картофель опускайте в уже кипящий бульон и после закипания сразу убавляйте огонь — при бурном кипении ломтики развариваются снаружи, оставаясь плотными внутри.
   
   Готовность проверяйте ножом: он должен входить в самый крупный кусочек легко, без усилия, но картофель ещё не должен распадаться.

7. Шаг 6. Как сделать зажарку из лука, моркови и перца?

   

   В это время сделайте зажарку. В сковороде разогрейте растительное масло. Отправьте морковь, лук и перец обжариваться. Готовьте, постоянно помешивая, до мягкости и желаемой степени обжарки.

   Советы

   Овощи для зажарки нарезайте примерно одного размера, чтобы морковь, лук и перец дошли до готовности одновременно.
   
   Если овощи начинают пригорать или подсыхать, убавьте огонь и добавьте ложку воды — зажарка дойдёт до мягкости, не подгорев.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → сократите растительное масло для зажарки с 4 столовых ложек до 1–1,5 и обжаривайте овощи на антипригарной сковороде, подливая по ложке бульона. Суп получится менее жирным, но зажарка будет мягче и чуть менее румяной.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → подавайте суп без сметаны или замените её безлактозной сметаной в том же количестве. Лактоза будет исключена, а сливочный вкус и консистенция почти не изменятся.
   
   🍀 Для увеличения потребления белка → добавьте в тарелку больше отварной курицы из бульона, а порцию картофеля слегка уменьшите. Суп станет сытнее и с большим количеством белка, при этом овощной характер блюда сохранится.

8. Шаг 7. Как добавить помидоры в зажарку для супа?

   

   Помидоры нарежьте кубиками; при желании предварительно снимите кожицу. Добавьте помидоры к зажарке, перемешайте и готовьте ещё примерно 1–2 минуты.

9. Шаг 8. Как добавить фасоль и брокколи в суп?

   

   Когда картофель будет готов, отправьте в кастрюлю фасоль и брокколи. Варите примерно 5 минут до мягкости брокколи.

10. Шаг 9. Как добавить зажарку и рис в суп?

    

    Добавьте в кастрюлю зажарку и отварной рис. Попробуйте на соль, при необходимости досолите.

    Секреты шеф-повара

    Кубанская заправка со шкварками: вытопите 30–40 г нарезанного сала со шкварками, обжарьте на нём лук до золотистого цвета и добавьте в суп вместе с зажаркой вместо части растительного масла. Шкварки дадут сытный копчёно-сливочный вкус.
    
    Татарская кисло-сладкая подлива: в зажарку добавьте чайную ложку мёда, горсть кислых ягод (брусника, клюква или калина) и щепотку тмина, прогрейте минуту и соедините с супом. Бульон приобретёт лёгкую кислинку и пряный медовый аромат.
    
    Грузинская нотка с грецким орехом: разотрите 2–3 столовые ложки грецких орехов с чесноком и кинзой, разведите половником горячего бульона и влейте в суп в конце. Суп станет чуть гуще, с ореховой бархатистостью и свежим чесночно-травяным ароматом.

12. Шаг 10. Как добавить зелень в суп?

    

    Отправьте в кастрюлю мелко нарезанную зелень и оставьте покипеть несколько секунд. Снимите суп с огня и дайте настояться примерно 10–15 минут.

13. Шаг 11. Как подать суп с картошкой, овощами и рисом?

    

    При подаче добавьте в тарелку кусочки отварной курицы, свежую сметану и душистый молотый перец.

    Как хранить суп с картошкой, овощами и рисом?

    Готовый суп остудите до комнатной температуры, переложите в чистую закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике не более 2–3 суток. При разогреве доведите порцию до кипения и прогрейте 2–3 минуты; кусочки отварной курицы и сметану добавляйте уже в горячую тарелку при подаче.

    Секреты шеф-повара

    Суп-конструктор в стиле тапас: подайте суп в маленьких чашках, а рядом на доске выложите кусочки курицы, сметану с горчичной искрой, молотый перец, зелень и ломтики лимона — пусть каждый добавляет в свою чашку то, что любит.
    
    Боул с хрустящей шапкой: налейте суп в глубокую миску, сверху горкой положите курицу, ложку сметаны и посыпьте обжаренными до хруста тыквенными семечками или сухариками — контраст кремовой жидкости и хруста делает овощной суп текстурно интересным.
    
    Стрит-стайл в кружке: разлейте суп в высокие кружки с широким горлом, воткните сверху шпажку с кусочком курицы и ломтиком помидора, подайте с ломтём хлеба — удобно есть на ходу или на пикнике.