Щи уральские из квашеной капусты

Уральские щи – это региональная разновидность классических русских щей, отличающаяся добавлением перловой крупы. На Урале, с его суровым климатом и развитым животноводством, в щи всегда клали больше мяса и сытных круп. Перловка, которая хорошо разваривается и придает супу густоту, идеально вписалась в этот рецепт, сделав его еще более наваристым и питательным.

Кто оценит рецепт
Любители сытных традиционных супов, семьи, желающие приготовить еду на несколько дней, все, кто ценит русскую кухню и согревающие блюда в холодную погоду.

Замены ингредиентов

Свинина: Говядина на кости (ребра, голяшка), куриные окорочка, утка.
Перловка: Рис, пшено, ячневая крупа (варится быстрее, не требует замачивания).
Квашеная капуста: Свежая капуста, но тогда нужно добавить в конце ложку яблочного уксуса или рассола от капусты для кислоты.
Томатная паста: Томатный соус, кетчуп (но тогда меньше соли), свежие помидоры, протертые через сито.

Советы по выбору продуктов

Свинина: Для наваристости берите мясо на кости – ребрышки, рульку. Мякоть даст менее насыщенный бульон.
Квашеная капуста: Идеально подходит капуста собственного квашения. Если капуста слишком кислая, можно предварительно промыть ее холодной водой.
Перловка: Выбирайте крупу светлого, равномерного цвета без темных вкраплений.

Варианты подачи

Классический: Подавать в глубоких тарелках, обильно посыпав свежей рубленой зеленью (укроп, петрушка) и с ломтем черного хлеба.
Со сметаной: Обязательно предложить к щам густую сметану – она идеально оттеняет кислинку капусты.
В горшочке: Разлить готовые щи по глиняным горшочкам и на 10-15 минут отправить в разогретую духовку для томления.

Условия хранения
Готовые щи отлично хранятся в холодильнике 3-4 дня. Как и многие супы на косточке, на второй день они становятся еще вкуснее и наваристее. Щи можно заморозить в контейнерах порционно.

Диетические адаптации

Постный вариант: Исключить мясо, варить на воде. Обжаривать овощи на минимальном количестве масла. Для сытности можно добавить грибы.
Менее жирные: Использовать не ребрышки, а постную мякоть свинины или курицу. Сварить бульон, полностью остудить и снять застывший жир с поверхности.

Профессиональные советы

• Чтобы перловка точно разварилась и была мягкой, ее обязательно нужно замачивать на несколько часов, а лучше на ночь.
• Не пренебрегайте процеживанием бульона – это гарантирует его идеальную прозрачность и избавляет от мелких косточек и осадка.
• Дайте щям обязательно настояться под крышкой после приготовления. Это позволит вкусам окончательно "пожениться" и раскрыться.
• Солите щи в самом конце, после того как добавили квашеную капусту, так как она уже содержит соль.

Интересные факты
На Урале щи были основным блюдом в рационе рабочих, занятых на заводах и рудниках. Их густота и калорийность позволяли выдерживать тяжелый физический труд в суровых климатических условиях. Говорили: "Щи да каша – пища наша", подчеркивая их фундаментальную роль в питании.

Секреты и тонкости приготовления различных видов супов, в каком порядке лучше закладывать ингредиенты и другие лайфхаки для хорошего супа читайте в этой статье.

Какую часть свинины лучше выбрать для блюда? Как замариновать и размягчить свинину? Когда лучше выбирать жарку, а когда - запекание? Все секреты и хитрости приготовления идеальной свинины читайте в статье!

Важно! Чтобы блюда из перловки всегда были вкусными, читайте статью о тонкостях выбора и секретах приготовления перловой крупы.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.