Суп щи из квашеной капусты

Наваристый, невероятно ароматный - лучший для обеда! Суп щи из квашеной капусты станет любимым в вашей семье, потому что вкуснее супа вы точно еще не пробовали! Можно варить его на любом мясе, из курицы, овощном или грибном бульоне. Результат в любом случае порадует.
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 33% 3 г
Жиры 22% 2 г
Углеводы 44% 4 г
45 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сварить суп щи из квашеной капусты? Подготовьте продукты. Говядину, курицу или свинину лучше брать на кости - так бульон получится насыщеннее (в зависимости от выбранного мяса время приготовления бульона будет изменяться в большую или меньшую сторону). Можно взять и филе. У меня была говядина на косточке.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В большую кастрюлю выложите мясо, очищенную луковицу и одну морковь. Влейте чистую воду. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите воду до кипения и варите на среднем огне, снимая пену, 1.5 часа. Если есть возможность добавить корень петрушки или сельдерея, бульон получится еще ароматнее.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Теперь подготовьте все остальные ингредиенты. Квашеную капусту можете заменить на маринованную.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Оставшуюся морковь очистите и натрите на крупной терке.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Вторую луковицу нарежьте мелкими кубиками.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Чеснок очистите и пропустите через пресс.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Укроп и петрушку вымойте, обсушите и мелко порубите. По желанию можете заменить или дополнить другой зеленью, например, зеленым луком, кинзой или использовать смесь разных трав.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    В сковороде на небольшом огне разогрейте половину сливочного масла. Выложите квашеную капусту, 1 ст. л. томатной пасты и тмин. Перемешайте.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Тушите под крышкой 30 минут на небольшом огне.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    В другой сковороде разогрейте растительное масло, выложите лук, морковь, оставшуюся томатную пасту, соль и перец и жарьте 5 минут.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Готовое мясо выньте из бульона, отделите от костей и нарежьте кусочками.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Бульон процедите и верните на огонь. Выложите в бульон нарезанное мясо и картошку и варите 10 минут.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    В сковороде разогрейте оставшееся сливочное масло.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Всыпьте муку и обжарьте, помешивая, до золотистого цвета. По желанию можете шаги 13-14 пропустить и не добавлять муку в суп. Однако как показал итоговый результат, с мукой щи получаются вкуснее и гуще.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Добавьте в кастрюлю обжаренные лук с морковью, тушеную капусту, обжаренную муку, измельченный чеснок, лавровый лист и душистый перец. Перемешайте все. Мука должна полностью разойтись по супу. Доведите до кипения и варите 6-8 минут.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    В конце добавьте измельченную зелень.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Готовые щи снимите с огня и дайте настояться под крышкой 20-30 минут. Приятного аппетита!

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Щи из квашенной капусты это конечно очень вкусно! Бульон на говяжьей косточке получается наваристый и ароматный. Капусту я предварительно не тушила, а сразу добавила в кастрюлю с мясом. Косточки не отделяла, мои домашние очень любят именно мясо на кости. Я его извлекла из бульона и подрумянила в духовке, а потом каждому порционно выложила в тарелку. Густоту щам добавила с помощью сваренной целиком картошки. Добавила две картошки в щи, потом достала, помяла вилкой и отправила обратно в кастрюлю. Спасибо автору за рецепт!

Моя оценка рецепта:

Сегодня на обед сварила шикарный суп щи из квашеной капусты. Бульон варила на говяжьих косточках около двух часов. Первый бульон слила, он был мутный. Помыла кастрюлю, залила косточки горячей кипяченой водой, добавила лук и морковь и варила на маленьком огне. После бульон процедила, чтобы отсечь возможные мелкие косточки.
Для упрощения решила объединить лук, морковь и домашнюю квашеную капусту в одной сковородке. Тушила пол часа с добавлением домашних перекрученных помидоров и чеснока. Эту вкуснейшую поджарку выложила в кастрюлю по готовности картошки. Загущать суп не стала, хоть этот способ мне и нравится.
Щи с квашеной капустой имеют непередоваемый вкус и аромат!
Спасибо за рецепт! Всем рекомендую это блюдо!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал / 100 г
  • Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
  • Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
  • Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
  • Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
  • Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
  • Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
  • Жир говяжий топленый - 871 ккал / 100 г
  • Говядина жирная - 171 ккал / 100 г
  • Говядина постная - 158 ккал / 100 г
  • Говядина - грудинка - 217 ккал / 100 г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал / 100 г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал / 100 г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал / 100 г
  • Говядина - ребра - 233 ккал / 100 г
  • Говядина - окорок - 104 ккал / 100 г
  • Говядина - хвост - 184 ккал / 100 г
  • Окорок вареный - 269 ккал / 100 г
  • Говяжья солонина - 216 ккал / 100 г
  • Морковь - 33 ккал / 100 г
  • Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
  • Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
  • Чеснок - 143 ккал / 100 г
  • Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
  • Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
  • Тмин - 333 ккал / 100 г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
  • Масло топленое - 869 ккал / 100 г
  • Масло растительное - 873 ккал / 100 г
  • Томатная паста - 28 ккал / 100 г
  • Капуста квашеная - 19 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Душистый перец - 263 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Капуста квашеная, Картошка, Чеснок, Укроп, Сливочное масло, Томатная паста, Пшеничная мука, Растительное масло, Лавровый лист, Душистый перец, Тмин, Соль, Морковь, Лук, Вода, Говядина