Плов узбекский с бараниной

Классический рецепт традиционно узбекского плова! Вкуснятина! Это настоящий узбекский плов. Рецепт плова нашла у Г.Саидова. Замечательный шеф-повар и рассказывает так, что даже человек, далекий от кулинарии, сделает шедевр.
♚LarisynshikAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 15% 7 г
Жиры 39% 18 г
Углеводы 46% 21 г
280 ккал
ГИ: 14 / 86 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 10 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    рис коричневый

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    рис промыть и залить подсоленной водой

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    льняное масло

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    вытопите курдючный жир

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    шкварки

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    курдючный жир

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    баранина

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    лук

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    лук полукольцами

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    морковь нарежьте брусочками

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    аккуратно выложите в казан мясо

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    мясо обжарьте

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    выложите лук

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    лук обжарьте

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    приправы для плова

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    посолите и добавьте немного приправ

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    выложите морковь

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    выложите рис

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    посолите и добавьте приправы

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    залейте водой

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    проверяйте уровень воды

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    чеснок вымойте

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    закопайте чеснок в рис

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    крышка и марля

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    обмотайте крышку марлей

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    накройте казан крышкой с марлей

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

Как сделать плов узбекский с бараниной? Возьмите коричневый рис, переберите его, промойте, залейте подсоленной водой и отставьте в сторону.
Мясо с костями нарежьте большими кусками.
Лук порежьте полукольцами, морковь - длинными тонкими брусками, курдюк - кусочками.
Налейте льняное масло в казан. Включите газ на полную мощность.
Когда масло разогреется, выложите курдючный жир и вытопите сало. Шкварки выньте.
Далее выложите очень аккуратно по стенке казана мясо.
Как только мясо поджарилось, а вода выпарилась - положите в казан лук.
Все перемешайте так, чтобы мясо оказалось вверху, а лук внизу.
Посолите мясо с луком, немного поперчите, добавьте немного приправ.
Через 7-8 минут, как только лук зарумянится, залейте все горячей водой так, чтобы мясо было покрыто. Подождите, чтобы все закипело, убавьте огонь и оставьте мясо тушиться на 30-40 минут.
По истечении этого времени последний раз перемешайте мясо с луком и выложите морковь.
Прибавьте огонь, подождите, когда закипит содержимое казана, убавьте огонь и оставьте морковь томиться на 15-20 минут.
После того как добавили морковь - перемешивать содержимое казана нельзя.
Через 20 минут добавьте рис, распределяя его по всей поверхности моркови, посолите, равномерно посыпьте приправой для плова, залейте кипятком так, чтобы вода возвышалась над поверхностью риса на 1-1,5 фаланги указательного пальца.
Подождите, когда закипит вода и убавьте огонь до минимума.
Теперь нужно подождать, чтобы вся вода выкипела.
Для этого аккуратно прокалывайте черенком деревянной ложки плов и смотрите сколько воды осталось.
Если ее осталось совсем немного, закопайте в рис 2-3 головки вымытого чеснока, плотно накройте казан крышкой, обмотанной в 3-4 слоя марлей или полотенцем. Это делается для того, чтобы конденсат не превратил наш плов в кашу с мясом.
Через 20-25 минут наш плов из баранины готов.
Выложите на блюдо рис с морковкой.
Сверху на рис выложите мясо. Кости выкиньте.

Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Я готовлю плов по такому рецепту. Только чеснок я кладу неочищенный. Хорошо промыв, укладываю на дно казана под рис. Аромат бывает лучше, да и зубчики очищенного чеснока не всем приходятся по вкусу после варки. После того, как плов постоит, чеснок вынимаю.

Так ведь и я кладу неочищенный. Только в конце варки в рис. Вообще чеснок только 10-15 минут тушится. Потом запах как-то тускнеет.

Добрый день, рецепт очень интересный, только последовательность немного странная, хотя на счёт риса согласна на все сто процентов. Из коричневого риса плов получается намного вкуснее. Мой муж говорит что самый лучший рис для плова узгенский(Киргизия), чеснок действительно кладётся целиком, а не зубчиками так намного ароматнее и к тому же есть люди которые не любят чеснок, поэтому для любителей его подают на отдельной тарелке. А да, советую от всей души подать как нибудь плов с салатом из помидоров и лука, вкусно пальчики оближешь.

Последовательность вполне нормальная. Раньше готовила немного по другому. Была нормальная такая каша с мясом и приправами. Ели, конечно. Когда приготовила по рецепту уважаемого Галиба - просто онемела. Большой казан семья из 5-ти человек съела за половину дня. Сейчас хочу попробовать с курдючным жиром, хотя сильно жирное стараемся не готовить.

Мы готовили с курдючным жиром, очень вкусно, но блин тяжело потом, пару дней. хотя наверное кому как, моя родня на все праздники плов лопает и всё на ночь глядя и ничего :)А каша у меня тоже раньше получалась вместо плова, свекровь научила, главное это сремя и колличество воды.....вот теперь плов захотелось.

А я вчера только баранину купила. Сегодня изощряться буду. Мои ждут.

желаю успехов, лично мне из баранины ьольше всего нравится, жаль у нас в городе коричневый рис вообще не продают.

Спасибо. А коричневый рис я покупаю на рынке у узбеков. А плов с курдючным жиром все-таки сделала. По-моему лучше, чем просто с льняным маслом. Муж шкварки съел. Рад был...

Когда я жила в Узбекистане, там плов делали из хлопкового масла и курдючка.
Ну льняное масло где-то похоже.
А этот рецепт действительно хороший, вариаций много,там это возносится в ранг искусства.

Льняное масло в плов ????????????

Кстати я его вчера готовил, очень вкусный!!!!
и хочу поделиться еще своим, что бы не заспамливать коментарии, скину ссылку https://proplov.site/
Кому интересно тот посмотрит, но там все также все по шагам и подробно написано.

Моя оценка рецепта:

Приготовила вкусный и ароматный плов на ужин с рассыпчатым рисом. Плов узбекский с бараниной по этому рецепту получился необыкновенно вкусный. Большое спасибо за рецепт!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Баранина постная - 169 ккал/100г
  • Баранина жирная - 225 ккал/100г
  • Баранина - грудинка - 533 ккал/100г
  • Баранина - окорок - 232 ккал/100г
  • Баранина - отбивная на косточке - 380 ккал/100г
  • Баранина - лопатка - 284 ккал/100г
  • Баранина - спинная часть - 459 ккал/100г
  • Дикий рис сырой - 353 ккал/100г
  • Рис коричневый сырой - 360 ккал/100г
  • Рис коричневый вареный - 119 ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный сырой - 363 ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный вареный - 109 ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой - 369 ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный - 106 ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления сухой - 374 ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению - 109 ккал/100г
  • Рис - 344 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Специи сухие - 240 ккал/100г
  • Курдючный жир - 897 ккал/100г
  • Льняное масло - 898 ккал/100г
Калорийность продуктов: Лук, Морковь, Рис, Баранина, Льняное масло, Курдючный жир, Специи сухие, Соль