На главную

На сайте 25 242 рецептов
у 126 257 пользователей

Каталог рецептов

Плов узбекский с бараниной

Классический рецепт традиционно узбекского плова! Вкуснятина! Это настоящий узбекский плов. Рецепт плова нашла у Г.Саидова. Замечательный шеф-повар и рассказывает так, что даже человек, далекий от кулинарии, сделает шедевр.

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 10 порций

Лук

250

Морковь

1

Рис

900

Льняное масло

300

Курдючный жир

300

Специи сухие

300

Соль

по вкусу

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
280 ккал
Белков:7 гр
Жиров:18 гр
Углеводов:21 гр
Б/Ж/У: 15 / 39 / 46
Н14 / С86 / В0

Время приготовления: 2 ч 10 мин

Опубликовано: ♚Larisynshik

Комментариев: 0

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    рис коричневый

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    рис промыть и залить подсоленной водой

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    льняное масло

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    вытопить курдючный жир

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    шкварки

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    курдючный жир

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    баранина

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    лук

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    лук полукольцами

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    морковь нарезать брусочками

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    аккуратно выложить в казан мясо

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    мясо обжарить

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    выложить лук

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    лук обжарить

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    приправы для плова

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    посолить и добавить немного приправ

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    выложить морковь

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    выложить рис

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    посолить и добавить приправы

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    залить водой

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    проверять уровень воды

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    чеснок вымыть

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    закопать чеснок в рис

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    крышка и марля

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    обмотать крышку марлей

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    накрыть казан крышкой с марлей

Взять коричневый рис, перебрать его, промыть, залить подсоленной водой и отставить в сторону.
Мясо с костями нарезать большими кусками.
Лук порезать полукольцами, морковь - длинными тонкими брусками, курдюк - кусочками.
Налить льняное масло в казан. Включить газ на полную мощность.
Когда масло разогреется, выложить курдючный жир и вытопить сало. Шкварки вынуть.
Далее выложить очень аккуратно по стенке казана мясо.
Как только мясо поджарилось, а вода выпарилась - положить в казан лук.
Все перемешать так, чтобы мясо оказалось вверху, а лук внизу.
Посолить мясо с луком, немного поперчить, добавить немного приправ.
Через 7-8 минут, как только лук зарумянится, залить все горячей водой так, чтобы мясо было покрыто. Подождать, чтобы все закипело, убавить огонь и оставить мясо тушиться на 30-40 минут.
По истечении этого времени последний раз перемешать мясо с луком и выложить морковь.
Прибавить огонь, подождать, когда закипит содержимое казана, убавить огонь и оставить морковь томиться на 15-20 минут.
После того как добавили морковь - перемешивать содержимое казана нельзя.
Через 20 минут добавить рис, распределяя его по всей поверхности моркови, посолить, равномерно посыпать приправой для плова, залить кипятком так, чтобы вода возвышалась над поверхностью риса на 1-1,5 фаланги указательного пальца.
Подождать, когда закипит вода и убавить огонь до минимума.
Теперь нужно подождать, чтобы вся вода выкипела.
Для этого аккуратно прокалывать черенком деревянной ложки плов и смотреть сколько воды осталось.
Если ее осталось совсем немного, закопать в рис 2-3 головки вымытого чеснока, плотно накрыть казан крышкой, обмотанной в 3-4 слоя марлей или полотенцем. Это делается для того, чтобы конденсат не превратил наш плов в кашу с мясом.
Через 20-25 минут наш плов из баранины готов.
Выложить на блюдо рис с морковкой.
Сверху на рис выложить мясо. Кости выкинуть.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Anna
Anna 11.09.2011 17:08:08

Красивая работа! Во всех отношениях. Спасибо! Супер Есть и такой рецепт.

Честность - это когда думаешь сказать одно, а говоришь правду...
0
Лера
Лера 12.09.2011 20:10:44

Я готовлю плов по такому рецепту. Только чеснок я кладу неочищенный. Хорошо промыв, укладываю на дно казана под рис. Аромат бывает лучше, да и зубчики очищенного чеснока не всем приходятся по вкусу после варки. После того, как плов постоит, чеснок вынимаю.

0
♚Larisynshik
♚Larisynshik 12.09.2011 22:35:49

Так ведь и я кладу неочищенный. Только в конце варки в рис. Вообще чеснок только 10-15 минут тушится. Потом запах как-то тускнеет.

0
Nata
Nata 20.09.2011 06:43:31

Добрый день, рецепт очень интересный, только последовательность немного странная, хотя на счёт риса согласна на все сто процентов. Из коричневого риса плов получается намного вкуснее. Мой муж говорит что самый лучший рис для плова узгенский(Киргизия), чеснок действительно кладётся целиком, а не зубчиками так намного ароматнее и к тому же есть люди которые не любят чеснок, поэтому для любителей его подают на отдельной тарелке. А да, советую от всей души подать как нибудь плов с салатом из помидоров и лука, вкусно пальчики оближешь.

0
♚Larisynshik
♚Larisynshik 20.09.2011 07:49:15

Последовательность вполне нормальная. Раньше готовила немного по другому. Была нормальная такая каша с мясом и приправами. Ели, конечно. Когда приготовила по рецепту уважаемого Галиба - просто онемела. Большой казан семья из 5-ти человек съела за половину дня. Сейчас хочу попробовать с курдючным жиром, хотя сильно жирное стараемся не готовить.

0
Nata
Nata 20.09.2011 07:55:08

Мы готовили с курдючным жиром, очень вкусно, но блин тяжело потом, пару дней. хотя наверное кому как, моя родня на все праздники плов лопает и всё на ночь глядя и ничего :)А каша у меня тоже раньше получалась вместо плова, свекровь научила, главное это сремя и колличество воды.....вот теперь плов захотелось.

0
♚Larisynshik
♚Larisynshik 20.09.2011 08:00:45

А я вчера только баранину купила. Сегодня изощряться буду. Мои ждут.

0
Nata
Nata 20.09.2011 08:05:38

желаю успехов, лично мне из баранины ьольше всего нравится, жаль у нас в городе коричневый рис вообще не продают.

0
♚Larisynshik
♚Larisynshik 23.09.2011 22:50:39

Спасибо. А коричневый рис я покупаю на рынке у узбеков. А плов с курдючным жиром все-таки сделала. По-моему лучше, чем просто с льняным маслом. Муж шкварки съел. Рад был...

0
Alla
Alla 21.02.2016 12:38:13

Когда я жила в Узбекистане, там плов делали из хлопкового масла и курдючка.
Ну льняное масло где-то похоже.
А этот рецепт действительно хороший, вариаций много,там это возносится в ранг искусства.

0
Олег
Олег 23.07.2019 11:04:31

Льняное масло в плов ????????????

0
dddimonch
dddimonch 30.07.2019 20:55:37

Кстати я его вчера готовил, очень вкусный!!!!
и хочу поделиться еще своим, что бы не заспамливать коментарии, скину ссылку https://proplov.site/
Кому интересно тот посмотрит, но там все также все по шагам и подробно написано.

0

Советы к рецепту

Чтобы сделать плов желтымЧтобы сделать плов желтым

Чтобы плов получился приятного желтого цвета, необходимо в воду во время варки добавить немного шафрана. Но не переусердствуй – иначе плов получится ярко-оранжевым и будет неприятен на вкус. Лю…

Маленькие секреты вкусного пловаМаленькие секреты вкусного плова

Во-первых: особое значение в приготовлении имеет качество риса. Самый популярный считается Ферганский рис Девзира,еще очень хорош ташаузский, можно использовать Басмати, Краснодарский или в крайнем с…

Секреты вкусного пловаСекреты вкусного плова

Очень многие любят плов и готовят его дома.В помощь НЕСКОЛЬКО СОВЕТОВ: * ЛУЧШАЯ ПОСУДА для плова - чугунный казан, толстая и глубокая сковорода, чугунная кастрюля. В любом варианте - с плотно прил…

Как жарить бифштекс на сковородеКак жарить бифштекс на сковороде

Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

Чтобы во время жарки не образовывался чад...Чтобы во время жарки не образовывался чад...

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Как варить рис для ризоттоКак варить рис для ризотто

На самом деле это не совсем правильный вопрос, потому что рис для ризотто не варится. Рис в процессе приготовления сначала обжаривается, а затем тушится на сковороде (или удобной глубокой посуде с то…

Какой рис нужен для ризоттоКакой рис нужен для ризотто

Для настоящего итальянского ризотто подходит только определенный рис. И если хочется попробовать действительно блюдо национальной кухни, стоит озаботиться тем, чтобы правильно выбрать рис для него. …

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Баранина - грудинка - 533 ккал/100г
  • Баранина - лопатка - 284 ккал/100г
  • Баранина - окорок - 232 ккал/100г
  • Баранина - отбивная на косточке - 380 ккал/100г
  • Баранина - спинная часть - 459 ккал/100г
  • Баранина жирная - 225 ккал/100г
  • Баранина постная - 169 ккал/100г
  • Дикий рис сырой - 353 ккал/100г
  • Рис - 344 ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный вареный - 109 ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный сырой - 363 ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный - 106 ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой - 369 ккал/100г
  • Рис коричневый вареный - 119 ккал/100г
  • Рис коричневый сырой - 360 ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления сухой - 374 ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению - 109 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Специи сухие - 240 ккал/100г
  • Курдючный жир - 897 ккал/100г
  • Льняное масло - 898 ккал/100г
Калорийность продуктов: Лук, Морковь, Рис, Баранина, Льняное масло, Курдючный жир, Специи сухие, Соль