Говядина тушеная с овощами в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать говядину тушёную с овощами в мультиварке?

   

   Мякоть говядины нарежьте крупными кусочками поперёк волокон.

   Как подготовить говядину для жарки, чтобы она получилась мягкой и сочной?

   Для быстрой обжарки выбирайте мягкие отрубы, например вырезку или толстый край, и обязательно нарезайте мясо строго поперек волокон. Это поможет сохранить естественную сочность и предотвратит жесткость готового блюда. Подробнее о выборе идеального куска и правилах тепловой обработки мяса читайте в профильном уроке нашей Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Говядина → свинина, баранина, куриное филе или индейка (время тушения и вкус изменятся: свинина и баранина жирнее, филе птицы постнее и готовится быстрее; допустима полная замена, но ориентируйтесь на готовность мяса, а не только на таймер).
   
   ✅ Болгарский перец → перец другого цвета или разных цветов (вкус почти не изменится, допустима полная замена).
   
   ✅ Помидоры → плотные мясистые сорта (сочные дадут больше сока, и блюдо может выйти водянистым; допустима полная замена).
   
   ✅ Специи сухие → другие натуральные сухие специи по вкусу (например, для мяса или универсальные; если в смеси уже есть соль, добавляйте соль осторожнее).

   Секреты шеф-повара

   Мраморная корочка: перед обжаркой обсушите куски говядины бумажным полотенцем — поверхность схватится плотнее, и при контакте с горячим маслом образуется выраженная карамельная корочка, которая потом отдаст бульону глубокий мясной вкус.
   
   Соевый умами-акцент: сбрызните куски говядины буквально чайной ложкой соевого соуса и щепоткой сахара за пару минут до закладки в чашу — соус ускорит реакцию Майяра и даст ресторанный оттенок жареного мяса, при этом соли в блюде потом добавляйте чуть меньше.

2. Шаг 2. Как нарезать овощи для тушения?

   

   Болгарский перец вымойте, удалите семена, нарежьте на 2 части вдоль и каждую часть нарежьте соломкой. Помидоры вымойте и нарежьте полукольцами. Лук очистите и измельчите. Морковь вымойте и нарежьте кубиками среднего размера.

   Советы

   Помидоры удобнее нарезать полукольцами, если плоды плотные и мясистые: слишком сочные сорта дадут много сока, и блюдо получится водянистым.
   
   Лук для тушения нарезайте примерно одинаковыми кусочками, чтобы он размягчился одновременно с остальными овощами и не подгорел раньше времени.
   
   Морковь кубиками среднего размера сохранит форму за час тушения, а слишком мелкая нарезка размягчится в кашицу.

4. Шаг 3. Как обжарить мясо с овощами в мультиварке?

   

   Мультиварку включите на режим "Выпечка" на 45 минут, налейте в чашу растительное масло и подождите 5 минут, пока оно прогреется. Выложите одновременно мясо, лук и морковь. Жарьте до окончания отведённого времени, несколько раз помешивая. Крышку мультиварки не закрывайте.

   В моей мультиварке нет режима «Жарка». Чем его заменить без вреда для блюда?

   Смело используйте режим «Выпечка» — он отлично справляется с обжаркой овощей и круп. Только в первый раз присматривайтесь, чтобы ничего не подгорело. Подробнее о режимах мультиварки — в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Советы

   Масло в чаше мультиварки прогревается по-разному в зависимости от модели: у одних оно готово через 3–4 минуты, у других — чуть позже. Ориентируйтесь на лёгкое мерцание или первую рябь на поверхности, а не только на таймер.
   
   Если крышку не закрывать, масло может разбрызгиваться на стенки чаши и подгорать. Накрывайте чашу специальной крышкой-брызгозащитой или оставляйте щель, прикрыв фольгой, чтобы жар шёл, а брызги оставались внутри.
   
   Мясо и овощи выкладывайте в один слой, а не горкой: так куски соприкасаются с горячей поверхностью и румянятся, а не тушатся в собственном соку. Если всё не помещается, обжаривайте порциями.

5. Шаг 4. Как понять, что мясо и овощи обжарились?

   

   Через 40 минут проверьте: говядина должна покрыться румяной корочкой, а овощи — стать мягкими.

6. Шаг 5. Как тушить мясо с овощами в мультиварке?

   

   Выложите в чашу помидоры и перец. Добавьте соль по вкусу и специи. Всё хорошо перемешайте. Активируйте режим "Тушение" и выставьте время 1 час. Закройте крышку мультиварки. Тушите мясо с овощами в собственном соку — воду не добавляйте.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → уменьшите растительное масло с 50 г до 1–2 столовых ложек и обжаривайте мясо с овощами на антипригарном режиме, подливая по ложке воды при прилипании. Блюдо получится менее жирным, но корочка будет слабее выражена.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество соли → берите специи без соли в составе и солите блюдо в самом конце, после пробы. Так вы не пересолите из-за готовой смеси приправ.
   
   🍀 Для увеличения потребления белка и снижения жирности → замените часть говядины (например, 200 г из 500 г) на куриное филе или индейку, нарезав их такими же кусками. Блюдо станет постнее, а время тушения можно сократить на 15–20 минут.
   
   🍀 Для повышения содержания клетчатки → добавьте к помидорам и перцу 100–150 г нарезанной кубиками тыквы или кабачка. Овощи дадут дополнительный объём и клетчатку, а соус станет чуть гуще; общее время тушения менять не нужно.

   Секреты шеф-повара

   Кавказская нота с грецким орехом: разотрите горсть грецких орехов с чесноком и кинзой, добавьте к помидорам и перцу перед тушением — соус станет гуще и приобретёт орехово-пряный вкус, знакомый по грузинским рагу.
   
   Марокканское сочетание специй: вместо готовой смеси для мяса добавьте щепотку зиры, корицы и молотой паприки — тушёная говядина получит тёплую сладковато-пряную глубину, а морковь и помидоры зазвучат по-новому.
   
   Кубанская заправка: обжарьте пару ломтиков сала со шкварками и добавьте в чашу вместе с овощами — жир и жареный лук со сметаной при подаче дадут сытный, чуть копчёный вкус, характерный для южной кухни.

7. Шаг 6. Как проверить готовность тушеной говядины?

   

   Через 40–50 минут после начала тушения попробуйте мясо на готовность, при необходимости отрегулируйте соль и специи. Если хотите, чтобы мясо стало мягче, дождитесь финального сигнала.

   Как хранить говядину тушёную с овощами?

   Готовое блюдо остудите до комнатной температуры, переложите в чистый контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 3–4 суток; перед подачей разогрейте порцию в мультиварке на режиме «Подогрев» или в кастрюле на плите до горячего состояния, при необходимости добавив пару ложек воды.

   Секреты шеф-повара

   Подача «в лодочке» из перца: разрежьте крупный болгарский перец вдоль пополам, удалите семена и наполните половинки готовой говядиной с овощами — получится съедобная тарелка, которую удобно есть руками на пикнике или фуршете. Сверху присыпьте зеленью и сбрызните лимоном.
   
   Боул с хрустящей базой: на дно глубокой миски положите горсть свежей рукколы или тонко нашинкованной капусты, сверху выложите горячую говядину с овощами и подливой, добавьте ложку сметаны или йогурта и посыпьте обжаренным миндалём — контраст горячего сочного мяса и хрустящей свежей базы делает блюдо легче.
   
   Семейная подача в казане: оставьте блюдо прямо в чаше мультиварки или переложите в глиняный горшок, поставьте в центр стола на деревянную доску, рядом — корзинка с лепёшками или ломтями хлеба и мисочка с рубленой зеленью. Каждый накладывает сам, макает хлеб в подливу — душевно и без лишней посуды.