Плов в духовке с курицей

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать плов в духовке с курицей?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Лук и морковь очистите от кожуры и ополосните в проточной воде от загрязнений.

   Какой рис подойдет для рассыпчатого гарнира?

   Для рассыпчатого гарнира лучше всего брать пропаренный длиннозерный рис — в нём меньше крахмала, поэтому зёрна не слипаются и отлично держат форму. О других сортах риса и секретах его приготовления вы можете подробнее прочитать в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Курица → индейка (бедро или голень). Мясо чуть плотнее и менее жирное; обжаривайте так же до корочки, время запекания может увеличиться на 5–10 минут.
   
   ✅ Рис → басмати или девзира. Басмати даёт более тонкий аромат и остаётся рассыпчатым, девзира — плотнее и «пловнее»; промывайте до прозрачной воды и соблюдайте пропорцию с водой, иначе рис может развариться.
   
   ✅ Растительное масло → топлёное масло или курдючный жир (в меньшем количестве, по вкусу). Вкус становится более насыщенным, технология обжарки не меняется.
   
   ✅ Специи сухие → зира + барбарис + куркума по вкусу. Дают классический пловный аромат вместо готового набора; куркума окрасит рис в золотистый цвет.
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ст. л. на 3 стакана воды вместо части соли, добавляйте постепенно и пробуйте). Даёт солёный вкус и лёгкий тёмный оттенок, поэтому солите осторожнее.

   Секреты шеф-повара

   Куркума для золота: добавьте в воду для заливки щепотку куркумы — рис приобретёт тёплый янтарный оттенок, а блюдо — лёгкую пряную нотку, как в ресторанной подаче.
   
   Барбарис вместо изюма: бросьте в форму с рисом буквально чайную ложку сушёного барбариса — его кислинка освежит жирность курицы и даст тот самый «пловный» аромат без сладости.

2. Шаг 2. Как обжарить курицу для плова?

   

   Курицу нарежьте на небольшие кусочки. На горячую сковороду налейте немного растительного масла и выложите курицу. Обжарьте её на сильном огне со всех сторон до золотистой корочки.

   Какую сковороду лучше всего выбрать для жарки курицы, чтобы она не пригорала?

   Идеальный выбор — чугунная сковорода или мульти-сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием. Чугун долго держит тепло и даёт равномерный жар. Сковорода с тонким дном будет остывать при добавлении курицы. О выборе посуды для жарки и правилах ухода читайте в обзоре Кулинарной Академии.

   Совет

   Курицу выкладывайте на сковороду небольшими порциями, чтобы кусочки лежали в один слой и не соприкасались — так они обжарятся до корочки, а не начнут тушиться в собственном соку.
   
   Кусочки нарезайте примерно одинакового размера — так они обжарятся равномерно и не подгорят снаружи, оставшись сырыми внутри.

   Секрет шеф-повара

   Куриное филе в крахмале: перед обжаркой обваляйте кусочки в кукурузном крахмале буквально на кончике ножа — на сильном огне он мгновенно схватится в тончайшую стеклянную корочку, которая удержит сок внутри, и мясо получится заметно сочнее.

4. Шаг 3. Как обжарить лук с морковью для плова?

   

   Лук мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной терке. Обжарьте измельченные овощи на горячей сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла. Обжаривайте их 3-5 минут на среднем огне.

   Какую сковороду выбрать для жарки овощей и стоит ли переплачивать за дорогое покрытие?

   Для ровной корочки без прилипания достаточно посуды с толстым дном от 3 мм и базовым антипригарным слоем. Переплачивать за премиальные материалы не всегда нужно, главное — грамотно учесть особенности вашей плиты. Узнать все секреты выбора идеальной посуды вы можете в нашем подробном уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Обжаривайте овощи, помешивая, до мягкости и лёгкого золотистого оттенка — так зажарка даст плову больше вкуса.

5. Шаг 4. Какую форму выбрать для плова в духовке?

   

   В подготовленную глубокую форму для запекания выложите обжаренную курицу и овощную зажарку ровным слоем.

   В какой форме лучше запекать овощи?

   Стеклянные и керамические формы обеспечат равномерный прогрев и долго сохранят блюдо горячим. Металлическая посуда нагревается быстрее, поэтому время готовки в ней может немного сократиться. Больше нюансов выбора идеальной жаропрочной посуды мы разобрали в специальном уроке нашей Кулинарной Академии.

   Совет

   Смазывать форму маслом не нужно — в обжаренной курице и овощах уже достаточно масла. Если форма тонкостенная или без антипригарного слоя, выложите дно пергаментом — рис не прилипнет.

6. Шаг 5. Как промыть рис для плова?

   

   Рис хорошо промойте несколько раз в холодной воде. Вода после промываний должна оставаться прозрачной. Всю воду из риса слейте.

   Совет

   Промывайте рис в большой миске, меняя воду 3–4 раза и слегка перетирая зёрна пальцами, — так крахмал уходит быстрее, и вода становится прозрачной за меньшее число заходов.
   
   Тщательно слейте всю воду — лишняя влага в форме сделает плов вязким.

7. Шаг 6. Как выложить рис со специями в форму?

   

   Промытый рис разложите по всей форме равномерным слоем. Добавьте несколько зубчиков чеснока. По вкусу добавьте немного соли и специи. В качестве специи можно взять готовый набор для плова. В нем все специи гармонично подобраны.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → обжарьте курицу и овощи на сухой антипригарной сковороде или запеките их без масла, а в форму добавьте не 30 г масла, а 1–2 ст. л. воды. Блюдо получится менее жирным, но корочка на курице будет слабее, а вкус — чуть менее насыщенным.
   
   🍀 Для увеличения потребления клетчатки → замените часть риса (примерно треть стакана) на промытую гречку или булгур. Крупа даст больше клетчатки; рис станет менее выраженным по текстуре.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество соли → сократите соль вдвое и усильте вкус за счёт зиры, барбариса, чёрного перца и чеснока, а готовый плов посыпьте свежей зеленью. Блюдо останется ароматным, но менее солёным; вкус станет более пряным и травянистым.

8. Шаг 7. Как запечь плов в духовке под фольгой?

   

   Залейте всё горячей водой. Накройте форму фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на 40 минут. Минут за 10–15 до окончания готовки фольгу можно снять.

   Секреты шеф-повара

   Узбекский способ с зирой и барбарисом: перед заливкой воды разотрите в ступке щепотку зиры и чайную ложку барбариса, посыпьте рис — при запекании под фольгой специи отдадут пряный аромат, а кислинка барбариса сбалансирует жирность курицы.
   
   Кавказская подача с чесночным соусом: пока плов томится, разотрите 2 зубчика чеснока с щепоткой соли и разведите 3–4 ложками кефира или мацони — подайте соус отдельно к готовому плову, он добавит свежую кисломолочную нотку к пряному рису.
   
   По-сибирски — с ягодами: за 10 минут до конца, когда снимаете фольгу, разбросайте по поверхности горсть брусники или клюквы — ягоды лопнут, дадут кисло-сладкий сок, и верхний слой риса получит яркие рубиновые вкрапления и свежую кислинку к мясу.

9. Шаг 8. Как проверить готовность плова в духовке?

   

   Проверьте готовность риса: попробуйте несколько зёрен — если они мягкие, плов готов. При необходимости готовьте ещё несколько минут до готовности. Готовый плов разложите по тарелкам и подавайте к столу.

11. Шаг 9. Как подать плов в духовке с курицей?

    

    Подавайте плов горячим, разложив по тарелкам.

    Как хранить плов в духовке с курицей?

    Готовый плов остудите до комнатной температуры, переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 2 суток; перед едой разогрейте порцию в сковороде или в микроволновке до горячего состояния.

    Секреты шеф-повара

    Плов-«перевёртыш» в миске: соберите блюдо слоями в глубокой миске — рис, курица с овощами, снова рис — прижмите и переверните на тарелку: получится аккуратный купол с мясной начинкой внутри, как в ресторанной подаче.
    
    Свежемолотые специи сверху: подсушите на сухой сковороде щепотку зиры и барбариса до раскрытия аромата, разотрите в ступке и посыпьте плов прямо на тарелке — верхний пряный шлейф будет ярче, чем у специй, проваренных в блюде.
    
    Хрустящий акцент: подсушите горсть тыквенных семечек и рубленого миндаля до лёгкого потрескивания и посыпьте при подаче — мягкий рис и сочное мясо получат контрастную текстуру.

12. Смотреть видео приготовления