Белый соус для пиццы

Наивкуснейший, нежный, ароматный, насыщенный, сливочный! Белый соус для пиццы - лучшая альтернатива томатному соусу, которым обычно обмазывают знаменитые итальянские лепешки из теста. Готовится он на молоке с добавлением сливочного масла, муки, сыра и разных приправ. Проще простого!
НикаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 21% 7 г
Жиры 52% 17 г
Углеводы 27% 9 г
219 ккал
ГИ: 56 / 0 / 44

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 20 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать белый соус для пиццы? Подготовьте все ингредиенты. Молоко лучше возьмите из холодильника, соус будет более густым и однородным. В качестве твердого сыра лучше выбрать пармезан. Что может быть более итальянским? Ко всему прочему он обладает насыщенным вкусом. Также мускатный орех лучше использовать в цельном виде, так блюдо получится более ароматным.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Зубчик чеснока очистите от шелухи и с помощью острого ножа мелко измельчите. В ковшике с антипригарным покрытием растопите сливочное масло на медленном огне, чтобы оно не закипело и не запенилось. Когда масло растопится, прибавьте огонь, выложите в сковороду измельченный чеснок и прованские травы. Слегка обжарьте, только чтобы у сливочного масла появился приятный аромат, зажаривать чеснок до угольков не надо.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Всыпьте муку и быстрыми движениями с помощью силиконовой лопаточки перемешайте. Перемешивать нужно быстро, иначе при соединении масла и муки могут образоваться комочки.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Продолжая помешивать, тонкой струйкой вливайте холодное молоко. Молоко надо вливать постепенно все по той же причине, чтобы избежать образования комочков. На сильном огне соус может подгореть. Продолжайте варить соус на медленном огне до тех пор, пока он не загустеет. Какой густоты должен быть соус? Превращать его в густую массу не нужно, соус должен стекать с лопатки.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Мелко натрите пармезан. Здесь есть два варианта. Первый: с помощью кухонной терки, предварительно охладив, так сыр будет легче натереть. Второй: с помощью блендера, нарезав пармезан кубиками и перемолов его в блендере с использованием диска с мелкой теркой. На крупной терке сыр тереть нельзя, так как соус должен быть однородным, плавающие кусочки сыра в соусе нам не нужны.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Добавьте в соус натертый сыр, посолите, поперчите, добавьте щепотку мускатного ореха и перемешайте. С количеством соли будьте аккуратны, так как пармезан сам по себе достаточно соленый. Снимите соус с огня и перед использованием слегка остудите. Готовый соус нанесите на основу для пиццы, немного не доходя до ее краев. Если соус очень загустел и его тяжело нанести на пиццу, просто верните снова его на плиту и слегка прогрейте.

С таким белым соусом отлично сочетаются следующие продукты: шампиньоны, болгарский перец, шпинат, спаржа, тунец, лосось, все виды морепродуктов: креветки, кальмары, осьминоги. 
Стоит обратить внимание на качество приправы. Используя некачественную приправу, я испортила соус. Приправа дала болотный оттенок, и мой соус поменял цвет. Будьте очень внимательны!
Из данного количества ингредиентов у меня получилось вот такая небольшая баночка соуса. Его мне хватило на 4 пиццы диаметром 22,5 см. Но также стоит учитывать, что каждый по разному использует соус: кто-то наносит на тесто очень много соуса, а кто-то лишь слегка смазывает ее.

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Спасибо! Буду пробовать! Взамен дам вам вот такой рецептик:

Саша написал(а):
Спасибо! Буду пробовать! Взамен дам вам вот такой рецептик:
«СЛИВОЧНЫЙ СОУС ДЛЯ ПИЦЦЫ»белый соус
Все соусы хороши! Спасибо.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Сыр «голландский» - 352 ккал/100г
  • Сыр «швейцарский» - 335 ккал/100г
  • Сыр «российский» - 366 ккал/100г
  • Сыр «костромской» - 345 ккал/100г
  • Сыр «ярославский» - 361 ккал/100г
  • Сыр «Алтайский» 50% жирности - 356 ккал/100г
  • Сыр «советский» - 400 ккал/100г
  • Сыр «степной» - 362 ккал/100г
  • Сыр «угличский» - 347 ккал/100г
  • Сыр «пошехонский» - 350 ккал/100г
  • Сыр «ламбер» - 377 ккал/100г
  • Сыр «аппнцеллер» 50 % - ной жирности - 400 ккал/100г
  • Сыр «честер» 50 % - ной жирности - 363 ккал/100г
  • Сыр «эдамер» 40 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Сыр с грибами 50 % - ной жирности - 395 ккал/100г
  • Сыр «эмменталь» 45 % - ной жирности - 420 ккал/100г
  • Сыр «гауда» 45 % - ной жирности - 356 ккал/100г
  • Сыр «аиадеус» - 364 ккал/100г
  • Сыр «дом блан» (полутвердый) - 360 ккал/100г
  • Сыр «ло спальмино» - 61 ккал/100г
  • Сыр «эторки» (овечий, твердый) - 401 ккал/100г
  • Сыр белый - 100 ккал/100г
  • Сыр желтый жирный - 260 ккал/100г
  • Алтайский сыр - 355 ккал/100г
  • Каунасский сыр - 355 ккал/100г
  • Латвийский сыр - 316 ккал/100г
  • Сыр лимбургер - 327 ккал/100г
  • Литовский сыр - 250 ккал/100г
  • Озерный сыр - 350 ккал/100г
  • Грюйер сыр - 396 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Орегано сухой - 306 ккал/100г
  • Мускатный орех - 556 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сливочное масло, Мука, Чеснок, Орегано сухой, Молоко, Твёрдый сыр, Мускатный орех, Перец черный молотый, Соль