Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать классический белый соус бешамель? Подготовьте необходимые ингредиенты. Растительное масло используйте без запаха. Молоко не должно быть холодным, слегка подогрейте его на медленном огне. Это позволит легче сделать соус однородным.
Шаг 2:
Для приготовления соуса возьмите толстостенную кастрюлю или сотейник. Эмалированную посуду в данном случае не используйте, чтобы соус не приставал ко дну. В кастрюле на медленном огне растопите сливочное масло.
Шаг 3:
Добавьте в кастрюлю растительное масло, хорошо перемешайте.
Шаг 4:
Всыпьте в масло просеянную муку, тщательно перемешайте до исчезновения комочков. Лучше это делать венчиком, им легче сделать массу более однородной. Ложкой это сделать сложнее. На слабом огне при постоянном помешивании поджарьте муку до появления золотистого цвета.
Шаг 5:
Тонкой струйкой небольшими порциями (по 3-4 ст.л.) влейте теплое молоко. Очень важно при этом одновременно активно все перемешивать, пока каждая порция молока полностью не соединится с мучной массой.
Шаг 6:
Самое главное, не торопиться. Добавляйте молоко постепенно. Если налить сразу много молока, образование комочков неизбежно. При активном перемешивании влейте частями все молоко.
Шаг 7:
Тщательно перемешайте соус до полной однородности. Соус посолите.
Шаг 8:
Варите соус на медленном огне до желаемой консистенции. Обязательно при этом не забывайте постоянно помешивать, чтобы соус не пригорел и не стал комковатым. Если соус густоват, добавьте еще молока. Если наоборот, жидкий, проварите его до нужной густоты. Но имейте в виду, что при остывании соус будет более густым.
Шаг 9:
Используйте соус бешамель для приготовления различных блюд или как подливу. Приятного аппетита!
В конце приготовления в соус бешамель можно добавить различные специи. Выбор которых зависит от блюда, для приготовления которого используется соус.
Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Один из самых популярных соусов. Тоже так готовлю, только еще молотого черного перчика добавляю.
Белый соус я просто обожаю, использую его в запеканки и в качестве дополнения к макаронам. В этот раз сварила макароны на завтрак. Мясного дополнения никто не хотел, поэтому сварила этот нежнейший соус. Тем более, что варится он буквально за пять минут! В этом рецепте для меня стало новым добавление растительного масла. Я всегда варила без него. Интересно было узнать что получится. В процессе приготовления поняла, что это очень удобно, т.к. обычно масло с мукой у меня получались комочками и приходилось интенсивно размешивать их с молоком, чтобы не образовались комочки. По этому рецепту такой проблемы не возникло) Сначала соус получился очень жидким, я даже успела расстроиться) Но через пару минут соус значительно загустел. Главное не забывать мешать его. Я проварила его до сильной густоты, нам так нравится в сочетании с макаронами. Соус просто чудо! Никаких комочков, гладкий, нежный, воздушный как облако. На вкус молочно-сливочный, не жирный. Спасибо за познавательный рецепт. Рекомендую хозяюшкам попробовать эту прелесть)
Очень рада, что соус получился удачным. У нас он тоже всем нравится. Спасибо за комментарии и фото!
Я использую этот соус при приготовлении лазаньи. Мне очень нравится.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
- Масло топленое - 869 ккал/100г
- Масло растительное - 873 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Мука пшеничная - 364 ккал/100г