Соус суго с базиликом на зиму

Классический итальянский соус Суго (Sugo) — это основа основ. Дословно переводится как «сок» или «соус». В отличие от более гладкого протертого марринары, суго часто готовится с кусочками овощей и мяса. Наш вегетарианский вариант с базиликом — это летняя классика, которую в Италии заготавливают в сезон урожая томатов.

Этот соус Суго с базиликом на зиму — это не просто вкусно, но и полезно. Вы сохраняете летние витамины из спелых помидоров и базилика. В томатах содержится ликопин, который лучше усваивается после термической обработки. Это полностью натуральный продукт без усилителей вкуса и консервантов, что делает его идеальным для здорового питания всей семьи.

Рецепт оценят:
Любители итальянской кухни.
Хозяйки, которые любят делать домашние заготовки на зиму.
Приверженцы здорового питания, читающие составы продуктов.
Занятые люди, ценящие готовые качественные основы для быстрых ужинов.
Начинающие кулинары, ищущие понятные рецепты с фото.

Замены ингредиентов:
Бальзамический уксус: белый винный уксус, яблочный уксус, лимонный сок (для немедленного употребления, не для консервации).
Перец чили: щепотка молотого кайенского перца или чили-хлопьев, полностью исключить для мягкого вкуса.
Коричневый сахар: обычный белый сахар, мед (добавлять в самом конце).
Болгарский перец: морковь (натертая на терке, для сладости и густоты).
Свежий базилик: сушеный базилик (1 ст.л. вместо веточек, добавить в шаге 8), орегано.

Варианты подачи:
Как основа для пасты: разогреть, добавить в готовые спагетти.
Для пиццы: использовать вместо готового томатного соуса.
К мясным блюдам: подать к тефтелям, фрикаделькам, котлетам или запеченному мясу.
Как суп-пюре: разбавить бульоном или сливками, прогреть.

Условия хранения:
После закатки остудить при комнатной температуре и хранить в темном, прохладном месте (погреб, кладовая) до 1 года. После вскрытия банку хранить только в холодильнике и употребить в течение 3-5 дней.

Диетические адаптации:
Без сахара: заменить на эквивалентное количество эритритола или полностью исключить, если помидоры очень сладкие.
Low-Fat: уменьшить количество масла в 2 раза (обжаривать на антипригарной сковороде с небольшим количеством воды).
Whole30/Paleo: исключить сахар и бальзамический уксус (можно добавить немного лимонного сока после вскрытия банки).

Интересные факты:
Sugo finto («фальшивый соус») — так в Италии называют вегетарианский вариант мясного соуса, похожий на наш рецепт.
Базилик не просто так paired с томатами: его эфирные масла усиливают восприятие сладости и кислоты помидоров.
Добавление небольшого количества сахара — это не для сладости, а для сбалансирования кислотности томатов, особенно в заготовках.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.