Грузинский соус сацебели из помидор на зиму

Соус Сацебели по-грузински к мясу, птице, рыбе, к макаронам. Сацебели из помидор, непременно, порадует всех любителей кисло-сладких соусов. Соус, без проблем, можно заготовить на зиму. Сацебели улучшит вкус любого готового блюда, будь-то запеченное мясо или овощи на гриле.
SvetlayaAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 17% 1 г
Жиры 0% 0 г
Углеводы 83% 5 г
29 ккал
ГИ: 83 / 0 / 17

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 20 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать сацебели из помидор? Подготовьте все ингредиенты по списку. Помидоры выбирайте хорошо спелые со сладковатым вкусом, так как вкус готового соуса зависит от сорта используемых томатов. Из зелени возьмите свежую кинзу, петрушку и укроп.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Помидоры хорошенько вымойте проточной водой. Вырежьте плодоножку. Нарежьте плоды крупными кусочками. Чем слаще томаты, тем вкуснее получится конечный результат.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Очистите зубки чеснока. Обязательно, сполосните и обсушите салфеткой. Количество чеснока регулируйте по своему вкусу. Болгарский перец, лучше всего, используйте красного или желтого цвета, хотя плоды зеленого цвета тоже подойдут. На вкус, возможно, такой перец не повлияет, но цвет, в конечном результате, может стать не таким сочным и ярким. Перец промойте, обсушите бумажным полотенцем. Удалить семена и срежьте перегородки. Разрежьте на 3-4 части.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Промытые стручки острого красного перца разрежьте пополам и удалите семена. Это действие делайте в одноразовых перчатках, чтобы предотвратить ожег. Добавляйте острый красный перец по вкусу. Зелень хорошо промойте и обсушите полотенцем от лишней влаги. Можно воспользоваться специальной сушилкой для зелени. Если какая-то зелень вам не по вкусу, не используйте её. Например, многим не нравится аромат кинзы.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Подготовленные ингредиенты, кроме чесночных зубков, переместите в чашу кухонного комбайна. Если такой техники нет, воспользуйтесь простой мясорубкой.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Измельчите овощную массу до консистенции мелких и средних кусочков. Не нужно прокручивать содержимое чаши до консистенции пюре.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Перелейте содержимое чаши в подходящую кастрюлю для варки. Если у вас есть казан или посуда с толстым дном, используйте её, чтобы в процессе уваривания, масса не подгорела. В моем случае, я взяла эмалированную кастрюлю на 2 л. Отправьте на умеренный огонь и, помешивая, доведите до кипения. Варите 20 минут.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Через 20 минут кипения, всыпьте кориандр. На моей кухне не нашлось молотого кориандра, я использовала измельченные в ступке зерна. Продолжайте уваривать еще 30-40 минут на среднем огне. Время уваривания зависит от сочности помидоров и у каждого будет разное. Чем они сочнее, тем больше сока будет в соусе, соответственно, понадобится больше времени, чтобы получить более густой соус, и наоборот. В конце варки соус становится более вязким и менее текучим.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Когда соус достаточно увариться и загустеет, самое время, добавить соль и сахар. Начните подсыпать специи, начиная с одной чайной ложки, и доведите до желаемого вкуса.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Очищенный ранее чеснок измельчите на мелкой терке или пропустите через чеснокодавку. Добавьте в соус. Перемешайте. Прогрейте около пяти минут, чтобы чеснок не потерял свой аромат.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Заранее подготовьте тару. Крышки и банки тщательно промойте и простерилизуйте. В чистую сухую тару расфасуйте горячую заготовку и плотно укупорьте крышками. Переверните, чтобы проверить целостность укупорки.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Сацебели на зиму из помидор готов. Приятного аппетита!

Заготовка отлично хранится при комнатной температуре.

Открытую банку отправьте на хранение в холодильник.

Сацебели можно добавлять в первые блюда на этапе их приготовления, на их основе готовить заправки для салатов и маринады для мяса, рыбы.

Чтобы летние припасы гарантированно радовали вас весь холодный сезон, читайте основные правила, секреты и лайфхаки о заготовках на зиму.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Победитель конкурса Лучший фото отзыв недели 23-29 августа
Моя оценка рецепта:

Приготовила на пробу всего три баночки.Закатала. Осталось в блюдечке буквально три ложки соуса. Ушла на работу. Звонок от мужа: если ты успеешь, то возможно застанешь еще целыми банки с соусом! Это самый вкусный соус сацабели, который мне довелось пробовать!!
Как оказалось, муж попробовал соус, тот ему настолько понравился, что он решил открыть и закатанные банки! :)
Сама я не особо ценитель острых блюд, но пришлось сварить еще порцию! Что не сделаешь, ради любимого мужчины!)
Сказал, что всего в меру: и соли, и специй, и вообще... с магазинным и рядом не стоял!

Очень приятно, что рецепт понравился!

Победитель конкурса Лучший фото отзыв недели 30 августа - 5 сентября
Моя оценка рецепта:

Сейчас самое время для домашних заготовок и я хочу поделиться с любителями соусов приготовлением соуса сацебели по представленному рецепту
Так как помидор на огороде у меня в этом году ооооочень много, то порцию удвоила. Все ингредиенты использовала, как предложил автор.
Соус получился превосходного качества по вкусу в меру острым приготовила, так как домашние не особо любят острое. Финально выпаривала 40 минут, как предложил автор, так как сока в помидорах было много,а мне в соусе он не был нужен в таком количестве.
Количество сахара уменьшила, так как не ем сладкое.
Из расчёта рацепта на 2 кг. помидор, у меня получилось 3 пол литровых баночки.
Спасибо автору за рецепт, всем приятного аппетита.
Хочу сказать, что все ингредиенты со своего огорода)))

Моя оценка рецепта:

Сейчас занимаюсь заготовками и вовремя попался на глаза этот рецепт. Казалось бы обычные овощи для любого овощного соуса,классика жанра. Но пропорции ингредиентов делают этот соус неповторимым! Для меня получился новый интересный вкус. Аппетитный,в меру острый,с приятной горчинкой соус. Очень пикантная штучка! Отличная приправа к блюдам.И выход готового соуса невелик,как раз на дегустацию (ну это моей семье)что бы оценить вкус и решить готовить ли ещё,увеличив пропорции. Я,естественно,приготовлю такого соуса большую порцию!

Да, вы правы! Соус действительно очень интересный. Благодарю за фотоотчет и вкусных вам заготовок!

Очень любим такие соусы и рецепт заинтересовал. Единственное, что смутило, это целый час варки. Не много?

Время уваривания зависит от сочности овощей. Если жидкости мало, соответственно, и время уваривания будет меньшим и соус будет густым.

Подскажите, уксус в соус не нужно ложить?

Нет, в этом рецепт уксус не используется!

Спасибо автору за вкусный рецепт соуса, я положила побольше кинзы, т. к мы ее очень любим, и поменьше сахара, у меня сладкие помидоры, рецепт- огонь 🔥! Я уваривала больше часа, у меня очень перезрелые помидоры.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Помидоры - 23 ккал/100г
  • Перец сладкий - 27 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Перец острый стручковый - 40 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал/100г
  • Зелень - 41 ккал/100г
  • Молотый кориандр - 25 ккал/100г
Калорийность продуктов: Помидоры, Болгарский перец, Перец острый стручковый, Зелень, Молотый кориандр, Чеснок, Соль, Сахар