Кетчуп из томатной пасты домашний

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать кетчуп из томатной пасты в домашних условиях?

   

   Подготовьте все ингредиенты.

   Замена ингредиентов

   Томатная паста → пюре из свежих томатов (уваривать дольше в 2 раза).
   Сахар →  сахарозаменитель, который не боится термообработки. 
   Уксус 9% → яблочный уксус (пропорция 1:1, вкус мягче) или лимонный сок.
   Гвоздика → корица или мускатный орех (совсем другой оттенок).
   Горчица → сухая горчица (1/2 ч.л.).
   Укроп → петрушка или кинза.

   Совет

   Из данного количества ингредиентов получилось 500 грамм домашнего кетчупа.

2. Шаг 2. Как сделать томатную основу для кетчупа?

   

   В кастрюлю с толстым дном влейте воду и поставьте ее на плиту, включите сильный огонь и доведите воду до кипения. В кипящую воду выложите томатную пасту и, тщательно вымешивая, разведите томатную пасту в воде. Жидкая масса должна стать однородной яркого красного цвета. Непрерывно помешивая, всыпьте в томатную массу соль и сахарный песок, перемешайте.

   Что значит «кастрюля с толстым дном»? Насколько толстым оно должно быть?

   Хороший вопрос! Обычно «толстым» считают дно от 3-4 мм и больше. Оно может быть капсульным (несколько слоев металла) — это идеал для равномерного прогрева. Такое дно спасает от пригорания, позволяет готовить на слабом огне и не боится деформации. Для молока, каш, соусов, томления — это ваш выбор. Как визуально отличить хорошую кастрюлю от плохой при покупке, вы научитесь, прочитав этот урок Академии 1000 меню.

3. Шаг 3. Как добавить лук и специи в томатную основу?

   

   Репчатый лук очистите и очень мелко нашинкуйте кубиками. Измельченный лук переложите в кастрюлю, снова доведите соус до кипения, после чего уменьшите огонь до минимума. Добавьте в кастрюлю черный молотый перец и гвоздику. Влейте 1 столовую ложку 9%-ого уксуса. Перемешайте.

   Совет

   Чем меньше вы нашинкуете лук, тем более однородный кетчуп в итоге у вас получится. 

   Секреты шеф-повара

   По-итальянски. Добавьте сушеный орегано, базилик и розмарин по щепотке.
   
   По-мексикански. Положите молотый кориандр, тмин и копченую паприку.
   
   С кавказским характером. Используйте сушеную кинзу, уцхо-сунели и красный перец.

4. Шаг 4. Сколько варить кетчуп?

   

   Оставьте соус готовиться на плите примерно на 45 минут, время от времени помешивая. Огонь должен быть средним, а кетчуп должен тихонько булькать. Крышкой кастрюлю закрывать не надо.

   Совет

   Помешивайте ориентировочно раз в 5-7 минут, уделяя особое внимание углам и дну — если не мешать, пригорит даже в кастрюле с толстым дном.

6. Шаг 5. Как нарезать зелень и чеснок для кетчупа?

   

   Свежий укроп промойте под водой, просушите и мелко нарежьте. Зубчики чеснока очистите от шелухи и пропустите через пресс. Через 45 минут варки кетчупа добавьте в кастрюлю измельченные укроп и чеснок, перемешайте и проварите кетчуп еще в течение 3 минут.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

7. Шаг 6. Как довести кетчуп до готовности?

   

   Выключите огонь, добавьте в кастрюлю лавровый лист и горчицу, накройте кастрюлю крышкой и дайте кетчупу настояться еще в течение примерно 7 минут. Через 7 минут откройте крышку, влейте оставшиеся 0,5 столовой ложки 9%-ого уксуса, перемешайте.

   Как заменить 9% столовый уксус на другой вид уксуса?

   Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.

   Диетические адаптации

   ПП-версия: сахар замените на финики (замочить и пюрировать).
   Без уксуса: лимонный сок
   Низконатриевая: соль в 2 раза меньше, добавьте сушеный сельдерей.

8. Шаг 7. Как сделать кетчуп более однородным?

   

   Остудите соус, уберите лавровый лист и гвоздику. Перелейте соус в чашу блендера и на большой скорости измельчите его. Приятного аппетита! 

   Почему у ручного блендера мощность ниже, чем у стационарного?

   Это особенность конструкции — ручные модели чаще всего менее мощные, зато они компактны и удобны для небольших порций. О сравнении характеристик и выборе оптимального блендера для вас читайте в уроке Академии 1000.menu.

   Как хранить домашний кетчуп?

   В стеклянной стерилизованной банке, в холодильнике — до 7 дней.
   В морозилке (в формочках для льда) — до 3 месяцев.
   Не хранить в алюминиевой посуде (окисляется).

   Секрет шеф-повара

   Как оригинально подать кетчуп? 
   
   Для бургеров. Перелейте в мягкий тюбик (кондитерский мешок или бутылочку с узким носиком). Рисуйте зигзаги на булке или на мясе.
   
   Пикник-формат. Залей кетчуп в чистую банку из-под детского питания с плотной крышкой. Завяжи крышку льняной веревкой с биркой.
   
   В стиле фуд-корт. Налейте в одноразовые маленькие контейнеры. Наклейте белую этикетку с датой — это создаёт впечатление честного домашнего продукта.