Кетчуп из слив и помидоров на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Спелые и сочные летние томаты вымойте под проточной водой и сделайте перпендикулярный надрез на кожице. Обдайте помидоры кипятком и снимите с них кожицу.

2. Шаг 2:

   

   Томаты нарежьте крупными кусочками и переложите в толстостенную посуду. У меня глиняный сотейник. На среднем огне томите помидоры в собственном соку, периодически помешивая. Время может разниться, у меня ушло полчаса.

3. Шаг 3:

   

   Добавьте репчатый лук, измельчённый в пюре в блендере. Перемешайте и варите на медленном огне пару минут.

4. Шаг 4:

   

   Сливы вымойте под проточной водой и освободите от косточек, проверьте отсутствие вредителей. С помощью погружного блендера измельчите сливы в пюре. У меня жёлтая слива, но и синяя, и красная подойдут сюда так же идеально.

5. Шаг 5:

   

   Сливовое пюре перелейте в сотейник. Перемешайте смесь.

6. Шаг 6:

   

   Для аромата и вкуса добавьте приправы: лавровый лист, душистый перец и гвоздику. На минимальном огне томите соус до загустения. У меня ушло примерно 10 минут. Соус будет брызгаться. Но крышкой его накрывать нельзя: мы должны выпаривать жидкость, а не аккумулировать ее внутри. Можно накрыть сотейник специальной сетчатой крышкой от брызг.

7. Шаг 7:

   

   Но у меня такой нет, поэтому я просто накрыла сотейник металлическим дуршлагом. Благодаря этому лайфкаку, пар точно так же выходит, а брызги остаются внутри :)

9. Шаг 8:

   

   Когда лук разварится, соус откиньте на металлический дуршлаг и протрите его ложкой, удаляя приправы.

10. Шаг 9:

    

    Чем тщательнее протереть кетчуп, тем больше его в итоге получится. У меня осталась всего 1 ст.л. жмыха. Его нужно выбросить.

11. Шаг 10:

    

    Теперь наш кетчуп однородный. Верните его назад в сотейник на минимальный огонь, посолите и добавьте сахар. Делайте это порционно, перемешивая и пробуя, чтобы не переборщить. Осталось только, помешивая, довести кетчуп до желаемой густоты в течение считанных минут.

12. Шаг 11:

    

    Когда консистенция кетчупа вас полностью устроит, снимите его с огня и добавьте уксус.

13. Шаг 12:

    

    Перемешайте и разлейте кетчуп по бутылкам.

14. Шаг 13:

    

    Закройте крышками, переверните и укутайте до остывания.