Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Спелые и сочные летние томаты вымойте под проточной водой и сделайте перпендикулярный надрез на кожице. Обдайте помидоры кипятком и снимите с них кожицу.
Шаг 2:
Томаты нарежьте крупными кусочками и переложите в толстостенную посуду. У меня глиняный сотейник. На среднем огне томите помидоры в собственном соку, периодически помешивая. Время может разниться, у меня ушло полчаса.
Шаг 3:
Добавьте репчатый лук, измельчённый в пюре в блендере. Перемешайте и варите на медленном огне пару минут.
Шаг 4:
Сливы вымойте под проточной водой и освободите от косточек, проверьте отсутствие вредителей. С помощью погружного блендера измельчите сливы в пюре. У меня жёлтая слива, но и синяя, и красная подойдут сюда так же идеально.
Шаг 5:
Сливовое пюре перелейте в сотейник. Перемешайте смесь.
Шаг 6:
Для аромата и вкуса добавьте приправы: лавровый лист, душистый перец и гвоздику. На минимальном огне томите соус до загустения. У меня ушло примерно 10 минут. Соус будет брызгаться. Но крышкой его накрывать нельзя: мы должны выпаривать жидкость, а не аккумулировать ее внутри. Можно накрыть сотейник специальной сетчатой крышкой от брызг.
Шаг 7:
Но у меня такой нет, поэтому я просто накрыла сотейник металлическим дуршлагом. Благодаря этому лайфкаку, пар точно так же выходит, а брызги остаются внутри :)
Шаг 8:
Когда лук разварится, соус откиньте на металлический дуршлаг и протрите его ложкой, удаляя приправы.
Шаг 9:
Чем тщательнее протереть кетчуп, тем больше его в итоге получится. У меня осталась всего 1 ст.л. жмыха. Его нужно выбросить.
Шаг 10:
Теперь наш кетчуп однородный. Верните его назад в сотейник на минимальный огонь, посолите и добавьте сахар. Делайте это порционно, перемешивая и пробуя, чтобы не переборщить. Осталось только, помешивая, довести кетчуп до желаемой густоты в течение считанных минут.
Шаг 11:
Когда консистенция кетчупа вас полностью устроит, снимите его с огня и добавьте уксус.
Шаг 12:
Перемешайте и разлейте кетчуп по бутылкам.
Шаг 13:
Закройте крышками, переверните и укутайте до остывания.
Этот кетчуп мне особенно понравился в дуэте со стейками из говядины. Соус ароматный и густой, в нем явно чувствуются фруктовые нотки. Но мои домашние так и не угадали, какой же именно фрукт даёт такое интересное сочетание.
Из указанного количества ингредиентов у меня вышла всего одна бутылочка кетчупа объемом 300 мл. Тем ценнее она для нас получилась :)
Храните кетчуп в холодильнике.
Приятного аппетита!
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, добавляйте пряности, ориентируясь на свой вкус!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Участник конкурса Лучший рецепт недели 13-19 июля
Мнения членов жюри:
Отзыв 1: Фото яркое. Понравилось, что баночка с кетчупом не полная, как-то хорошо смотрится. Видно, что кетчуп получился нужной консистенции, не жидкий, но и не слишком густой. На заднем фоне очень красивые мясистые помидоры. Зелень также отлично смотрится на фото.
Отличный рецепт, спасибочки! А я знала только вот такой способ приготовления домашнего кетчупа из томатной пасты.
Супер! Очень вкусно!
Очень заинтересовал рецепт кетчупа. А сливы любого сорта подходят сюда?
В принципе да. Просто в зависимости от сорта кетчуп будет слаще или кислее.
Так как тара под заготовки на зиму в большинстве случаев должна быть простерилизована заранее, расскажу, как это делаю я. Может, кому-нибудь пригодится. Итак, бутылки (или банки) нужно заранее вымыть щёткой с пищевой содой. Для бутылок используйте тонкий ёршик. Налейте в бутылку 50 мл. фильтрованной воды и поставьте в микроволновку на 2 минуты при мощности 800 Вт. Это быстро и удобно. Но помните, что тара не должна содержать металлические элементы и позолоту, а также нетермоустойчивые материалы.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Помидоры - 23 ккал/100г
- Слива - 42 ккал/100г
- Слива свежезамороженная - 52 ккал/100г
- Гвоздика - 323 ккал/100г
- Лавровый лист - 313 ккал/100г
- Сахар-песок - 398 ккал/100г
- Сахар - 398 ккал/100г
- Винный уксус (3%) - 9 ккал/100г
- Уксус 9% - 11 ккал/100г
- Уксус бальзамический - 88 ккал/100г
- Уксус яблочный - 14 ккал/100г
- Уксус - 11 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Лук репчатый - 41 ккал/100г
- Душистый перец - 263 ккал/100г