Кетчуп из слив и помидоров на зиму

Ароматный, с лёгкими фруктовыми нотками - потрясающе вкусно! Кетчуп из слив и помидоров на зиму -это интересное сочетание овоща и фрукта. Вкус спелых, сочных томатов интересно оттеняется сладковатой ноткой сливы. Такой кетчуп подойдёт и к стейку, и к большинству вторых блюд из мяса и птицы.
UnicornSteakAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 13% 1 г
Жиры 0% 0 г
Углеводы 88% 7 г
35 ккал
ГИ: 86 / 0 / 14

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как заготовить кетчуп из слив и помидоров на зиму? Подготовьте необходимые ингредиенты. Томаты лучше брать спелые и сочные. Заранее простерилизуйте удобным для вас способом бутылочки или банки. Помидоры вымойте под проточной водой и снимите с них кожицу. Для этого сделайте перпендикулярный надрез на кожице и обдайте помидоры кипятком. благодаря этому кожица легко снимется.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Томаты нарежьте крупными кусочками и переложите в толстостенную посуду. У меня глиняный сотейник. На среднем огне томите помидоры в собственном соку, периодически помешивая. Время может разниться, у меня ушло полчаса.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Добавьте репчатый лук, измельчённый в пюре в блендере. Перемешайте и варите на медленном огне ещё пару минут.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Сливы вымойте под проточной водой и удалите у них косточки. С помощью погружного блендера измельчите сливы в пюре. У меня жёлтая слива, но и синяя, и красная подойдут сюда так же идеально.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Сливовое пюре перелейте в сотейник. Перемешайте смесь.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Для аромата и вкуса добавьте приправы. На минимальном огне томите соус до загустения. У меня ушло примерно 10 минут. Соус будет брызгаться. Но крышкой его накрывать нельзя: жидкость должна выпариваться, а не собираться внутри. Можно накрыть сотейник специальной сетчатой крышкой от брызг.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Но у меня такой нет, поэтому я просто накрыла сотейник металлическим дуршлагом. Благодаря этому пар точно так же выходит, а брызги остаются внутри.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Когда лук разварится, соус откиньте на металлический дуршлаг и протрите его ложкой, удаляя приправы.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Чем тщательнее протереть кетчуп, тем больше его в итоге получится. У меня осталась всего 1 ст.л. жмыха. Его нужно выбросить.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Теперь кетчуп однородный. Верните его назад в сотейник на минимальный огонь, посолите и добавьте сахар. Делайте это порционно, перемешивая и пробуя, чтобы не переборщить. Осталось только, помешивая, довести кетчуп до желаемой густоты в течение пары минут.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Когда консистенция кетчупа вас полностью устроит, снимите его с огня и добавьте уксус.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Перемешайте и разлейте кетчуп по подготовленным бутылкам.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Закройте крышками, переверните и укутайте до остывания. Удачной заготовки и приятного аппетита!

Этот кетчуп мне особенно понравился в дуэте со стейками из говядины. Соус ароматный и густой, в нем явно чувствуются фруктовые нотки. Но мои домашние так и не угадали, какой же именно фрукт даёт такое интересное сочетание.

Из указанного количества ингредиентов у меня вышла всего одна бутылочка кетчупа объемом 300 мл. Тем ценнее она для нас получилась :)

Храните кетчуп в холодильнике.

Приятного аппетита!

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%. 

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Участник конкурса Лучший рецепт недели 13-19 июля

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Фото яркое. Понравилось, что баночка с кетчупом не полная, как-то хорошо смотрится. Видно, что кетчуп получился нужной консистенции, не жидкий, но и не слишком густой. На заднем фоне очень красивые мясистые помидоры. Зелень также отлично смотрится на фото.

Отличный рецепт, спасибочки! А я знала только вот такой способ приготовления домашнего кетчупа из томатной пасты.

Очень заинтересовал рецепт кетчупа. А сливы любого сорта подходят сюда?

В принципе да. Просто в зависимости от сорта кетчуп будет слаще или кислее.

Так как тара под заготовки на зиму в большинстве случаев должна быть простерилизована заранее, расскажу, как это делаю я. Может, кому-нибудь пригодится. Итак, бутылки (или банки) нужно заранее вымыть щёткой с пищевой содой. Для бутылок используйте тонкий ёршик. Налейте в бутылку 50 мл. фильтрованной воды и поставьте в микроволновку на 2 минуты при мощности 800 Вт. Это быстро и удобно. Но помните, что тара не должна содержать металлические элементы и позолоту, а также нетермоустойчивые материалы.

Очень понравился рецепт. Приготовила, получился очень вкусный кетчуп. Благодарю!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Помидоры - 23 ккал / 100 г
  • Слива - 42 ккал / 100 г
  • Слива свежезамороженная - 52 ккал / 100 г
  • Гвоздика - 323 ккал / 100 г
  • Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
  • Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
  • Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
  • Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
  • Уксус - 11 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
  • Душистый перец - 263 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Помидоры, Лук репчатый, Сливы, Сахар, Соль, Уксус, Лавровый лист, Гвоздика, Душистый перец