Кетчуп из кабачков на зиму с томатной пастой

Как пастеризовать кетчуп? Пастеризация заготовок в банках на зиму — это нагревание банок с продуктами в воде для уничтожения микроорганизмов. Вот основные шаги и рекомендации:

Пастеризация:

Поставьте банки с заготовкой (крышкой неплотно закройте банку),  в большую кастрюлю с теплой водой так, чтобы вода покрывала их практически полностью, не доходя до горлышка примерно 2–3 см. Дно кастрюли застелите тряпочкой, чтобы банки во время пастеризации не лопнули.

Время пастеризации:

Для банок объемом 0.5 литра: 10–20 минут.
Для банок объемом 1 литр: 20–30 минут.
Для банок объемом 1.5 литра и более: 35–40 минут.

После пастеризации: Осторожно выньте банки из воды, закройте их крышками до конца и дайте им остыть на полотенце. Проверьте герметичность крышек после остывания.

Какие специи можно добавить в кетчуп из кабачков с томатной пастой?
 
Кетчуп из кабачков с томатной пастой — это интересный вариант домашнего соуса, который можно разнообразить различными специями и приправами. Вот несколько идей, какие специи можно добавить, чтобы улучшить вкус такого кетчупа:

Кайенский перец или чили: Для пикантности добавьте немного кайенского перца или порошка чили.
Орегано: Даст кетчупу итальянские нотки.
Базилик: Прекрасно сочетается с томатной пастой и улучшает аромат.
Тимьян: Придает нежный аромат, который хорошо сочетается с другими специями.
Кориандр: Молотый кориандр добавит немного пикантного и землистого аромата.
Корица и гвоздика: Немного корицы и гвоздики добавят теплые и сладковатые нотки, напоминающие традиционный томатный кетчуп.

Экспериментируйте с различными специями и их количествами, чтобы получить вкус, который вам больше всего подходит. Начните с небольших количеств и постепенно добавляйте по вкусу.

Этот домашний кетчуп из кабачков — это не только вкусно, но и полезно! Кабачки богаты клетчаткой и витаминами, а вы сами контролируете состав, избегая искусственных добавок, крахмала и усилителей вкуса, как в магазинных соусах. Это вкусная и экономная заготовка на зиму для всей семьи.

Рецепт оценят:

Экономные хозяйки, дачники с большим урожаем кабачков, приверженцы здорового питания, любители готовить соусы дома.

Замена ингредиентов:

Яблочный уксус → столовый 9% (брать 2/3 от объема), лимонный сок.
Специи (паприка, кориандр) → смесь прованских трав, хмели-сунели, щепотка гвоздики или мускатного ореха.
Томатная паста → концентрированное томатное пюре (домашнее или покупное, но тогда количество воды нужно уменьшить).

Варианты подачи:

Подавайте охлажденным как соус к макаронам, картофелю, котлетам, сосискам или использовать как основу для пиццы. Идеален для бутербродов и бургеров.

Условия хранения:

После остывания храните в прохладном темном месте: погребе, кладовой или холодильнике. Срок хранения — до 1 года. После вскрытия банки храните только в холодильнике и употребите в течение 1-2 недель.

Диетические адаптации:

Меньше сахара: уменьшите количество сахара или замените на эритрит.
Без уксуса: уксус — консервант. Исключение возможно только если хранить кетчуп в холодильнике и съесть быстро.

Интересные факты:

Кабачок на 95% состоит из воды, поэтому для получения густого кетчупа его необходимо долго уваривать. Добавление томатной пасты решает эту проблему наполовину, значительно экономя время.

Какие кабачки подойдут лучше всего? Выбирайте молодые плоды с нежной кожицей. Помойте их и очистите от кожуры. Совсем тоненькую кожицу срезать не обязательно. Если используете более зрелые кабачки, срежьте грубую кожуру и вырежьте серединку с семенами.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%. 

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.