Маринованные кабачки кружочками на зиму в банке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как закрыть маринованные хрустящие кабачки кружочками на зиму с уксусом?

   

   Подготовьте продукты. Кабачки помойте под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами, нарежьте кружочками шириной 5 мм.

   Замена ингредиентов

   Если у вас нет гвоздики, замените ее на зерна горчицы (они дадут характерную остроту). Вместо душистого перца можно взять черный горошек, а укроп легко заменяется на зонтики петрушки. 9% столовый уксус можно пересчитать на яблочный (понадобится больше из-за меньшей кислотности), но классический вариант дает самый надежный результат.

   Совет

   Какие кабачки подойдут лучше всего? Выбирайте молодые плоды с нежной кожицей. У таких кабачков не нужно срезать кожицу и вырезать семена.
   
   У меня под рукой не оказалось литровых банок, зато были 3 по 860 г. На 1 л банку нужно: 600 г кабачков, 3 зубчика чеснока, 3-4 бутона гвоздики, 3 лавровых листа, 7 горошин душистого перца. Рассол: 500 мл воды, 65 г сахара, 50 мл уксуса, 25 г соли.

2. Шаг 2. Как подготовить чеснок?

   

   Чеснок разделите на зубчики, очистите от шелухи, промойте под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Каждый зубчик разрежьте вдоль пополам.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Для дополнительного хруста после нарезки кружочки можно на 15 минут замочить в ледяной воде — они станут плотнее.

4. Шаг 3. Как подготовить банки и заполнить их специями?

   

   Банки и крышки тщательно промойте, простерилизуйте любым доступным способом и полностью обсушите на чистом полотенце. Выложите в каждую банку 3-4 веточки укропа, 4-5 долек чеснока, 6 горошин душистого перца, 3 бутонов гвоздики, кабачки, 3 лавровых листа.

   Зачем стерилизовать банки, если заготовки всё равно будут храниться в погребе?

   Стерилизация решает две задачи: уничтожение микроорганизмов, способных испортить продукт, и предотвращение растрескивания банок от горячего содержимого. Даже в погребе без стерилизации риск потерять заготовки очень высок. Рекомендуем изучить это занятие Академии 1000.menu для полного понимания процесса.

5. Шаг 4. Как залить банки кипятком?

   

   Залейте банки с кабачками кипятком до верха, накройте банки стерильными крышками и оставьте так на 20 минут.

   Советы

   Заливайте воду, направляя струю в центр банки, чтобы не лопнуло стекло от резкого перепада температуры. 
   
   Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

6. Шаг 5. Как сделать рассол для консервации кабачков кружочками?

   

   В кастрюлю влейте воду, добавьте сахар, соль и столовый уксус 9%. Доведите рассол до кипения.

   Как заменить 9% столовый уксус на другой вид уксуса?

   Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.

   Совет

   Душистый перец и гвоздику можно дополнить или частично заменить на горчичные зёрна, кориандр или кусочки острого перца чили.

7. Шаг 6. Как залить банки рассолом для надежной консервации без стерилизации?

   

   Для начала с кабачков аккуратно слейте воду. Затем залейте банки до верха горячим рассолом. Сразу закройте винтовыми или закатайте жестяными крышками.

   Совет

   Кипящий маринад вливайте аккуратно тонкой струйкой в центр банки, чтобы не лопнуло стекло.
   
   Кабачки должны быть полностью погружены в рассол.

   Секреты шеф-повара

   Яблочный сок — замените 100 мл воды в рассоле на яблочный сок. Кабачки станут слегка сладковатыми и фруктовыми.
   
   Лимонная цедра — положите пару полосок цедры в банку. Даст свежий цитрусовый шлейф.
   
   Клюква или брусника — добавьте горсть ягод в банку. Они дадут красивый розовый цвет и приятную кислинку, которую любят в скандинавских странах.
   
   Мёд — замените сахар на мёд (в таком же количестве). Вкус становится мягче, благороднее.
   
   Веточка мяты — положите в банку. Неожиданно, но мята даёт классное освежающее послевкусие.

8. Шаг 7. Как подготовить маринованные кабачки кружочками к хранению?

   

   Переверните банки, укутайте их одеялом и оставьте до полного остывания. После этого уберите закуску в темное прохладное и сухое место: погреб, кладовая или холодильник. Через пару недель заготовку из кабачков кружочками с чесноком можно будет подать к столу.

   Диетические адаптации

   Для снижения калорийности или при диете с ограничением сахара можно уменьшить количество сахара в рассоле до 1 столовой ложки на 1 литр воды, а вместо уксуса использовать лимонную кислоту (на кончике ножа на банку).

   Совет

   Для чего нужно переворачивать и укутывать в одеяло банки с заготовкой? Таким образом вы дополнительно простерилизуете крышки и проверите банки на герметичность.

9. Шаг 8. Как подать маринованные кабачки кружочками к столу?

   

   Маринованные кабачки кружочками подавайте как холодную закуску к крепким алкогольным напиткам или как гарнир к жареному мясу. Они идеально смотрятся в составе овощных нарезок на праздничном столе. Приятного аппетита!

   Как хранить маринованные кабачки?

   Банки хранятся в темном прохладном месте (погребе или кладовой) до 1 года. После вскрытия храните закуску в холодильнике не более 3-5 дней.

   Секреты шеф-повара

   На праздничном столе. Выложите кружочки веером на большое блюдо, сверху присыпьте свежим рубленым укропом и колечками репчатого лука. По центру поставьте маленькую пиалу со сметаной или горчицей — гости будут брать и макать.
   
   Как закуска к водке или самогону. Разложите кабачки в маленькие керамические тарелочки по 3-4 кружочка на порцию. Сбросайте маринованный лук или половинки маслин — идеальный дуэт.
   
   В составе овощной нарезки. Чередуйте кружочки маринованных кабачков с ломтиками маринованных огурцов, помидоров и перца. Сверху капните немного растительного масла с чесноком — получится микс-закуска.
   
   Для подачи на бутербродах. Положите кружок кабачка на кусочек чёрного хлеба с маслом или паштетом, сверху — веточка зелени. Получаются красивые мини-канапе.

10. Смотреть видео приготовления