Паста из кабачков с курицей ПП

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как приготовить низкокалорийную ПП пасту из кабачков с курицей?

   

   Для начала необходимо подготовить все ингредиенты. Кабачок должен быть достаточно длинным и упругим. Для соуса я рекомендую использовать сливки 10% жирности.

   Замена ингредиентов

   Кабачок: Отлично заменится цукини или даже баклажаном (для более плотной текстуры), если нарезать их соломкой.
   Сулугуни: Самый надежный дублер — молодая Моцарелла или Адыгейский сыр. Можно использовать Брынзу, вымоченную в молоке.
   Пармезан: Для корочки и пикантности можно взять Грана Падано или любой твердый сыр типа Голландского или Российского.
   Шпинат: Замените на рукколу или листья салата (их надо будет чуть дольше блендить), но вкус станет более горьковатым.

   Совет

   Вы также можете использовать сливки любой жирности, но калорийность блюда будет меняться (чем выше процент жирности, тем выше будет калорийность).

2. Шаг 2. Как сделать соус?

   

   В блендер добавьте половину всего количества сливок, натертый сыр Сулугуни и вымытые листья шпината. Все ингредиенты измельчите до однородности. Получается довольно плотная масса, к ней необходимо добавить оставшуюся часть сливок и перемешать.

   Что такое комбинированный блендер, и в чём его слабое место?

   Это блендер с насадкой для взбивания — вроде бы универсален, но может перегреваться, а взбивает медленнее, чем специализированный миксер. Когда такая модель выручит, а когда разочарует, подробно описали в уроке Академии 1000.menu.

   Чем лучше заменить сулугуни?

   Самый надежный дублер для Сулугуни — это молодая Моцарелла или Адыгейский сыр, который чуть менее соленый. Также отлично подойдет вымоченная в молоке Брынза или рассольный сыр Тильтизер. Все нюансы работы с рассольными сырами и их полный список замен вы найдете в этом подробном уроке Кулинарной Академии.
   
   

4. Шаг 3. Как нарезать и замариновать куриное филе?

   

   Сначала филе промойте и обсушите бумажными полотенцами. Затем разрежьте его на тонкие полоски. К куриному филе добавьте половину чайной ложки оливкового масла, соль, паприку и чесночный порошок. Тщательно перемешайте и дайте 5 минут постоять.

   Как проверить баланс ножа и почему это важно?

   Хороший нож должен быть продолжением руки, а его центр тяжести находится в районе стыка клинка и рукояти — если он «клюёт носом» или заваливается, рука быстро устанет. Научиться выбирать удобный нож для кухни вам поможет этот урок Академии 1000.menu.

5. Шаг 4. Как пожарить куриное филе на сковороде?

   

   Включите плиту и поставьте нагреваться сковороду на маленьком огне. Оставшееся оливковое масло распределите тонким слоем по сковороде и выложите куриное филе так, чтобы оно не соприкасалось друг другом. Обжаривайте мясо на среднем огне около 5 минут.

   Чугун, алюминий или керамика — какую сковороду лучше выбрать?

   Зависит от того, что вы готовите. Чугун отлично подходит для мяса, жарки "до хруста" и если не боитесь тяжести. Греется долго, но держит жар вечно. Алюминий — для повседневных блюд (картошка, омлет, тушеные овощи). Лёгкий и быстрый, но важна толщина дна (от 4 мм). Керамика — для диетической готовки без масла (рыба, яйца, блинчики). Экологично, но капризна — боится перегрева и металлических лопаток. Подробнее обо всех тонкостях выбора подходящей сковороды читайте в этом подробном уроке Академии 1000 меню.

   Правда ли, что на оливковом масле Extra Virgin жарить нельзя? Я столько слышала противоречивых мнений...

   Здесь всё просто, как дважды два: у Extra Virgin olive oil точка дымления всего 160°C, поэтому для сильной жарки оно действительно не годится — начнёт дымиться и терять пользу. Но для лёгкого пассерования овощей на среднем огне — пожалуйста! А если хотите жарить на оливковом масле смело и без риска, берите рафинированное (Olive oil) или Olive-pomace oil — они выдерживают до 240°C. Все нюансы разных видов оливкового масла разобраны в этом уроке Академии — зайдите, там очень подробно.

   Совет

   Огонь должен быть слабым, чтобы куриное филе не сгорело пока вы его выкладываете.

6. Шаг 5. Как сделать спагетти из кабачка?

   

   Кабачок помойте и обсушите бумажным полотенцем. С помощью терки для корейской моркови натрите кабачок до сердцевины.

7. Шаг 6. Как натереть сыр?

   

   Сыр Пармезан натрите на мелкой терке.

   Чем заменить Пармезан?

   Если для вас важен тот самый узнаваемый вкус Пармезана, берите Грано Падано — он максимально близок и по текстуре, и по вкусу. А когда нужно просто? чтобы сыр плавился и давал корочку (например, в пицце или пасте), смело используйте любой твердый или полутвердый сыр вроде Голландского, Эмменталя или Российского. Как именно подходить к замене сыра в зависимости от блюда, детально раскрыто в этом уроке Кулинарной Академии, где разобраны все нюансы.

8. Шаг 7. Как довести блюдо до готовности?

   

   К куриному филе добавьте соус, половину натертого сыра Пармезан и перемешайте. Готовьте на среднем огне 6-7 минут, периодически перемешивая.

   Диетические адаптации

   Веганский вариант: Замените курицу на нут или тофу, сливки — на кокосовое молоко, а сыры — на питательные дрожжи на веганский твердый сыр.
   Кето-вариант: Используйте сливки 33% жирности и добавьте в соус немного сливочного масла для увеличения жирности. Курицу обжаривайте на топленом масле.
   Безлактозный: Используйте сливки на растительной основе и сыры без лактозы.

   Совет

   Добавляйте к куриному филе пасту из кабачка частями, чтобы было удобно перемешать.

   Секреты шеф-повара

   С кофейным акцентом: Добавьте в маринад для курицы 0,5 ч.л. молотого кофе эспрессо (вместе с паприкой). Кофе карамелизует мясо и дает сумасшедший дымный аромат.
   
   С апельсиновым акцентом: Добавьте цедру апельсина в соус. Сливки и шпинат дружат с цитрусовой сладостью.
   
   Пряный шоколад: В соус — 5 г темного шоколада (70%) и красный перец. Это делает курицу невероятно бархатной.

9. Шаг 8. Как подать пасту из кабачка с курицей к столу?

   

   Подавайте пасту из кабачков с курицей, присыпав сверху тертым сыром. Приятного аппетита!

   Как подать пасту из кабачка к столу?

   Готовое блюдо прекрасно хранится в холодильнике в герметичном контейнере до 2-х суток. При разогреве добавляйте 1 ст. ложку воды или сливок, чтобы соус снова стал жидким. В заморозку блюдо не рекомендуется, так как кабачок после разморозки превратится в кашу.

   Секреты шеф-повара

   Банкетный вариант: Выложите пасту с помощью двух вилок, формируя высокие "гнезда" по центру тарелки. Внутрь гнезда положите кусочки курицы. Это создает вертикаль и выглядит дорого.
   
   Семейный ужин: Подайте блюдо в сковороде, которой вы готовили. Поставьте в центр стола, присыпьте сыром и зеленью — атмосфера домашнего итальянского ресторана гарантирована.
   
   Летний вариант: Сервируйте блюдо холодным! Остудите готовую пасту, добавьте мелко рубленый свежий огурец и подавайте как салат с креветками вместо курицы (адаптация).