Ризотто с курицей и овощами

Нежное, вкуснейшее, оригинальное, на ужин! Ризотто с курицей и овощами — блюдо итальянской кухни, оно известно и любимо многими наравне с пастой и пиццей. Приготовленное из специальных сортов риса, ризотто отличается от остальных блюд из этой крупы кремовой консистенцией.
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 25% 7 г
Жиры 14% 4 г
Углеводы 61% 17 г
129 ккал
ГИ: 12 / 88 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 45 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать ризотто с курицей и овощами? Подготовьте ингредиенты. Для приготовления ризотто традиционно берут рис особого сорта — Арборио. Если же вы не нашли такого риса, то готовьте из краснодарского круглого. Вместо бульона вы можете взять воду. Набор овощей берите по своему вкусу или наличию. Все овощи помойте и обсушите.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Куриное филе помойте, обсушите и нарежьте брусочками. Я взяла филе грудки, но вообще подойдет любая часть птицы. С охлажденным мясом ризотто получится сочнее.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Морковь очистите и нарежьте небольшими кубиками.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Кабачок нарежьте кубиками такого же размера.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Как и баклажан. Благодаря такой нарезке блюдо будет выглядеть эстетичнее.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, выложите морковь и обжарьте ее на среднем огне, помешивая, около 4 минут.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Добавьте в сковороду кабачок и баклажан. Тушите овощи на небольшом огне около 5 минут, периодически помешивая.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    На овощи выложите брусочки курицы.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Тщательно все перемешайте.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Когда филе со всех сторон посветлеет, всыпьте немытый рис. Промывать рис ни в коем случае не нужно, иначе вместо ризотто получится клейкая разваренная каша.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Посолите, поперчите и перемешайте. Если вы будете использовать соленый бульон, то дополнительно солить ризотто не нужно — можно пересолить.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Тушите ризотто, небольшими порциями вливая куриный бульон, около 15 минут. Рис не должен развариться, он должен оставаться слегка жестковатым, как паста al dente.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    При желании в самом конце посыпьте ризотто тертым на мелкой терке пармезаном. Подавайте к столу горячим. Приятного аппетита!

От обычных блюд из риса ризотто отличается прежде всего формой самого риса — нужны специальные сорта риса под названием Арборио, Виалоне нано или Карнароли. Рис этих сортов имеют особую структуру и состав. Дело в том, что каждая рисинка состоит из двух видов крахмала, один более твердый находится в серединке, а второй, помягче — на поверхности зерна. Разваривается Арборио не так быстро, как обычный рис. И зачастую, разварившись сверху, сохраняет полутвердую серединку. Больше никакие сорта не обладают такой интересной особенностью. Ризотто получайся слегка клейким, но при этом каждая рисинка легко отделяется от другой.

Какие кабачки подойдут лучше всего? Выбирайте молодые плоды с нежной кожицей. Помойте их и очистите от кожуры. Совсем тоненькую кожицу срезать не обязательно. Если используете более зрелые кабачки, срежьте грубую кожуру и вырежьте серединку с семенами.

Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.

Обратите внимание, что в некоторых случаях нет необходимости в удалении горечи из баклажанов - обычно не горчат молодые овощи, а также некоторые особые их сорта.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Кабачки - 23 ккал/100г
  • Дикий рис сырой - 353 ккал/100г
  • Рис коричневый сырой - 360 ккал/100г
  • Рис коричневый вареный - 119 ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный сырой - 363 ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный вареный - 109 ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой - 369 ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный - 106 ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления сухой - 374 ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению - 109 ккал/100г
  • Рис - 344 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Баклажаны - 24 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Оливковое масло - 913 ккал/100г
  • Куриная грудка (филе) - 113 ккал/100г
  • Куриный бульон - 19 ккал/100г
Калорийность продуктов: Рис, Куриное филе, Куриный бульон, Кабачки, Баклажаны, Морковь, Оливковое масло, Перец черный молотый, Соль