Тефтели с морковью

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать тушеные куриные тефтели с морковью, луком и кабачком на сковороде в томатном соусе?

   

   Подготовьте продукты. Для тефтелей подойдет любой фарш на ваше усмотрение. Вид мяса будет влиять на время приготовления. Овощи очистите, сполосните. У молодого кабачка по желанию кожицу можно не срезать.

   Замена ингредиентов

   Вместо куриного филе возьмите индейку или кролика — будет еще нежнее.
   Томатный сок замените на разведенную томатную пасту или протертые свежие помидоры.
   Кабачок можно заменить на цукини или тыкву (она даст сладость), а вместо базилика использовать орегано.

2. Шаг 2. Как сделать фарш из куриного филе и лука?

   

   Куриное филе помойте, обсушите. Филе и репчатый лук нарежьте небольшими кусочками. Измельчите филе до состояния фарша вместе с репчатым луком. Можно воспользоваться блендером или мясорубкой.

   Почему мой фарш вечно получается сухим и жестким, хоть плачь?

   Скорее всего, вы используете слишком постное мясо или забыли про спасительные добавки! Например, говядина сама по себе суховата, а куриная грудка — диетическая, но тоже не сочная. Чтобы котлеты таяли во рту, изучите полный гид по "сочным" добавкам в этом уроке Кулинарной Академии.

4. Шаг 3. Как измельчить морковь и лук для фарша?

   

   Морковь и кабачок натрите на крупной терке, выложите к фаршу с луком. Добавьте соль и черный молотый перец. Фарш хорошо перемешайте.

   Как выбрать универсальную тёрку, которая подойдёт для 90% домашних задач?

   Ищите четырёхгранную тёрку из нержавеющей стали с удобной ручкой и резиновыми ножками. Обязательно наличие всех четырёх типов отверстий: крупные и мелкие капли (для сыра, овощей), пятиугольники (для цедры, имбиря) и продолговатые (для нарезки колечками). Чек-лист по выбору идеальной тёрки  — в гиде Кулинарной Академии.

5. Шаг 4. Как сформировать тефтели?

   

   Сформируйте из фарша влажными руками круглые небольшие тефтели. 

   Диетические адаптации

   Для версии ПП-тефтелей исключите обжарку на масле — сразу выкладывайте шарики в соус и тушите на 10 минут дольше. Используйте цельнозерновую муку вместо пшеничной для загустения соуса. Соль можно заменить на соевый соус в минимальном количестве.

6. Шаг 5. Как обжарить тефтели на сковороде?

   

   На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте тефтели на умеренном огне до легкой румяности с обеих сторон. Выложите тефтели на тарелку.

   Какая сковорода лучше всего подходит для жарки тефтелей?

   Для тефтелей идеальна сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием — она равномерно распределяет тепло и предотвращает подгорание. Чугунная или стальная сковорода с толстыми стенками тоже отлично справится с задачей. Все подробности о видах сковородок, их покрытиях и правильном выборе читайте в уроке Академии 1000.menu. Там же вы найдёте ссылку на материал о выборе масла для жарки с высокой точкой дымления.

7. Шаг 6. Как сделать томатный соус для тефтелей?

   

   Муку разведите в небольшом количестве воды до исчезновения комочков, смешайте с томатным соком и вылейте на сковороду. Добавьте ароматные травы или любые специи по пожеланию. Помешивая, доведите соус до кипения.

   Совет

   Густоту соуса регулируйте согласно предпочтениям. Если соус густоват, добавьте немного воды.

8. Шаг 7. Сколько тушить тефтели в томатном соусе?

   

   Выложите тефтели в соус и тушите на умеренном огне примерно 20 минут. Периодически переворачивайте тефтели, чтобы они равномерно пропитались соусом.

   Секреты шеф-повара

   Арахисовая паста: Добавьте 1 ч.л. в томатный соус в конце варки — она сделает текстуру густой и бархатистой, с едва уловимой ореховой ноткой.
   
   Кофе (растворимый): Щепотка на кончике ножа в соус усилит цвет томата и добавит дымный, глубокий аромат без горечи.
   
   Цедра лимона или апельсина: Натрите в фарш — это моментально освежит вкус курицы и сделает тефтели более яркими.
   
   Горчица (зернистая): Добавьте ложку в соус для остроты и легкой кислинки, которая оттенит сладость моркови.

9. Шаг 8. Как подать тефтели из фарша с морковью без риса с подливкой к столу?

   

   Подавайте тефтели с морковью с любым гарниром из круп, овощей или с макаронами. Дополните блюдо по вкусу свежей ароматной зеленью. Приятного аппетита!

   Как хранить тефтели с морковью?

   Храните готовые тефтели с морковью в стеклянном контейнере под крышкой в холодильнике не более 48 часов. Они становятся еще вкуснее на следующий день, так как пропитываются соусом. Можно заморозить сырые шарики для будущего использования.

   Секрет шеф-повара

   На овощной подушке: Выложите на тарелку пюре из цветной капусты или морковное пюре (взбитое со сливками). Сверху разместите 3-4 тефтельки и полейте соусом по кругу — получится элегантно, как в ресторане.
   
   С пастой в одной тарелке: Смешайте тефтели с соусом прямо с отваренными макаронами (пенне или спагетти) на сковороде. Подавайте порционно с тертым пармезаном и листиком базилика — это уличный итальянский шик.
   
   Кесадилья или лаваш: Нарежьте остывшие тефтели кусочками, заверните в тонкий лаваш с листьями салата и свежим огурцом, добавьте немного соуса — получится вкусный снэк или перекус в дорогу.