Кабачковая икра с морковью через мясорубку

Кабачковая икра – легенда советской кухни, промышленное производство которой было налажено в 1930-х годах. Рецепт с использованием мясорубки – это классика домашнего приготовления, передаваемая из поколения в поколение. 

Кто оценит рецепт
Любители советской кухни; дачники и огородники; хозяйки, экономящие время; приверженцы здорового питания; все, кто ценит домашние заготовки.

Замены ингредиентов

Корень петрушки: Можно заменить сельдереем или вовсе исключить.
Томатная паста: В сезон можно использовать протертые свежие помидоры, но тогда уваривать массу придется дольше.
Столовый уксус (9%): Можно заменить яблочным уксусом.
Укроп и петрушка: Если свежей зелени нет, можно добавить сушеную в процессе тушения.

Советы по выбору продуктов

Молодые кабачки: Идеальны для икры – у них нежная кожица и мелкие семена, которые не нужно удалять.
Морковь: Выбирайте яркие, сочные корнеплоды – они дают больше сока и сладости.
Томатная паста: Берите качественную, без добавления крахмала и ароматизаторов.

Варианты подачи
Подавайте икру охлажденной, украсив веточкой укропа и сметаной. Идеально сочетается с черным хлебом, гренками или в качестве гарнира к мясу, котлетам или рыбе. Можно использовать как начинку для блинчиков или тарталеток.

Условия хранения
После закатки храните банки в прохладном темном месте до 1 года. После вскрытия храните в холодильнике под крышкой не более 5-7 дней.

Диетические адаптации

Менее калорийная: Количество растительного масла для жарки можно уменьшить на 20-30%.
Без уксуса: Если планируете съесть икру сразу, уксус можно исключить.

Профессиональные советы

Не накрывайте кабачки крышкой во время жарки, чтобы жидкость испарялась, а не тушилась.
Дайте зажарке полностью остыть перед соединением с кабачками – это сохранит текстуру.
Обязательно пробуйте икру перед закаткой, чтобы скорректировать баланс соли, сахара и кислоты.

Интересные факты
Кабачок, как и тыква, родом из Америки. В Европу он попал в XVI веке, но долгое время выращивался как декоративное растение. И только в XVIII веке итальянцы догадались использовать недозревшие плоды в пищу, оценив их нежный вкус и свойства.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%. 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%. 

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.