Кабачковая икра с морковью через мясорубку

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать кабачковую икру с морковью через мясорубку? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Берите овощи свежего урожая. Если кабачок молодой, то кожуру не снимайте, у более зрелого удалите кожуру и семечки с сердцевиной. Кабачки вымойте в проточной воде. Банки вымойте с содой в проточной воде, крышки также вымойте в проточной воде.

2. Шаг 2:

   

   Морковь и корень петрушки вымойте с щеткой в проточной воде и очистите. Лук и чеснок очистите от шелухи, зелень вымойте в проточной воде. Кабачки нарежьте средним кубиком, лук мелким, корень петрушки и чеснок очень мелким. Морковь натрите на корейской или обычной терке. Таким форматом овощи быстро обжарятся, а нарезка чеснока позволит сохранить его сочность. Зелень также мелко нарежьте. Нарезку лучше приготовить всю сразу, готовится потом быстро.

3. Шаг 3:

   

   Большую сковороду нагрейте, влейте 50 мл растительного масла, накалите до рабочей температуры (шипит вокруг кинутого кусочка). Выложите кабачки и обжарьте до выпаривания жидкости, затем до прозрачности на среднем огне, немного посолите и не забывайте помешивать. Крышкой не накрывайте. Обжаривание займёт минут 15 - 18, зависит от плиты. Следите, чтобы кабачки не подгорели. Готовым кабачкам дайте остыть прямо на сковородке.

4. Шаг 4:

   

   Другую сковороду также нагрейте, влейте оставшееся масло, накалите и выложите лук. Нагрев убавьте до средне - малого, жарьте лук до прозрачности, добавьте корень петрушки и морковь. Помешивая жарьте до мягкости морковки, добавьте томатную пасту и непрерывно помешивая влейте пару столовых ложек воды. Чуточку посолите и прогрейте массу ещё минуту. Готовая зажарка должна быть не густой, дать ей остыть до комнатной температуры. Готовится она около 10 минут.

6. Шаг 5:

   

   Затем объедините содержимое обеих сковородок, добавьте чеснок, зелень и всё пропустите через мясорубку с мелкой решёткой. Или пробейте погружным блендером. Добавьте сахар, уксус, если необходимо, соль и хорошо перемешайте. Икра готова, её остудите и можно подавать.

7. Шаг 6:

   

   Из данного количества продуктов получается 1 банка 0,5 л. и небольшой салатник на 3 порции. Икру можно закрутить на зиму, но банки необходимо стерилизовать в воде 0,5 л. 5 - 8 минут от начала закипания. Если много банок, то удобно в духовке. Духовку разогрейте до 50 градусов, поставьте банки с икрой, крышки неплотно закройте и установите 120 градусов. От заданной температуры стерилизуйте 0,5л. банки 8 - 10 минут. Плотно закрутите крышки, переверните.

8. Шаг 7:

   

   Даём остыть стерилизованным банкам под "шубой". Кабачковая икра из кабачков и моркови на зиму готова. Храните в прохладном, тёмном месте или в холодильнике. Приятного аппетита!