Кабачковая икра с морковью через мясорубку

Овощи обжариваются с томатной пастой и добавляется уксус. Вкус получается овощной, сочный, в меру острый. Но не за счёт перца, а чеснока. Кабачок сам по себе имеет нейтральный вкус и какие будут добавки, так икра и заиграет. Добавление уксуса даёт едва ощутимую кислинку, зелени - свежести и аромата.
СИНЕГЛАЗАЯAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 8% 1 г
Жиры 42% 5 г
Углеводы 50% 6 г
69 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовить продукты. Хорошо брать свежего урожая. Если кабачок молодой, кожуру оставить, у более зрелого снять и удалить семечки с сердцевиной.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Все овощи и зелень вымыть. Кабачки нарезать средним кубиком, лук мелким, корень петрушки и чеснок очень мелким. Морковь я тру на корейской тёрке, но можно на обычной крупно. Таким форматом овощи быстро обжарятся, а нарезка чеснока позволит сохранить его сочность. Зелень также мелко нарезать. Нарезку лучше приготовить всю сразу, готовится потом быстро.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Большую сковороду нагреть, влить 50 мл растительного масла, накалить до рабочей температуры / шипит вокруг кинутого кусочка/. Закинуть кабачки и обжарить до выпаривания жидкости, затем до прозрачности на среднем огне, немного посолить и не забывать помешивать. Крышкой не накрывать. Обжаривание займёт минут 15 - 18, зависит от плиты. Следить, чтобы не подгорели. Готовым кабачкам дать остыть прямо на сковородке.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Другую сковороду также нагреть, влить оставшееся масло, накалить и закинуть лук. Нагрев убавить до средне - малого, жарить лук до прозрачности, добавить корень петрушки, морковь, Помешивая жарить до схватывания морковки, добавить томатную пасту и непрерывно помешивая влить пару столовых ложек воды. Чуточку посолить и прогреть массу ещё минуту. Готовая зажарка должна быть не густой, дать ей остыть до комнатной температуры. Готовится около 10 минут.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Затем объединить содержимое обеих сковородок, добавить чеснок, зелень и всё пропустить через мясорубку с мелкой решёткой. Или пробить погружным блендером. Добавить сахар, уксус, если необходимо, соль и хорошо перемешать. Икра готова, её остудить и можно подавать.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Из данного количества продуктов получается 1 банка 0,5 л. и небольшой салатник на 3 порции. Икру можно закрутить на зиму, но банки необходимо стерилизовать в воде 0,5 л. 5 - 8 минут от начала закипания. Если много банок, то удобно в духовке. Духовку разогреваем до 50 градусов, ставим банки с икрой, крышка неплотно закрыта и устанавливаем 120 градусов. От заданной температуры стерилизуем 0,5л. банки 8 - 10 минут. Плотно закручиваем, переворачиваем.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Даём остыть под "шубой". Хранить в прохладном, тёмном месте или в холодильнике. Готовая икра аппетитная, вкус сбалансирован, правильная консистенция.

Кабачковая икра, любимый и популярный вид консервации. У каждой опытной хозяйки припасён не один удачный рецепт.

По этому рецепту я приготовила икру много лет назад, собрав первый урожай на родительской даче, с тех пор мы забыли, что такое магазинная кабачковая икра. Кто угощался, все просили поделиться рецептом и он до сих пор любим.

Готовится просто и быстро.

Обжаривание томатной пасты с овощами даёт более насыщенный вкус и цвет.
Через мясорубку можно измельчить только кабачки и смешать с луковой составляющей.
Зелень можно не добавлять или менять по предпочтению. Чеснок можно заменить на чёрный или горький, душистый перец.

Это базовый рецепт и он основа для кулинарных экспериментов.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Зелень петрушки - 45 ккал/100г
  • Зелень укропа - 38 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Томатная паста - 28 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Столовый уксус - 11 ккал/100г
  • Корень петрушки - 49 ккал/100г
  • Молодые кабачки - 24 ккал/100г
Калорийность продуктов: Молодые кабачки, Морковь, Лук репчатый, Корень петрушки, Чеснок, Томатная паста, Петрушка, Укроп, Сахар, Соль, Столовый уксус, Растительное масло, Вода