Икра кабачковая на зиму по ГОСТу СССР

Данный рецепт кабачковой икры готовится на хранение без добавления уксуса. Благодаря стерилизации готового продукта, можно хранить такую заготовку также достаточно долго. Если же вы считаете, что без уксуса она может не сохраниться, то можете добавить уксус 1 ст. л. в шаге №7 и не стерилизовать банки с готовой икрой. Но добавление уксуса может повлиять на вкус всего блюда.

Кабачковая икра по ГОСТу — это полезная овощная закуска. Кабачки богаты клетчаткой и витаминами, морковь — каротином, а томатная паста придает легкую кислинку. Это низкокалорийный продукт, который отлично подходит для здорового перекуса или в качестве гарнира.

Любимая всеми «икра заморская баклажанная» из фильма «Иван Васильевич меняет профессию» имела и более демократичную сестру — кабачковую. Ее рецепт был стандартизирован в СССР, что гарантировало одинаковый вкус продукта от Калининграда до Владивостока. Это блюдо — кулинарный символ советской эпохи.

Рецепт оценят:

Семьи, ценящие классические вкусы; хозяйки, делающие заготовки на зиму; приверженцы домашней кухни без консервантов; те, кто ностальгирует по советскому прошлому.

Замена ингредиентов:

Корень петрушки: на корень сельдерея или пастернака для схожей ароматики.
Свежая зелень: на сушеную (укроп, петрушка), но добавьте ее в конце тушения. Классический ГОСТ допускал использование стандартизированных эфирных масел.
Томатная паста: на густой домашний томатный соус, но тогда возможно потребуется увеличить время уварки для нужной густоты.

Варианты подачи:

Классический: в пиале как холодную закуску к основному блюду.
На завтрак: в качестве намазки на свежий или поджаренный хлеб, тост.
Как гарнир: к мясу, котлетам или рыбе, подогрев необходимое количество.
В тарталетках: как изысканная мини-закуска к фуршету.

Условия хранения:

Остывшие банки хранить в темном, прохладном месте (погреб, кладовая, балкон) при температуре от 0 до +12°C. При правильной стерилизации и герметичности закатки срок хранения составляет до 1 года.

Диетические адаптации:

Меньше калорий: сократите количество масла при обжарке, тушите овощи в небольшом количестве воды под крышкой.
Без сахара: исключите сахар, его роль — балансировка кислотности томатной пасты.

Интересные факты:

По тому самому ГОСТу, в икре должно было быть не менее 12% жира (отсюда и приличное количество масла в рецепте).
В промышленных масштабах для измельчения овощей использовали не блендеры, а мощные промышленные гомогенизаторы, которые и давали ту самую нежную, бархатистую текстуру.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.