Баклажаны по корейски на зиму без стерилизации

Ароматные, пикантные, неповторимо вкусные! Баклажаны по-корейски на зиму без стерилизации дополнят любой гарнир, да и сами по себе они очень вкусны и могут заменить лёгкий ужин. Такой салат можно употреблять уже через час-два после приготовления или же использовать в виде заготовки.
Аля ЖемчужинкаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 9% 1 г
Жиры 18% 2 г
Углеводы 73% 8 г
53 ккал
ГИ: 88 / 0 / 13

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать баклажаны по-корейски на зиму без стерилизации? Подготовьте все ингредиенты, которые указаны в рецепте.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    С баклажанов срежьте хвостики. Ополосните синенькие и нарежьте небольшими брусочками.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Замочите баклажаны в подсоленной воде и оставьте таким образом на 20-30 минут, чтобы избавиться от горечи.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В это время займитесь остальными овощами. Лук, морковку и чеснок очистите от кожуры. Болгарские перцы разрежьте пополам и удалите места крепления плодоножки и сердцевину с семенами. Всё ополосните и обсушите бумажными салфетками, чтобы убрать остатки влаги.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Морковку натрите на тёрке для корейских салатов. Лук нарежьте полукольцами, а болгарский перец тонкой соломкой.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    В кастрюле с толстым дном или в казане разогрейте растительное масло. Отправьте лук обжариваться. Готовьте, помешивая, до прозрачности.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Добавьте в казан морковку. Обжаривайте всё вместе около 5-7 минут. Периодически помешивайте, чтобы ничего не пригорело

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Далее идёт очередь болгарского перца. Отправьте его в казан и обжаривайте все овощи ещё 5 минут.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    С баклажанов слейте воду, ополосните их и отожмите. Добавьте синенькие в казан. Всыпьте соль, сахар и перец горошком. Всё перемешайте, накройте крышкой и доведите до кипения.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Далее крышку откройте и проверьте достаточно ли жидкости образовалось в казане. Если сока от овощей не хватает, то влейте необходимое количество кипятка (около 0,5 стакана). Снова всё перемешайте, пламя убавьте до умеренного и тушите овощи 30-40 минут.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Зелень ополосните, обсушите и нарежьте мелко. Чеснок пропустите через пресс или нарежьте от руки мелко. Добавьте зелень и чеснок в казан, перемешайте и тушите ещё 10-15 минут.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Влейте уксус и подержите на плите ещё 5 минут.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Банки и крышки простерилизуйте любым доступным и удобным способом. Разложите готовые баклажаны по стерильным баночкам и закройте крышками при помощи специального ключа.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Заготовку переверните верх дном, укутайте полотенцем или одеялом и оставьте до полного остывания.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Храните баночки в тёмном прохладном месте длительное время.

Из указанного количества продуктов у меня вышло 5 баночек объёмом 0,5 л. 

Приятного Вам аппетита!

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Обратите внимание, что в некоторых случаях нет необходимости в удалении горечи из баклажанов - обычно не горчат молодые овощи, а также некоторые особые их сорта.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

В обязательном порядке закрываю на зиму баклажаны. В этот раз решила приготовить баклажаны по корейски на зиму без стерилизации. Я взяла за основу этот рецепт и немножко сделала по-своему. Мне хотелось явного вкуса баклажан в как бы овощном соусе. Взяла все ингредиенты по списку, кроме петрушки. Чеснока добавила 200 г, а перца чили молотого 0.5 ч.л. Баклажаны я порезала кубиками и отварила, как описано в рецепте. Затем все овощи я помыла, почистила и измельчила блендером в однородную кашицу. Затем варила баклажаны вместе с измельчёнными овощами и специями около 30 минут. В конце добавила уксус, разложила в банки и закатала. У меня получилось 6 пол литровых баночек. Попробовала салат, это невероятно вкусно, сочно и ароматно. Баклажаны не разварились, оставались плотными. Салат в меру острый и пряный. Овощная кашица прекрасно дополняет кусочки баклажан.
Отличный рецепт и совсем несложный! Всем советую заготовить! Автору большое спасибо!

Прекрасный результат! Ирина, спасибо за отзыв и фото! Цветочек Любовь

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал / 100 г
  • Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
  • Морковь - 33 ккал / 100 г
  • Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
  • Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
  • Баклажаны - 24 ккал / 100 г
  • Чеснок - 143 ккал / 100 г
  • Зелень петрушки - 45 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
  • Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
  • Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
  • Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
  • Уксус - 11 ккал / 100 г
  • Масло растительное - 873 ккал / 100 г
  • Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Перец чили - 40 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Баклажаны, Морковь, Лук, Болгарский перец, Перец чили, Перец горошком, Чеснок, Петрушка, Растительное масло, Уксус, Сахар, Соль