Лечо из баклажанов и перца с помидорами на зиму

Самое аппетитное, ароматное, красивое и вкусное! Лечо из баклажанов и перца с помидорами получается изумительно вкусным и ярким! Подать такое блюдо можно как дополнение к картофелю, мясу и птице. С ломтиком свежеиспечённого хлеба или батона лечо уходит на "Ура"!
ЖемчужинкаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 7% 1 г
Жиры 29% 4 г
Углеводы 64% 9 г
70 ккал
ГИ: 75 / 0 / 25

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать лечо из баклажанов и перца с помидорами на зиму? Подготовьте все ингредиенты. Особенно вкусная заготовка на зиму получается из сезонных овощей. Все овощи предварительно хорошо помойте и обсушите.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Снимите с помидоров кожицу. Для этого сделайте крестовидный надрез на каждом помидоре, как на фото.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Залейте томаты кипятком и оставьте таким образом на две-три минуты.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Далее помидоры переложите в холодную воду. От резкого перепада температур станет возможным легко и без особых усилий снять кожицу.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Пропустите помидоры через мясорубку или измельчите при помощи блендера. Если у вас нет ни блендера, ни мясорубки, то можно воспользоваться крупной тёркой (в этом случае кожуру удалять не обязательно, разрежьте каждый помидор на 2 части и натрите на тёрке).

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Простерилизуйте банки и крышки любым удобным для вас способом. Я обычно стерилизую в духовке, ставлю чистые крышки и банки в холодную духовку, устанавливаю температуру 180-190 градусов и оставляю на 20-30 минут.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Морковку, лук и чеснок почистите, с баклажанов срежьте хвостики. Все овощи ополосните под холодной проточной водой.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Морковь натрите на крупной тёрке, а луковички нарежьте тонкими полукольцами.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Болгарский перец разрежьте пополам, удалите сердцевину с семенами и плодоножки. Нарежьте каждый стручок полукольцами.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Баклажаны нарежьте небольшими брусочками или кусочками средней величины, как на фото. Предварительно можно очистить баклажаны от кожуры (я этого не делаю).

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Налейте в казан или в большую сковородку растительное масло, поставьте на средний огонь и дождитесь, когда масло нагреется. Я предпочитаю готовить лечо в казане, в нём, как мне кажется, баклажаны получаются насыщеннее и вкуснее. Отправьте морковку и лук обжариваться, убавьте огонь. Периодически помешивайте овощи, чтоб они не подгорели, готовьте таким образом около 7 минут.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Отправьте в казан баклажаны, болгарский перец и томаты.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Следом добавьте соль и сахар.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Аккуратно всё перемешайте , дождитесь момента закипания. Убавьте огонь до малого и тушите овощи около 30 минут (важно! Лечо должно постоянно слегка кипеть, если этого не происходит, то прибавьте огонь под казаном).

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Добавьте в лечо заранее измельчённый чеснок. Его можно натереть на мелкой тёрке, либо пропустить через пресс. Если вам не нравится вкус чеснока в готовом блюде, исключите его вовсе. Добавьте уксус и всё хорошо перемешайте. Тушите ещё около 10 минут. Попробуйте баклажаны на вкус, проверьте достаточно ли соли, сахара и уксуса. Если какого-то компонента не хватает, то добавьте его по своему вкусу.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Готовое лечо разложите по стерильным баночкам и закатайте стерильными крышками.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Переверните заготовку вверх дном и укутайте полотенцем или тёплым одеялом. Оставьте до полного остывания при комнатной температуре, далее уберите в погреб или в холодильник на нижнюю полку для длительного хранения.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Прекрасная и очень вкусная закуска готова!

Из указанного количества компонентов выходит около 2,7 л. готового продукта (зависит от сочности и сорта помидоров, мясистые ли вы перцы используете и насколько выпарите жидкость в конце приготовления). У меня вышло 2 литровых, одна 700 граммовая (и три- пять ложек осталось на пробу).

Уксус, соль и сахар регулируйте по своему вкусу. Состав, который указан в рецепте мне понравился на все 100 - ни убавить, ни прибавить.

Если вы любите острые салаты, то добавьте в шаге 12 перец чили или в шаге 15 молотый острый перчик.

В готовое лечо по желанию добавьте мелконарезанную зелень такую как: укроп, петрушка либо кинза. Отправьте свежие травы в казан вместе с чесноком и дайте покипеть минут 10. Зелень придаст особую нотку готовому салату.

Если в конце приготовления у вас получилось слишком жидкое лечо (а это во многом зависит от сорта и сочности помидоров), то сделайте огонь под казаном на максимум и выпарите нужное количество жидкости, периодически помешивая лечо. Так же можно использовать изначально чуть больше баклажанов и меньше томатов.

Приятного Вам аппетита!

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Если вы новичок в консервировании, имеете мало опыта в домашних заготовках, лучше подстраховаться и стерилизовать банки с овощами, даже если в рецепте написано обратное. Это гарантирует вам то, что банки не вздуются в процессе хранения, если вы что-то сделали не так, чего-то не доложили/переложили или нарушили технологию.
Помните, что банки вздуваются чаще по единственной причине: в них образуются излишки газов. А те, в свою очередь, появляются потому, что их выделяют микроорганизмы, попавшие в заготовку.
В любом случае, вздутие банок никак не связано с качеством рецепта, по которому уже удачно готовили.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Остальные категории

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Спасибо автору за удачный рецепт. Мне еще понравилась такая заготовка - баклажаны по-грузински.

Лечо действительно очень вкусная вещь, но с баклажанами я никогда не делала, надо будет попробовать. Спасибо Вкуснятина Книксен

Марина, попробуйте обязательно! Это ну очень вкусная заготовка, особенно если любите баклажаны в заготовках. Вкуснятина

Лечо из баклажанчиков - идея отличная!!! В нашей семье все обожают блюда из баклажан. Лечо готовлю из перца или из кабачков.Сегодня нашла ваш замечательный рецептик и естественно взяла в свою КК! Большое спасибо! Супер

Спасибо за рецепт. Только что приготовила. Вкусненько!

Приготовила вчера лечо с баклажанами. Получилось очень вкусно!!! Спасибо, за рецепт. Слюнки текут

Сделала по данному рецепту лечо ,получилось очень- очень соленое! В рецепте , скорее всего ошибка, не 2 ст. л. соли , а 2 чайных ! Спасала ситуацию сахаром , конечно спасение - это уже не то!Получилась очень ядренная штука !

Жаль, что Вам пришлось "спасать" заготовку... Я после Вашего комментария срочно повторила рецепт. Из расчёта 700 гр. баклажанов и половины всех остальных ингредиентов, добавила 1 ст.л. соли(без горки). На зиму не закатывала, подала к ужину. Солёным не вышло вовсе Не знаю

В рецепте 2 ст.л. соли(без горки)- это примерно 60 грамм. На 100 грамм сахара и с учётом сладости помидоров и моркови не должно было получится очень солёным. Но вкусы у всех разные... Спасибо, что воспользовались рецептом и за отзыв. Цветочек

stepa.2000, соль как и другие специи стоит пробовать на вкус в процессе приготовления. Я не надеяться на то, что ваши вкусовые ощущения совпадут с мнением автора рецепта. Опытные повара так и делают - пробуют.

Не претендую на звание "опытный повар", поэтому придерживаюсь рецептов!

Добрый день. А уксус какой процент использовать?

В рецепте использовался уксус 5% Цветочек

Скажите пожалуйста на сколько банок вышло лечо

Из указанного количества компонентов выходит около 2,7 л. готового продукта (зависит от сочности и сорта помидоров, мясистые ли вы перцы используете и насколько выпарите жидкость в конце приготовления). У меня вышло 2 литровых, одна 700 граммовая (и три- пять ложек осталось на пробу).

Моя оценка рецепта:

Это очень вкусно! Для нас, любителей остренького самое то! Лечо из баклажанов и перца с помидорами на зиму рецепт прямо для нашей семьи, ещё добавила острый перчик, получилось вообще огонь! Большое спасибо за рецепт!

Приготовила лечо из баклажанов по Вашему рецепту, получилось очень вкусно! Соль, сахар, уксус необходимо добавлять по вкусу. Для меня же указанная в рецепте пропорция ингредиентов оказалась идеальной.Спасибо за рецепт!

Наталья, я очень рада, что Вам понравилось! Улыбка Благодарю за отзыв и фото Любовь

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Помидоры - 23 ккал/100г
  • Перец сладкий - 27 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Баклажаны - 24 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Винный уксус (3%) - 9 ккал/100г
  • Уксус 9% - 11 ккал/100г
  • Уксус бальзамический - 88 ккал/100г
  • Уксус яблочный - 14 ккал/100г
  • Уксус - 11 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Баклажаны, Помидоры, Болгарский перец, Морковь, Лук, Чеснок, Растительное масло, Уксус, Сахар, Соль