Лечо из баклажанов и перца с помидорами на зиму

Самое аппетитное, ароматное, красивое и вкусное! Лечо из баклажанов и перца с помидорами получается изумительно вкусным и ярким! Подать такое блюдо можно как дополнение к картофелю, мясу и птице. С ломтиком свежеиспечённого хлеба или батона лечо уходит на "Ура"!
ЖемчужинкаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 7% 1 г
Жиры 29% 4 г
Углеводы 64% 9 г
70 ккал
ГИ: 75 / 0 / 25

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать лечо из баклажанов и перца с помидорами на зиму? Подготовьте все ингредиенты. Особенно вкусная заготовка на зиму получается из сезонных овощей. Все овощи предварительно хорошо помойте и обсушите.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Снимите с помидоров кожицу. Для этого сделайте крестовидный надрез на каждом помидоре, как на фото.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Залейте томаты кипятком и оставьте таким образом на две-три минуты.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Далее помидоры переложите в холодную воду. От резкого перепада температур станет возможным легко и без особых усилий снять кожицу.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Пропустите помидоры через мясорубку или измельчите при помощи блендера. Если у вас нет ни блендера, ни мясорубки, то можно воспользоваться крупной тёркой (в этом случае кожуру удалять не обязательно, разрежьте каждый помидор на 2 части и натрите на тёрке).

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Простерилизуйте банки и крышки любым удобным для вас способом. Я обычно стерилизую в духовке, ставлю чистые крышки и банки в холодную духовку, устанавливаю температуру 180-190 градусов и оставляю на 20-30 минут.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Морковку, лук и чеснок почистите, с баклажанов срежьте хвостики. Все овощи ополосните под холодной проточной водой.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Морковь натрите на крупной тёрке, а луковички нарежьте тонкими полукольцами.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Болгарский перец разрежьте пополам, удалите сердцевину с семенами и плодоножки. Нарежьте каждый стручок полукольцами.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Баклажаны нарежьте небольшими брусочками или кусочками средней величины, как на фото. Предварительно можно очистить баклажаны от кожуры (я этого не делаю).

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Налейте в казан или в большую сковородку растительное масло, поставьте на средний огонь и дождитесь, когда масло нагреется. Я предпочитаю готовить лечо в казане, в нём, как мне кажется, баклажаны получаются насыщеннее и вкуснее. Отправьте морковку и лук обжариваться, убавьте огонь. Периодически помешивайте овощи, чтоб они не подгорели, готовьте таким образом около 7 минут.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Отправьте в казан баклажаны, болгарский перец и томаты.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Следом добавьте соль и сахар.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Аккуратно всё перемешайте , дождитесь момента закипания. Убавьте огонь до малого и тушите овощи около 30 минут (важно! Лечо должно постоянно слегка кипеть, если этого не происходит, то прибавьте огонь под казаном).

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Добавьте в лечо заранее измельчённый чеснок. Его можно натереть на мелкой тёрке, либо пропустить через пресс. Если вам не нравится вкус чеснока в готовом блюде, исключите его вовсе. Добавьте уксус и всё хорошо перемешайте. Тушите ещё около 10 минут. Попробуйте баклажаны на вкус, проверьте достаточно ли соли, сахара и уксуса. Если какого-то компонента не хватает, то добавьте его по своему вкусу.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Готовое лечо разложите по стерильным баночкам и закатайте стерильными крышками.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Переверните заготовку вверх дном и укутайте полотенцем или тёплым одеялом. Оставьте до полного остывания при комнатной температуре, далее уберите в погреб или в холодильник на нижнюю полку для длительного хранения.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Прекрасная и очень вкусная закуска готова!

Из указанного количества компонентов выходит около 2,7 л. готового продукта (зависит от сочности и сорта помидоров, мясистые ли вы перцы используете и насколько выпарите жидкость в конце приготовления). У меня вышло 2 литровых, одна 700 граммовая (и три- пять ложек осталось на пробу).

Уксус, соль и сахар регулируйте по своему вкусу. Состав, который указан в рецепте мне понравился на все 100 - ни убавить, ни прибавить.

Если вы любите острые салаты, то добавьте в шаге 12 перец чили или в шаге 15 молотый острый перчик.

В готовое лечо по желанию добавьте мелконарезанную зелень такую как: укроп, петрушка либо кинза. Отправьте свежие травы в казан вместе с чесноком и дайте покипеть минут 10. Зелень придаст особую нотку готовому салату.

Если в конце приготовления у вас получилось слишком жидкое лечо (а это во многом зависит от сорта и сочности помидоров), то сделайте огонь под казаном на максимум и выпарите нужное количество жидкости, периодически помешивая лечо. Так же можно использовать изначально чуть больше баклажанов и меньше томатов.

Приятного Вам аппетита!

Чтобы летние припасы гарантированно радовали вас весь холодный сезон, читайте основные правила, секреты и лайфхаки о заготовках на зиму.

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Если вы новичок в консервировании, имеете мало опыта в домашних заготовках, лучше подстраховаться и стерилизовать банки с овощами, даже если в рецепте написано обратное. Это гарантирует вам то, что банки не вздуются в процессе хранения, если вы что-то сделали не так, чего-то не доложили/переложили или нарушили технологию.
Помните, что банки вздуваются чаще по единственной причине: в них образуются излишки газов. А те, в свою очередь, появляются потому, что их выделяют микроорганизмы, попавшие в заготовку.
В любом случае, вздутие банок никак не связано с качеством рецепта, по которому уже удачно готовили.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Спасибо автору за удачный рецепт. Мне еще понравилась такая заготовка - баклажаны по-грузински.

Лечо действительно очень вкусная вещь, но с баклажанами я никогда не делала, надо будет попробовать. Спасибо Вкуснятина Книксен

Марина, попробуйте обязательно! Это ну очень вкусная заготовка, особенно если любите баклажаны в заготовках. Вкуснятина

Лечо из баклажанчиков - идея отличная!!! В нашей семье все обожают блюда из баклажан. Лечо готовлю из перца или из кабачков.Сегодня нашла ваш замечательный рецептик и естественно взяла в свою КК! Большое спасибо! Супер

Спасибо за рецепт. Только что приготовила. Вкусненько!

Приготовила вчера лечо с баклажанами. Получилось очень вкусно!!! Спасибо, за рецепт. Слюнки текут

Сделала по данному рецепту лечо ,получилось очень- очень соленое! В рецепте , скорее всего ошибка, не 2 ст. л. соли , а 2 чайных ! Спасала ситуацию сахаром , конечно спасение - это уже не то!Получилась очень ядренная штука !

Жаль, что Вам пришлось "спасать" заготовку... Я после Вашего комментария срочно повторила рецепт. Из расчёта 700 гр. баклажанов и половины всех остальных ингредиентов, добавила 1 ст.л. соли(без горки). На зиму не закатывала, подала к ужину. Солёным не вышло вовсе Не знаю

В рецепте 2 ст.л. соли(без горки)- это примерно 60 грамм. На 100 грамм сахара и с учётом сладости помидоров и моркови не должно было получится очень солёным. Но вкусы у всех разные... Спасибо, что воспользовались рецептом и за отзыв. Цветочек

stepa.2000, соль как и другие специи стоит пробовать на вкус в процессе приготовления. Я не надеяться на то, что ваши вкусовые ощущения совпадут с мнением автора рецепта. Опытные повара так и делают - пробуют.

Не претендую на звание "опытный повар", поэтому придерживаюсь рецептов!

Добрый день. А уксус какой процент использовать?

В рецепте использовался уксус 5% Цветочек

Скажите пожалуйста на сколько банок вышло лечо

Из указанного количества компонентов выходит около 2,7 л. готового продукта (зависит от сочности и сорта помидоров, мясистые ли вы перцы используете и насколько выпарите жидкость в конце приготовления). У меня вышло 2 литровых, одна 700 граммовая (и три- пять ложек осталось на пробу).

Приготовила лечо из баклажанов по Вашему рецепту, получилось очень вкусно! Соль, сахар, уксус необходимо добавлять по вкусу. Для меня же указанная в рецепте пропорция ингредиентов оказалась идеальной.Спасибо за рецепт!

Наталья, я очень рада, что Вам понравилось! Улыбка Благодарю за отзыв и фото Любовь

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Помидоры - 23 ккал/100г
  • Перец сладкий - 27 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Баклажаны - 24 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Винный уксус (3%) - 9 ккал/100г
  • Уксус 9% - 11 ккал/100г
  • Уксус бальзамический - 88 ккал/100г
  • Уксус яблочный - 14 ккал/100г
  • Уксус - 11 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Баклажаны, Помидоры, Болгарский перец, Морковь, Лук, Чеснок, Растительное масло, Уксус, Сахар, Соль