Кабачки по-корейски на зиму

Овощная заготовка на зиму. Пальчики оближешь! Вкусная заготовка из кабачков очень понравится любителям морковки по-корейски. Готовится салат быстро и просто. Результат потрясающий! Вкус заготовки пикантный, насыщенный, аромат сногсшибательный. Консервацию хорошо подать зимой с картошкой.
glavbyxAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 7% 1 г
Жиры 27% 4 г
Углеводы 67% 10 г
76 ккал
ГИ: 60 / 0 / 40

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 4 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовьте все указанные в рецептуре ингредиенты. Овощи помойте и очистите. Банки (на 500 мл) тщательно помойте пищевой содой. Обсушите. Как стерилизовать банки в духовке? Поставьте их в холодный духовой шкаф дном вверх. Прогрейте в течение 15 минут при t 120°С. Можно стерилизовать емкости в микроволновке или над паром. Прокипятите металлические крышки около 10 минут. Слейте воду и дайте им остыть.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Какие кабачки подойдут лучше всего? Выбирайте молодые плоды крупного размера. Помойте их и очистите от кожуры. Совсем тоненькую кожуру срезать не обязательно. Если используете более зрелые кабачки, вырежьте серединку с семенами. В чистом виде должно получиться примерно 3 кг.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В миске смешайте соль, сахар, готовую приправу к морковке по-корейски, растительное рафинированное масло и 9% столовый уксус. Тщательно размешайте смесь до полного растворения кристаллов соли и сахара.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Кабачки натрите на терке для моркови по-корейски. Возьмите широкую и глубокую миску, в которой потом будет удобно перемешивать овощную массу. Переложите туда натертые кабачки.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Сочную и сладкую морковку так же натрите на корейской терке. Если терки по-корейски у вас нет, используйте обычную крупную терку. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок измельчите ножом, как можно мельче или пропустите через пресс. Отправьте морковку, лук и чеснок к кабачкам. Добавьте смесь из сахара, соли, уксуса, специй и растительного масла. Хорошо перемешайте. Оставьте на 3 часа. За это время овощи пустят сок и впитают ароматы приправ.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Через 3 часа разложите овощную смесь по чистым сухим банкам. Простерилизованной ложкой утрамбуйте массу, выгоняя из нее лишний воздух. Не заполняйте банки до краев, оставьте зазор в 1-1,5 см, иначе во время стерилизации сок будет вытекать. Накройте прокипяченными сухими крышками.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Налейте в широкую кастрюлю горячую воду (но не кипяток, иначе стекло лопнет). Поставьте туда емкости с салатом. Вода должна доходить до "плечиков" банок. Доведите до закипания. Уменьшите огонь. Стерилизуйте около 15 минут. Вынимайте банки из кастрюли по одной. Закатайте крышками. Переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания (примерно на сутки). Храните заготовку в прохладном месте (погреб, холодильник). Приятного аппетита!

По желанию к овощам добавьте нарезанный соломкой болгарский перец.

Если хотите, слегка обжарьте на рафинированном масле с высокой температурой дымления семена кунжута. Добавьте в массу. С ними вкус салата будет еще более оригинальный.

Если заготовку не планируете хранить всю зиму, стерилизовать не нужно. Закройте банки полиэтиленовыми чистыми крышками и поставьте в холодильник.

Если готовите салат к обеду или на ужин, не добавляйте уксус.

Если приправы для моркови по-корейски у вас нет, просто добавьте молотый красный перец и зерна кориандра по вкусу.

Кабачки можно не натирать, а нарезать кружочками (толщиной около 1 см).

Чтобы летние припасы гарантированно радовали вас весь холодный сезон, читайте основные правила, секреты и лайфхаки о заготовках на зиму.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Интересный рецепт, попробую, спасибо за идею. Я обычно на зиму мариную кабачки вот по такому рецепту.

Интересный рецепт! Будем пробовать.

Спасибо за рецепт, такая вкуснятина!!))))

Думаю,будет очень вкусно,приправы можно добавить по больше.

Это самый вкусный рецепт с кабачков , даже кабачковую икру обогнал Любовь Красота!

Мне тоже кажется, что 30 гр приправы на 3 кг кабачков, а еще другие овощи, это очень мало, буду класть больше

в рецепте вес овощей не очищенных? у кабачков большой получился отход, было 8 кг после очистки стало 4.5 кг, как считать?

В пошаговых фото написано, что 3кг очищенных.

Здравствуйте!
Подскажите, никак не возьму в толк процесс "стерилизации" банок с содержимым внутри.. ведь оно в итоге все равно может не до конца стерилизоваться, а сам салат получится вареным.
Может быть тут можно поступать как с огурцами?
Слить с салата сок, если там уже заложены все элементы маринада, то просто довести его до кипения и залить салат. Потом процедуру повторить...
Кто-нибудь пробовал так делать?

Вареными овощи не будут, потому что этого времени недостаточно, чтобы они прям сварились. Банки холодные, салат тоже. Там пока банка прогреется, уже и вынимать пора. А вот бактерии и микроорганизмы вредные погибнут. По крайней мере так объясняла мне мама. Хотя сейчас очень многие закатывают без дополнительной стерилизации и нормально все. Я сама черешневый компот в том году закрывала без стерилизации. То есть банки пустые простерилизовала, а когда в банки разлила кипящий компот, сразу закатала и все. Ничего не взорвалось и не прокисло.
Можно и ваш способ применить. Но мне кажется это более энергозатратно - с горячей банки сливать, снова кипятить, снова заливать. Вообще сейчас продают специальные добавки для консервации, которые предотвращают развитие микроорганизмов.

Очень вкусная заготовка. Без проблем достояла до зимы Супер-пупер!

На какое количество банок 0,5 объёма рассчитано 30 порций?

Анна написал(а):
На какое количество банок 0,5 объёма рассчитано 30 порций?Анна, ориентируйтесь не по порциям, а по объему продуктов. Порции на сайте указываются приблизительно, они не могут быть одинаковыми, потому что все мы едим очень по-разному.
Я готовила давно, рецепту много лет, но, если ничего не путаю, то 5 пол-литровых банок.

отличный рецепт, спасибо большое. 3 года подряд по нему делаю кабачки, выходит супер. под водку каждый по банке сметает).

однако, я кладу намного меньше чеснока (тут какие то страшные объемы указаны), и в полтора раза больше специй для корейской моркови. ну и лука чуть меньше. один раз попробовал добавить жареный кунжут; неплохо, но в этом случае рекомендую добавлять изначально на полстакана меньше масла.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Кабачки - 23 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Винный уксус (3%) - 9 ккал/100г
  • Уксус 9% - 11 ккал/100г
  • Уксус бальзамический - 88 ккал/100г
  • Уксус яблочный - 14 ккал/100г
  • Уксус - 11 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Специи сухие - 240 ккал/100г
Калорийность продуктов: Кабачки, Морковь, Лук репчатый, Уксус, Растительное масло, Соль, Сахар, Чеснок, Специи сухие