Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Подготовьте все указанные в рецептуре ингредиенты. Овощи помойте и очистите. Банки (на 500 мл) тщательно помойте пищевой содой. Обсушите. Как стерилизовать банки в духовке? Поставьте их в холодный духовой шкаф дном вверх. Прогрейте в течение 15 минут при t 120°С. Можно стерилизовать емкости в микроволновке или над паром. Прокипятите металлические крышки около 10 минут. Слейте воду и дайте им остыть.
Шаг 2:
Какие кабачки подойдут лучше всего? Выбирайте молодые плоды крупного размера. Помойте их и очистите от кожуры. Совсем тоненькую кожуру срезать не обязательно. Если используете более зрелые кабачки, вырежьте серединку с семенами. В чистом виде должно получиться примерно 3 кг.
Шаг 3:
В миске смешайте соль, сахар, готовую приправу к морковке по-корейски, растительное рафинированное масло и 9% столовый уксус. Тщательно размешайте смесь до полного растворения кристаллов соли и сахара.
Шаг 4:
Кабачки натрите на терке для моркови по-корейски. Возьмите широкую и глубокую миску, в которой потом будет удобно перемешивать овощную массу. Переложите туда натертые кабачки.
Шаг 5:
Сочную и сладкую морковку так же натрите на корейской терке. Если терки по-корейски у вас нет, используйте обычную крупную терку. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок измельчите ножом, как можно мельче или пропустите через пресс. Отправьте морковку, лук и чеснок к кабачкам. Добавьте смесь из сахара, соли, уксуса, специй и растительного масла. Хорошо перемешайте. Оставьте на 3 часа. За это время овощи пустят сок и впитают ароматы приправ.
Шаг 6:
Через 3 часа разложите овощную смесь по чистым сухим банкам. Простерилизованной ложкой утрамбуйте массу, выгоняя из нее лишний воздух. Не заполняйте банки до краев, оставьте зазор в 1-1,5 см, иначе во время стерилизации сок будет вытекать. Накройте прокипяченными сухими крышками.
Шаг 7:
Налейте в широкую кастрюлю горячую воду (но не кипяток, иначе стекло лопнет). Поставьте туда емкости с салатом. Вода должна доходить до "плечиков" банок. Доведите до закипания. Уменьшите огонь. Стерилизуйте около 15 минут. Вынимайте банки из кастрюли по одной. Закатайте крышками. Переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания (примерно на сутки). Храните заготовку в прохладном месте (погреб, холодильник). Приятного аппетита!
По желанию к овощам добавьте нарезанный соломкой болгарский перец.
Если хотите, слегка обжарьте на рафинированном масле с высокой температурой дымления семена кунжута. Добавьте в массу. С ними вкус салата будет еще более оригинальный.
Если заготовку не планируете хранить всю зиму, стерилизовать не нужно. Закройте банки полиэтиленовыми чистыми крышками и поставьте в холодильник.
Если готовите салат к обеду или на ужин, не добавляйте уксус.
Если приправы для моркови по-корейски у вас нет, просто добавьте молотый красный перец и зерна кориандра по вкусу.
Кабачки можно не натирать, а нарезать кружочками (толщиной около 1 см).
Чтобы летние припасы гарантированно радовали вас весь холодный сезон, читайте основные правила, секреты и лайфхаки о заготовках на зиму.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Интересный рецепт, попробую, спасибо за идею. Я обычно на зиму мариную кабачки вот по такому рецепту.
Просто объедение!!! Спасибо!!! Мой способ такой...
Интересный рецепт! Будем пробовать.
Спасибо за рецепт, такая вкуснятина!!))))
Думаю,будет очень вкусно,приправы можно добавить по больше.
Это самый вкусный рецепт с кабачков , даже кабачковую икру обогнал
Мне тоже кажется, что 30 гр приправы на 3 кг кабачков, а еще другие овощи, это очень мало, буду класть больше
в рецепте вес овощей не очищенных? у кабачков большой получился отход, было 8 кг после очистки стало 4.5 кг, как считать?
В пошаговых фото написано, что 3кг очищенных.
Уксус скольки % нужно?
Здравствуйте!
Подскажите, никак не возьму в толк процесс "стерилизации" банок с содержимым внутри.. ведь оно в итоге все равно может не до конца стерилизоваться, а сам салат получится вареным.
Может быть тут можно поступать как с огурцами?
Слить с салата сок, если там уже заложены все элементы маринада, то просто довести его до кипения и залить салат. Потом процедуру повторить...
Кто-нибудь пробовал так делать?
Вареными овощи не будут, потому что этого времени недостаточно, чтобы они прям сварились. Банки холодные, салат тоже. Там пока банка прогреется, уже и вынимать пора. А вот бактерии и микроорганизмы вредные погибнут. По крайней мере так объясняла мне мама. Хотя сейчас очень многие закатывают без дополнительной стерилизации и нормально все. Я сама черешневый компот в том году закрывала без стерилизации. То есть банки пустые простерилизовала, а когда в банки разлила кипящий компот, сразу закатала и все. Ничего не взорвалось и не прокисло.
Можно и ваш способ применить. Но мне кажется это более энергозатратно - с горячей банки сливать, снова кипятить, снова заливать. Вообще сейчас продают специальные добавки для консервации, которые предотвращают развитие микроорганизмов.
Очень вкусная заготовка. Без проблем достояла до зимы
Спасибо за рецепт!
На какое количество банок 0,5 объёма рассчитано 30 порций?
Анна написал(а):
На какое количество банок 0,5 объёма рассчитано 30 порций?Анна, ориентируйтесь не по порциям, а по объему продуктов. Порции на сайте указываются приблизительно, они не могут быть одинаковыми, потому что все мы едим очень по-разному.
Я готовила давно, рецепту много лет, но, если ничего не путаю, то 5 пол-литровых банок.
отличный рецепт, спасибо большое. 3 года подряд по нему делаю кабачки, выходит супер. под водку каждый по банке сметает).
однако, я кладу намного меньше чеснока (тут какие то страшные объемы указаны), и в полтора раза больше специй для корейской моркови. ну и лука чуть меньше. один раз попробовал добавить жареный кунжут; неплохо, но в этом случае рекомендую добавлять изначально на полстакана меньше масла.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Кабачки - 23 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
- Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
- Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
- Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
- Уксус - 11 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Специи сухие - 240 ккал / 100 г