Лечо из кабачков с томатной пастой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать классическое лечо из кабачков с томатной пастой и морковью?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Овощи тщательно вымойте и обсушите. Простерилизуйте банки и крышки.

   Можно ли использовать банки со сколами или трещинами для консервации?

   Банки с любыми повреждениями — трещинами, сколами — использовать нельзя. Они могут лопнуть при нагревании, а в дефектах сложнее добиться идеальной чистоты, поэтому микроорганизмы с большей вероятностью сохранятся и испортят заготовку. Информация о выборе подходящей тары для заготовок содержится в этом уроке Академии от1000.menu.

   Замена ингредиентов

   Кабачки → цуккини, патиссоны, баклажаны (молодые)
   Томатная паста → свежие помидоры, протёртые томаты, готовый сок
   Болгарский перец → перец чили для остроты, морковь для сладости
   Уксус → яблочный, винный белый, лимонный сок
   Растительное масло → оливковое, подсолнечное

2. Шаг 2. Как подготовить овощи для лечо?

   

   Кабачки, морковь и лук очистите от кожуры. Болгарские перцы разрежьте пополам и удалите сердцевину с семенами.

   Диетические адаптации

   Сахар → уменьшить наполовину или исключить
   Масло → уменьшить количество при обжарке

4. Шаг 3. Как нарезать кабачки?

   

   Кабачки нарежьте небольшими кубиками. 

   Совет

   Если кабачки старые, семена удалите, кожуру очистите.

5. Шаг 4. Как нарезать перец?

   

   Болгарские перцы нарежьте произвольно небольшими квадратиками или полосками.

6. Шаг 5. Как обжарить лук и морковь?

   

   Лук измельчите полукольцами или кубиками. Морковь нарежьте брусочками или натрите на крупной тёрке. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук с морковью до золотистости.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка. Для чего нужны все её остальные?

   Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Как выбрать идеальную сковороду для разных блюд?

   Материал, из которого изготовлена сковорода, играет ключевую роль. Чтобы разобраться, загляните в статью Кулинарной Академии.

   Какое масло самое универсальное для жарки?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

7. Шаг 6. Сколько готовить зажарку?

   

   Готовьте, помешивая, около 10 минут до мягкости овощей.

8. Шаг 7. Когда добавлять другие ингредиенты?

   

   Выложите кабачки и перец в кастрюлю, добавьте зажарку, томатную пасту и воду. Всыпьте соль и сахар по вкусу.

   Какую кастрюлю лучше использовать для заготовок на зиму?

   Тут главное правило — никакого алюминия! Кислота в рассоле вступит с ним в реакцию, и заготовки будут безнадежно испорчены. Подойдет любая другая кастрюля большого объема: эмалированная, из нержавейки, стеклянная или керамическая. Подробный чек-лист по выбору идеальной тары для солений и варений ждет вас в этом уроке Академии 1000 меню, обязательно загляните перед сезоном заготовок.

9. Шаг 8. Сколько тушить овощи до готовности?

   

   Доведите овощи на сильном огне до кипения. Огонь убавьте до умеренного, прикройте кастрюлю крышкой и тушите около 40 минут. В конце приготовления влейте уксус и снова всё перемешайте. Добавьте специи по вкусу.

   Как заменить 9% столовый уксус на другой вид уксуса?

   Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.

   С какими специями лучше всего готовить кабачки?

   Орегано, базилик, петрушка, чеснок и чёрный перец — вот волшебный набор. Он подчеркнёт нежный вкус овощей и добавит им средиземноморского шарма. О других удачных сочетаниях для овощей читайте в обзоре Кулинарной Академии.

   Секреты шеф-повара

   Кавказский характер: добавьте хмели-сунели, уцхо-сунели и свежую кинзу, а при подаче посыпьте грецким орехом.
   
   Сладкая версия к мясу: добавьте мёд, корицу и сушёную клюкву (мелко нарезанную).
   
   Острая закуска с хрустом: добавьте перец чили и семена горчицы.

11. Шаг 9. Как правильно закатать лечо в банки?

    

    Разложите горячее лечо из кабачков по банкам и закатайте крышками. Переверните банки верх дном, укутайте одеялом и оставьте до остывания.

    Совет

    Заливайте лечо до самого верха, чтобы в банке не оставалось воздуха.

12. Шаг 10. Как подавать классическое лечо с луком?

    

    Подавайте лечо в качестве закуски или дополнения к основным блюдам. Приятного аппетита!

    Как хранить лечо?

    Готовое лечо храните в тёмном прохладном месте (погреб, кладовка) до 1 года. После вскрытия банки держите в холодильнике до 2-3 недель. Если крышка вздулась или соус помутнел — не употребляйте.

    Секреты шеф-повара

    Соус к макаронам: разогрейте лечо, добавьте к спагетти, посыпьте пармезаном.
    
    Вегетарианский боул: в миске соедините киноа, лечо, авокадо, рукколу.
    
    Завтрак с яичницей: разогрейте лечо на сковороде, сделайте углубления, вбейте яйца — закуска-глазунья на ужин.