Сладкие баклажаны на зиму

Простая, но очень вкусная закуска - то, что вы искали! Сладкие баклажаны на зиму - весьма интересная заготовка, которую можно подать к столу как дополнение к гарниру или самостоятельное блюдо, а также использовать для приготовления супов или горячего.
SnezhanaAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 8% 1 г
Жиры 31% 4 г
Углеводы 62% 8 г
63 ккал
ГИ: 75 / 0 / 25

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как заготовить салат из баклажанов со сладким перцем и помидорами на зиму? Подготовьте ингредиенты по списку. Все овощи тщательно помойте и просушите. Я использовала баклажаны сорта без горчинки, поэтому просто нарезала овощ маленькими кубиками. Если баклажан с горечью, то его нужно после нарезки вымочить в подсоленной воде в течение получаса. Затем воду слить, а баклажаны промыть еще раз.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Помидоры для такой заготовки подойдут крупные и переспелые, которые не подходят для консервации в целом виде. Помидоры нарежьте на кусочки, вырежьте место крепления плодоножки. Если шкурка у плодов плотная и жесткая, то снимите ее. О том, как правильно это сделать, читайте в конце рецепта. Мякоть томатов положите в глубокую емкость и пробейте блендером.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Морковь очистите, обмойте и натрите на терке.Болгарский перец разрежьте на две части, вырежьте семенную коробочку, а мякоть нарежьте соломкой.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте мелким кубиком. Зубчики чеснока очистите от шелухи и нарежьте кубиком.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на нём овощи до мягкости моркови и прозрачности репчатого лука, перемешивая лопаткой. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать растительное масло, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Томатное пюре переложите в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения, помешивая лопаткой. С выбором идеальной кастрюли поможет статья о кастрюлях, ссылка в конце рецепта.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Добавьте к томатной массе овощную зажарку.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Затем добавьте баклажаны и болгарский перец, чеснок, перемешайте и дайте овощной смеси закипеть. Добавьте сахар, соль, растительное масло, убавьте огонь и тушите на медленном огне около 30 минут под прикрытой крышкой, не забывая периодически перемешивать овощи, чтобы они не пригорели ко дну кастрюли.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    В конце тушения влейте столовый уксус, дайте смеси закипеть и выключите огонь. Банки и крышки от них промойте с содой и простерилизуйте удобным для вас способом. Подробнее об этом, а также о других нюансах консервирования читайте в отдельных статьях по ссылкам в конце рецепта.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Разложите овощную смесь по стерильным банкам, закатайте банки стерильными крышками и дайте остыть им в перевернутом виде под теплым пледом при комнатной температуре. Заготовка готова. Уберите ее на хранение в прохладное место. Приятного аппетита!

Как легко снять с помидоров кожицу? Помойте их, сверху сделайте острым ножом надрезы крест-накрест. Опустите в кипяток на 1-2 минуты. Достаньте, слегка охладите и снимите кожицу. 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.



Учтите, что в заготовках по типу "ассорти" точный вес овощей не так уж важен. Пропорции больше зависят от личных предпочтений и того, что есть в наличии. Если нужно, чтобы вкус какого-то овоща (например, помидоров) превалировал над остальными овощами, то их можно взять покрупнее или в большей пропорции к остальным, если наоборот, чтобы не очень выделялся из ассорти - то поменьше. Или взять всё примерно в равных пропорциях. Мне подобная заготовка этим и интересна, что можно каждый раз сделать её по-разному. Перед закаткой в любом случае стоит попробовать блюдо на вкус и при необходимости подкорректировать сахар и специи под себя.
Кулинария - это творчество. Не только автора рецепта, но и того, кто взялся готовить по его рецепту. Приятного аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Остальные категории

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

ОРигинальный рецепт,но на любителя! У меня дома такое не любят,но можно сделать для разнообразия зимних салатиков закатанных в баночках. Выглядит потрясно! На следующие заготовки на зиму сделаю и напишу ,что получилось ! Так же можно сделать одинаковые пропорции баклажанов с перцем ,было бы не плохо! спасибо за рецепт обязательно запишу!

Ммммм, аппетитно! Обязательно приготовлю! А то у меня в КК только такой был

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Помидоры - 23 ккал / 100 г
  • Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
  • Морковь - 33 ккал / 100 г
  • Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
  • Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
  • Баклажаны - 24 ккал / 100 г
  • Чеснок - 143 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Масло растительное - 873 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
  • Столовый уксус - 11 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Баклажаны, Болгарский перец, Помидоры, Чеснок, Лук репчатый, Морковь, Растительное масло, Сахар, Соль, Столовый уксус