Сладкие баклажаны на зиму

Простая, вкусная и универсальная овощная заготовка на зиму! Салат из баклажанов с овощами весьма интересная заготовка на зиму, которую можно подать к столу как дополнение к гарниру или самостоятельное блюдо, а также использовать для приготовления супов или горячего.
SnezhanaAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 8% 1 г
Жиры 25% 3 г
Углеводы 67% 8 г
60 ккал
ГИ: 75 / 0 / 25

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Приготовим ингредиенты по списку. Все овощи тщательно моем и просушиваем. Я использовала баклажаны сорта без горчинки, поэтому просто нарезала овощ маленькими кубиками. Если баклажан с горечью, то его нужно после нарезки вымочить в подсоленной воде в течение получаса. Затем воду слить, баклажаны промыть еще раз.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Помидоры для такой заготовки подойдут крупные и переспелые, которые не подходят для консервации в целом виде. Помидоры нарезаем на кусочки, вырезаем место крепления плодоножки, если шкурка у плодов плотная и жесткая, снимаем ее, обдав томаты кипятком. Мякоть томатов кладем в глубокую емкость и пробиваем блендером.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Морковь чистим и натираем на терке.Болгарский перец разрезаем на две части, вырезаем семенную коробочку с семенами, мякоть нарезаем соломкой.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Репчатый лук чистим от шелухи и нарезаем мелкими кубиками. Зубчики чеснока чистим от шелухи и нарезаем кубиками.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    На сковороду наливаем растительное масло, разогреваем его, обжариваем овощи до мягкости моркови и прозрачности репчатого лука, перемешивая лопаткой.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Томатное пюре перекладываем в эмалированную кастрюлю, ставим на огонь, доводим до кипения, помешивая лопаткой.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Добавляем к томатной массе овощную зажарку.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Затем отправляем баклажаны и болгарский перец, чеснок, перемешиваем, даем овощной смеси закипеть, добавляем сахар, соль, растительное масло, убавляем огонь и тушим на медленном огне около 30 минут под прикрытой крышкой, не забываем периодически перемешивать овощи, чтобы они не пригорели к дну кастрюли.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    В конце тушения вливаем столовый уксус, даем смеси закипеть, выключаем огонь.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Раскладываем овощную смесь по стерильным банкам (заранее промытым с содой и простерилизованным), закатываем банки стерильными крышками и даем остыть им в перевернутом виде под теплым пледом при комнатной температуре. Заготовка готова. Убираем ее на хранение в прохладное место. Приятного аппетита!

Чтобы летние припасы гарантированно радовали вас весь холодный сезон, читайте основные правила, секреты и лайфхаки о заготовках на зиму.

Учтите, что в заготовках по типу "ассорти" точный вес овощей не так уж важен. Пропорции больше зависят от личных предпочтений и того, что есть в наличии. Если нужно, чтобы вкус какого-то овоща (например, помидоров) превалировал над остальными овощами, то их можно взять покрупнее или в большей пропорции к остальным, если наоборот, чтобы не очень выделялся из ассорти - то поменьше. Или взять всё примерно в равных пропорциях. Мне подобная заготовка этим и интересна, что можно каждый раз сделать её по-разному. Перед закаткой в любом случае стоит попробовать блюдо на вкус и при необходимости подкорректировать сахар и специи под себя.
Кулинария - это творчество. Не только автора рецепта, но и того, кто взялся готовить по его рецепту. Приятного аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

ОРигинальный рецепт,но на любителя! У меня дома такое не любят,но можно сделать для разнообразия зимних салатиков закатанных в баночках. Выглядит потрясно! На следующие заготовки на зиму сделаю и напишу ,что получилось ! Так же можно сделать одинаковые пропорции баклажанов с перцем ,было бы не плохо! спасибо за рецепт обязательно запишу!

Ммммм, аппетитно! Обязательно приготовлю! А то у меня в КК только такой был

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Помидоры - 23 ккал/100г
  • Перец сладкий - 27 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Баклажаны - 24 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Столовый уксус - 11 ккал/100г
Калорийность продуктов: Баклажаны, Болгарский перец, Помидоры, Чеснок, Лук репчатый, Морковь, Растительное масло, Сахар, Соль, Столовый уксус