Сладкие баклажаны на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как заготовить салат из баклажанов со сладким перцем и помидорами на зиму? Подготовьте ингредиенты по списку. Все овощи тщательно помойте и просушите. Я использовала баклажаны сорта без горчинки, поэтому просто нарезала овощ маленькими кубиками. Если баклажан с горечью, то его нужно после нарезки вымочить в подсоленной воде в течение получаса. Затем воду слить, а баклажаны промыть еще раз.

2. Шаг 2:

   

   Помидоры для такой заготовки подойдут крупные и переспелые, которые не подходят для консервации в целом виде. Помидоры нарежьте на кусочки, вырежьте место крепления плодоножки. Если шкурка у плодов плотная и жесткая, то снимите ее. О том, как правильно это сделать, читайте в конце рецепта. Мякоть томатов положите в глубокую емкость и пробейте блендером.

3. Шаг 3:

   

   Морковь очистите, обмойте и натрите на терке.Болгарский перец разрежьте на две части, вырежьте семенную коробочку, а мякоть нарежьте соломкой.

4. Шаг 4:

   

   Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте мелким кубиком. Зубчики чеснока очистите от шелухи и нарежьте кубиком.

5. Шаг 5:

   

   На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на нём овощи до мягкости моркови и прозрачности репчатого лука, перемешивая лопаткой. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать растительное масло, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.

7. Шаг 6:

   

   Томатное пюре переложите в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения, помешивая лопаткой. С выбором идеальной кастрюли поможет статья о кастрюлях, ссылка в конце рецепта.

8. Шаг 7:

   

   Добавьте к томатной массе овощную зажарку.

9. Шаг 8:

   

   Затем добавьте баклажаны и болгарский перец, чеснок, перемешайте и дайте овощной смеси закипеть. Добавьте сахар, соль, растительное масло, убавьте огонь и тушите на медленном огне около 30 минут под прикрытой крышкой, не забывая периодически перемешивать овощи, чтобы они не пригорели ко дну кастрюли.

10. Шаг 9:

    

    В конце тушения влейте столовый уксус, дайте смеси закипеть и выключите огонь. Банки и крышки от них промойте с содой и простерилизуйте удобным для вас способом. Подробнее об этом, а также о других нюансах консервирования читайте в отдельных статьях по ссылкам в конце рецепта.

11. Шаг 10:

    

    Разложите овощную смесь по стерильным банкам, закатайте банки стерильными крышками и дайте остыть им в перевернутом виде под теплым пледом при комнатной температуре. Заготовка готова. Уберите ее на хранение в прохладное место. Приятного аппетита!