Простая баклажанная икра на зиму

Самая вкусная и полезная, без уксуса! Никто не устоит! Простая баклажанная икра на зиму готовится достаточно легко, а получается она яркая и к тому же невероятно полезная, так как готовится без уксуса! Подавайте её как самостоятельное блюдо или к мясу и картофелю.
Аля ЖемчужинкаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 8% 1 г
Жиры 25% 3 г
Углеводы 67% 8 г
57 ккал
ГИ: 88 / 0 / 13

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать простую баклажанную икру на зиму в домашних условиях? Подготовьте все необходимые продукты. В рецепте указан вес неочищенных овощей.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    У баклажанов срежьте плодоножки. Болгарские перцы разрежьте пополам, уберите сердцевину с семенами. Морковь, лук и чеснок очистите от кожуры. Все овощи вымойте и обсушите салфетками.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Баклажаны нарежьте кубиками среднего размера. Посыпьте баклажаны небольшим количеством соли, перемешайте и оставьте таким образом на 15-20 минут. Далее баклажаны ополосните и отожмите от лишней влаги. Это позволит убрать горечь. Обратите внимание, что некоторые сорта баклажанов не горчат, в этом случае солью посыпать не следует.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Лук, болгарский перец и помидоры нарежьте кубиками. Морковь натрите на тёрке с крупными зубками или овощерезке для корейских салатов.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В сковороде разогрейте половину растительного масла. Отправьте лук, морковь и перец обжариваться. Готовьте, помешивая, около 10 минут. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать масло для жарки, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Добавьте в сковороду помидоры и готовьте всё вместе ещё 5 минут.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    В отдельной сковороде или в казанке обжарьте баклажаны на оставшемся растительном масле до золотистой корочки.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Отправьте к баклажанам обжаренные овощи.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Добавьте соль, сахар и молотый перец. Томатную пасту разведите с водой и добавьте ко всем овощам. Всё тщательно перемешайте. Огонь убавьте до умеренного и тушите икру под крышкой 20-30 минут (до готовности всех компонентов). Время зависит от сорта баклажанов и размеров кусочков. Мне потребовалось около 40 минут. Периодически всё перемешивайте, чтобы ничего не пригорело. При необходимости влейте ещё немного воды.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Попробуйте овощи на вкус. Если нужно добавьте недостающий компонент. Я всыпала ещё немного соли и сахара. Отправьте чеснок, пропущенный через пресс, в казан и снова всё перемешайте. Простерилизуйте банки и крышки от них любым удобным для вас способом. Подробнее об этом, а также о других нюансах консервирования читайте в отдельных статьях по ссылкам в конце рецепта.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Разложите баклажанную икру по стерильным баночкам. Отправьте банки в кастрюлю, подходящую по размеру. Налейте тёплую воду по плечики, прикройте банки крышками и стерилизуйте 15-20 минут с момента закипания (у меня баночки по 600 мл). Далее закройте тару крышками при помощи специального ключа.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Банки переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Далее уберите баклажанную икру в прохладное место для длительного хранения.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Очень вкусно в холодном и горячем виде.

 Из указанного количества ингредиентов у меня вышло 3 баночки по 600 мл. готовой продукции.

Приятного Вам аппетита!

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Помидоры в этом рецепте можно заменить на кетчуп, томаты в собственном соку или томатную пасту. Пропорции выбирайте по вкусу.

Обратите внимание, что в некоторых случаях нет необходимости в удалении горечи из баклажанов - обычно не горчат молодые овощи, а также некоторые особые их сорта.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Остальные категории

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Это рецепт, по которому у меня с первого раза получилась идеальная баклажанная икра. Понравилась всем! Простая баклажанная икра на зиму пальчики оближешь не просто вкусная, она еще и без уксуса, что для меня важно. Большое спасибо за рецепт!

Простая баклажанная икра на зиму – это вкусная заготовка без капли уксуса! Так получается полезнее и, как мне кажется, вкуснее. Да и детям нестрашно давать. Рекомендую!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал / 100 г
  • Помидоры - 23 ккал / 100 г
  • Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
  • Морковь - 33 ккал / 100 г
  • Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
  • Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
  • Баклажаны - 24 ккал / 100 г
  • Чеснок - 143 ккал / 100 г
  • Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Масло растительное - 873 ккал / 100 г
  • Томатная паста - 28 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Баклажаны, Болгарский перец, Лук, Помидоры, Морковь, Растительное масло, Томатная паста, Вода, Чеснок, Соль, Сахар, Перец черный молотый