Лобио на зиму с фасолью и овощами

Лобио на зиму — это не только вкусно, но и очень полезно. Основной ингредиент, фасоль, является ценным источником растительного белка, сложных углеводов и клетчатки, которая улучшает пищеварение. Овощи в составе (помидоры, перец, морковь) сохраняют после правильного приготовления часть витаминов, а чеснок и острый перец обладают природными антимикробными свойствами.

Лобио (груз. ლობიო) — традиционное грузинское блюдо из фасоли, что видно из названия (ლობიო и переводится как "фасоль"). Изначально это было простое крестьянское кушанье, но благодаря добавлению орехов, зелени и специй оно стало визитной карточкой грузинской кухни. Существуют сотни вариаций: от жидких супов до густых закусок, которые и консервируют на зиму.

Рецепт оценят:

Любители домашних заготовок, поклонники грузинской кухни, хозяйки, ищущие сытные и оригинальные рецепты консервации, вегетарианцы.

Замена ингредиентов:

Помидоры свежие: на готовую томатную пасту (3-4 ст.л. на кг помидоров), разведенную с водой, или на покупной томатный сок.
Хмели-сунели: на смесь сушеной кинзы, укропа, базилика и щепотки куркумы.
Кинза свежая/сушеная: на петрушку или сельдерей для тех, кому не нравится вкус кинзы (но это изменит аутентичный вкус).
Уксус столовый: на яблочный или винный уксус в той же пропорции или на лимонный сок.
Острый перец: на свежий чили или кайенский перец. Остроту регулируйте по вкусу.

Варианты подачи:
Подавайте лобио из банки как самостоятельную холодную закуску, предварительно сдобрив свежей зеленью и грецкими орехами. Идеально как сытный гарнир к жареному мясу или птице. Также его можно использовать как намазку для тостов или соус для пасты.

Диетические адаптации:

Меньше калорий: уменьшите количество масла для жарки, готовьте зажарку на сковороде с антипригарным покрытием или тушите овощи с небольшим количеством воды.
Без сахара: сахар можно исключить или заменить на аналоги по вкусу, если кислотность помидоров позволяет.

Интересные факты:

В Грузии лобио часто готовят в глиняных горшках – кеци, что придает блюду особый аромат.
Классическое грузинское лобио всегда включает свежую кинзу и грецкие орехи.
Это блюдо — обязательный атрибут грузинских поминальных трапез, но также его подают и на праздничный стол.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.