Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
- Кастрюля для маринада (эмалированная, нержавейка)
- Банки и крышки к ним
- Закаточная машинка (можно использовать винтовые)
Шаг 1. Как приготовить маринованную сливу с чесноком на зиму?
Подготовьте все необходимые ингредиенты для заготовки. Сливу можно взять любого сорта, главное, чтобы плоды были плотными и не перезрелыми. Чеснок лучше брать для этой заготовки с мелкими зубчиками, чтобы целый зубчик помещался в сливу. Если сливы мелкие, то зубчики чеснока можно разрезать на кусочки.
Шаг 2. Как подготовить сливы и чеснок для фаршировки?
Сливу вымойте в проточной воде и обсушите. Чеснок очистите и в зависимости от размера оставьте как есть или разрежьте пополам (размер кусочка должен быть примерно таким как косточка у сливы). Каждую сливу надрежьте, будто разрезая на две половинки, но не доходите ножом до конца, чтобы ягодка закрывалась. Извлеките аккуратно косточку. Вместо косточки внутрь каждой сливы положите зубчик чеснока. Закройте ягодку.
Шаг 3. Как приготовить маринад и подготовить банки?
Заранее вымойте банки с содой и простерилизуйте. Выбрать способ стерилизации вы сможете прочитав статью на эту тему в конце рецепта. Банки для маринованной сливы лучше брать небольшого объема, чтобы после вскрытия баночки, содержимое быстро было съедено. В кастрюлю налейте фильтрованную воду, добавьте сахар и соль, перемешайте, доведите до кипения. Как выбрать кастрюлю читайте в статье под шагами.
Шаг 4. Как правильно замариновать сливу с гвоздикой и закатать банки?
На дно каждой банки положите по две горошинки душистого перца и гвоздики. Сверху плотно уложите фаршированную чесноком сливу. Кипящим маринадом залейте сливу в банках. Прикройте банки крышками, оставьте их в покое примерно на 30 минут. Затем маринад слейте в кастрюлю, снова доведите его до кипения, влейте уксус. Опять залейте маринадом сливу в банках. Сразу банки закатайте крышками, укутайте теплым пледом, оставьте их остыть при комнатной температуре.
Шаг 5. С чем подать и как хранить готовую закуску до зимы?
Затем вкусные острые сливы с гвоздикой и чесноком уберите на хранение до зимы в прохладную кладовку или храните при комнатной температуре, такая слива долго не портится. Подавайте как закуску к мясу, шашлыку или картофелю. Приятного аппетита!
Краткая история:
Маринование слив с чесноком - традиция южных регионов, где урожай слив позволяет экспериментировать. Такие заготовки раньше делали к праздникам - считалось, что пикантный вкус «разогревает» застолье. Сегодня это хит домашних консерваций - необычно, просто и очень вкусно.
Рецепт оценят:
Домохозяйки, любящие делать заготовки на зиму
Начинающие кулинары, ищущие простые рецепты консервации
Любители острых и необычных закусок
Владельцы дач и садов с урожаем слив
Те, кто хочет удивить гостей на празднике
Замены ингредиентов:
Сливы → алыча, венгерка, терн (если плотные)
Чеснок → чесночный порошок (в маринад, не для фаршировки)
Гвоздика → корица палочкой или имбирь сушеный
Душистый перец → черный перец горошком или смесь перцев
Уксус 9% → яблочный уксус или лимонная кислота (на кончике ножа)
Сахар → мед (добавлять после остывания маринада)
Фильтрованная вода → родниковая или кипяченая остуженная
Советы по выбору продуктов:
Сливы — брать плотные, без вмятин, лучше чуть недозрелые
Чеснок — свежий, сухой, зубчики мелкие или средние
Специи — целые, ароматные, не пыльные — так маринад будет насыщеннее
Банки — без сколов, с герметичными крышками
Уксус — качественный, без добавок, 9% для надежной консервации
Варианты подачи:
Добавьте в мясные салаты или на бутерброды с сыром
Используйте как пикантный аперитив с крепким алкоголем
Подайте на праздничный стол вместо оливок
Условия хранения:
Храните в прохладном, темном месте — погреб, кладовка, балкон (если не минус)
При комнатной температуре — до 6 месяцев (если соблюдена стерильность)
После вскрытия — в холодильнике, съесть за 3–5 дней
Не замораживать — потеряется текстура и вкус
Диетические адаптации:
Без сахара — замените на стевию или эритрит (добавлять в остывший маринад)
Без соли — можно уменьшить или заменить на морскую соль
Для диабетиков — использовать сахарозаменители и уксус яблочный
Профессиональные советы:
Маринованная слива с чесноком на зиму получится вкуснее, если дать настояться 2–3 недели перед дегустацией.
Не используйте перезрелые сливы — они расползутся в маринаде.
Для остроты — добавьте 1 стручок чили в банку или щепотку хлопьев.
Чтобы чеснок не дал горечь — бланшируйте зубчики 30 сек в кипятке перед закладкой.
Маринад можно использовать повторно — для соуса к мясу или заправки салата.
Интересные факты:
Маринованная слива с чесноком на зиму — фаворит на свадьбах на Кавказе, символизирует крепкий союз.
В Грузии такие заготовки называют «сливы-сюрпризы» — никто не знает, насколько острый чеснок внутри.
Этот простой рецепт часто передается из поколения в поколение — каждая семья добавляет свою «изюминку».
Сливы с чесноком помогают при простуде — ешьте по 1–2 шт в день, как профилактику.
В ресторанах такие заготовки подают как «фирменную закуску» — и берут за нее в 3 раза дороже!
Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Похожие рецепты
Слива на зиму
Маринованные сливы на зиму
Соленья
Маринование
В банках на зиму
Грузинская кухня
Консервирование
Без стерилизации
Комментарии к кулинарному рецепту
Люблю необычные, пикантные соусы и закуски. Поэтому не только их готовлю, что называется, поесть, но и стала заготавливать впрок. Такой рецепт я просто не могла пропустить! Делала всё по рецепту, удобно, что всё подробно расписано. Так как я только пробую делать заготовки, то боюсь ошибиться. А здесь даже если захочешь ошибиться - не получится 
. Спасибо за это, Snezhana 
!
Баночки стоят уже больше недели, ничего не взорвалось (мой самый большой страх, как новичка в консервировании). Пробовать будем зимой, но судя по аромату, который распространялся, когда заливала-сливала маринад, закуска будет отличная!
Всегда убивает в рецептах советы. Как выбрать кастрюлю, сковороду и прочее. Что тогда, под каждый рецепт покупать новую посуду? Идиотизм.
Под каждый рецепт — новую сковороду? Оригинальная идея! Но не волнуйтесь — мы не в секте посудоманов 😊 Это просто способ сказать: «если будет прилипать — не обижайся».
Советы про посуду — как предупреждающий дорожный знак: необязательно строго следовать, но можно избежать ям. Просто чтобы не варить суп в сковородке и не запекать шарлотку в половнике. Хотя…
Никто не запрещает вам жарить яичницу на утюге, использовать его как горчичники или взбивать сливки гаечным ключом. Это ваше право. Главное — не перепутать, где что.
Мы просто подсказываем, как будет удобнее и вкуснее. А дальше — как хотите. Хоть парьте пельмени в чайнике. Свобода кухонная — она такая.
Попробовала маринованную сливу с чесноком — неожиданно удачное сочетание сладости, кислинки и пикантности. Сливы сохранили плотную текстуру, но пропитались ароматом маринада. Чеснок и гвоздика дали глубокий пряный фон, а душистый перец — легкую теплую нотку. Подавала к жареному мясу — отлично оттеняет жирные блюда. Можно использовать как оригинальную закуску или добавлять в соусы. Маринад сбалансирован, но при желании можно увеличить долю уксуса для большей кислинки.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Слива - 42 ккал / 100 г
- Слива свежезамороженная - 52 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Гвоздика - 323 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
- Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
- Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
- Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
- Уксус - 11 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Душистый перец - 263 ккал / 100 г