Как заморозить сливу на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как заморозить сливу на зиму в морозилке?

   

   Выберите сладкие, спелые сливы с плотной мякотью — они удобнее в работе при удалении косточек.

   Совет

   Если слива переспела и мякоть слишком мягкая, косточка будет выниматься вместе с частью плода — такие экземпляры лучше отложить для пюре или соуса, а не для заморозки половинками.

   Секрет шеф-повара

   Сахарная вуаль для плотности: Перед заморозкой присыпьте половинки слив тонким слоем сахарной пудры через ситечко — она вытянет часть сока на поверхность и создаст микроскопическую ледяную глазурь. После разморозки такие плоды не расползаются в кашу, а держат форму даже в открытом пироге.

2. Шаг 2. Как помыть и обсушить сливу перед заморозкой?

   

   Переберите сливу от веточек, вымойте под холодной проточной водой, откиньте на дуршлаг и обсушите бумажными полотенцами.

   Совет

   Мойте сливу тщательно, чтобы удалить загрязнения, но не замачивайте: лишняя влага при заморозке даёт много инея в упаковках, а тонкая кожица спелых плодов легко лопается от долгого контакта с водой.

   Секрет шеф-повара

   Ледяная глазурь для аромата: Вместо обычной воды для финального ополаскивания используйте отвар ромашки или мяты — он не только продезинфицирует кожицу, но и создаст на ней тончайшую ароматную плёнку. После заморозки слива приобретёт едва уловимый цветочный шлейф, который особенно хорош в компотах и чаях.

3. Шаг 3. Как надрезать сливу для удаления косточки?

   

   Небольшим ножом сделайте на сливах продольные вертикальные разрезы.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Работайте внимательно и берегите руки, чтобы не обрезаться. Надрез удобнее вести по естественной бороздке плода — нож идёт мягче, а половинки потом легче разъединить.

5. Шаг 4. Как удалить косточку из сливы?

   

   Поверните половинки в противоположные стороны относительно друг друга вокруг косточки и отделите её.

   Совет

   Если косточка не поддаётся, не тяните её силой — подденьте кончиком ножа у основания и слегка проверните, так половинка останется целой.

6. Шаг 5. Нужно ли чистить сливу от кожуры?

   

   Кожуру можно снять или оставить — по желанию. Нарежьте сливу так, как планируете использовать: для пюре и соуса очистите, для выпечки оставьте половинками.

7. Шаг 6. Как упаковать сливу для заморозки?

   

   Разделите сливу на небольшие порции, примерно на одно блюдо, и распределите в один слой в плотных пакетах для заморозки, пакетах «зип-лок» или контейнерах.

8. Шаг 7. Как хранить и подать замороженную сливу?

   

   Храните сливу в морозильной камере при температуре -18 °С и ниже до 6–12 месяцев. Повторно не замораживайте.

   Какой способ разморозки самый безопасный и щадящий?

   Разморозка в холодильнике при 4-5 градусах — медленно, но продукт сохраняет вкус, текстуру и все полезные вещества. А как правильно организовать этот процесс, покажет этот мастер-класс Академии.

   Секреты шеф-повара

   Японская подача: Подайте слегка подмороженные половинки сливы как десерт к чаю — с щепоткой соли и капелькой мёда. Соль подчеркнёт кислинку кожицы, а мёд даст мягкую сладость.
   
   Марокканское сочетание специй: При закладке сливы в компот добавьте палочку корицы, щепотку молотого имбиря и звёздочку аниса — пряности превратят обычный компот в тёплый зимний напиток.
   
   Сливовый лёд для напитков: Заморозьте несколько половинок сливы в формочках для льда, залив водой с веточкой розмарина. Такой кубик, брошенный в бокал с белым вином или тоником, будет таять медленно, отдавая лёгкую сливовую кислинку и хвойный аромат — вместо того чтобы просто разбавлять напиток.
   
   Сливовый сахар для посыпки: Пересыпьте горсть замороженных половинок сахаром в банке и уберите в холодильник на сутки. Сахар пропитается соком и станет влажным, розоватым — им хорошо посыпать творог, кашу или блинчики. А сами сливы превратятся в готовый топпинг, который не нужно варить.
   
   Сливовый чатни за пять минут: Бросьте горсть замороженных половинок прямо в сотейник с ложкой мёда, щепоткой корицы и каплей бальзамика. Пока слива тает, она уже отдаёт сок — через пять минут у вас густой пряный соус к сыру, мясу или тостам. Никакой предварительной разморозки не нужно.