Клубника в собственном соку на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать клубнику в собственном соку на зиму?

   

   Подготовьте все продукты. Ягоды выберите спелые, плотные, без изъянов и повреждений, небольшого размера.

   Чем можно заменить ингредиенты?

   Лимонная кислота → сок свежего лимона, красная смородина (природный пектин и кислота), уксус.
   Клубника → любые ягоды (вишня, смородина, малина, земляника, виктория).

   Диетические адаптации

   Если вы готовите ягоды не на зиму, а чтобы съесть в ближайшие дни, количество сахара можно уменьшить по вкусу или совсем убрать — тогда он нужен только для сладости, а не как консервант. Вместо сахара можно взять термоустойчивый сахарозаменитель (например, стевию или эритрит). Такой десерт храните в холодильнике 2-3 дня.
   
   Сыроедческая: не стерилизовать. Засыпьте ягоды сахаром, оставьте при комнатной температуре до выделения сока, затем уберите в холодильник. Храните до 2 недель.

   Совет

   Учтите, что одного килограмма клубники хватает на две баночки по 0,5 л.

2. Шаг 2. Как подготовить клубнику?

   

   Ягоды переберите, удалите плодоножки. Ополосните клубнику и обсушите.

   Советы

   Если попались ягоды с тёмными пятнышками, они не подходят для заготовки — даже одна такая клубника может испортить всю партию. Но не выбрасывайте их — отправьте в отдельную миску, присыпьте сахаром и заморозьте, а через месяц сделайте топпинг.
   
   Если клубника очень мягкая, но без признаков порчи, пустите её на варенье, а для этой заготовки оставьте только самые упругие экземпляры — так вы получите два разных десерта из одной партии.
   
   Плодоножки удобно удалять маленькими ножницами или специальным ножом для клубники — так ягоды остаются целыми.
   
   Как высушить ягоды? Я выкладываю клубнику на кухонное полотенце или бумажные салфетки и оставляю сохнуть на некоторое время.

3. Шаг 3. Как засыпать ягоды сахаром?

   

   Отправьте клубнику в глубокую чашку и присыпьте сахаром.

   Советы

   Пересыпайте клубнику сахаром слоями: сначала слой ягод, потом сахар, снова ягоды — так сладость распределится равномернее.
   
   Добавьте горсть черники или брусники вместе с клубникой — получится микс ягод в собственном соку.

   Секреты шеф-повара

   Добавьте на дно миски под ягоды 2-3 листа чёрной смородины — они содержат дубильные вещества, которые естественным образом подавляют брожение, как слабый природный консервант.
   
   Замените треть сахара коричневым тростниковым — ягоды получат лёгкий карамельный оттенок и более сложную сладость.

4. Шаг 4. Как настаивать клубнику с сахаром?

   

   Оставьте клубнику на 8-10 часов. Спустя время появится много сока.

   Можно ли добавлять специи в консервацию?

   Конечно! Для ягод лучше всего подходят корица, гвоздика, ваниль, мускатный орех, бадьян, а также мята и базилик — они дополняют ягодный вкус и обладают природными антисептическими свойствами. Полный список «консервирующих» пряностей ищите в памятке Кулинарной Академии.

   Советы

   Я обычно заготовку делаю вечером и настаиваю ягоды всю ночь при комнатной температуре, накрыв лёгким полотенцем или марлей. Если вы готовите днём, и в комнате слишком жарко, то уберите клубнику в тень, иначе она забродит.
   
   Как понять, что клубника начала бродить? Появились пузырьки, пена или кислый запах — срочно ставьте в холодильник и используйте в течение суток, но для заготовки на зиму такая партия уже не годится.

5. Шаг 5. Как подготовить банки с крышками?

   

   Банки и крышки вымойте с содой, простерилизуйте и высушите. Наполните их клубникой и соком. Сверху насыпьте лимонную кислоту.

   Можно ли стерилизовать банки над чайником и сколько это занимает времени?

   Этот способ подходит для небольшого количества банок. Чайник наполовину заполняется водой и доводится до кипения. Банка ставится горлышком вниз в отверстие чайника или подвешивается над носиком. Время обработки паром — 10-15 минут. Альтернативные методы стерилизации банок описаны в этом занятии Академии на 1000.menu.

   Советы

   Можно накладывать клубнику с горкой, ягоды при стерилизации немного осядут. 
   
   Лимонная кислота послужит отличным консервантом, что позволит сохранить заготовку дольше. Общее её количество равномерно распределяйте по банкам.

   Секреты шеф-повара

   Добавьте на дно каждой банки по 2-3 листика свежей мяты или мелиссы — она не перебьёт клубничный аромат, а добавит ему свежей прохлады.
   
   Положите в банку половину стручка ванили (или 1 см ванильной палочки) — клубника впитает благородный аромат.
   
   Добавьте поверх лимонной кислоты 1 ст. л. коньяка или рома — алкоголь создаст тонкую «защитную плёнку» на поверхности и придаст ягодам благородную выдержанную нотку.
   
   Добавьте к ягодам щепотку сушёных лепестков роз — цвет станет ярче, аромат — изысканнее. 

7. Шаг 6. Как стерилизовать наполненные заготовкой банки?

   

   Накройте банки крышками. Отправьте в кастрюлю, дно которой застелите полотенцем. Налейте "по плечики" тёплой воды и доведите до кипения. Затем огонь убавьте и стерилизуйте 10 минут для банок 0,5 л. Если у вас литровая банка, то 15 минут.

   Как понять, какая кастрюля подходит для стерилизации банок?

   Для стерилизации подойдёт любая кастрюля, в которую помещаются банки: эмалированная, из нержавейки, алюминиевая. Главное — чтобы на дне лежало полотенце. Оно предотвращает контакт стекла с горячим дном, перепад температур, из-за которого банки лопаются. Про выбор кастрюли читайте в этом уроке Академии 1000.menu.

   Советы

   Время стерилизации отсчитывайте с момента закипания воды в самой кастрюле, а не с момента, когда вы включили огонь, — разница может быть в 5-7 минут.
   
   Поставьте банки на специальную металлическую решётку для стерилизации или силиконовые кольца — так вода будет циркулировать и под дном, прогрев будет равномернее.

8. Шаг 7. Как закатать банки с клубникой на зиму?

   

   Закупорьте банки крышками и переверните верх дном. Накройте сверху полотенцем и оставьте до полного остывания.

   Как долго хранятся домашние заготовки?

   При соблюдении всех правил (стерильность, точные пропорции консервантов, герметичность) — до следующего урожая и даже дольше. Секрет долгого хранения без потерь раскрыт в курсе Кулинарной Академии.

   Советы

   Перевернутые банки ставьте на толстое полотенце или деревянную доску, а не на голый стол или металл — так они остывают медленнее и равномернее, что снижает риск «выстреливания» крышки.
   
   Переверните банки на поднос с бортиками — если какая-то крышка начнёт подтекать, сок не зальёт столешницу и не испортит скатерть, к тому же видно сразу, где проблема.

9. Шаг 8. Как хранить клубнику в собственном соку на зиму?

   

   Банки храните в темном, сухом и прохладном месте, без сквозняков и прямых солнечных лучей: погреб, кладовая или холодильник. Открытые банки храните не больше 5-7 дней только в холодильнике.

   Совет

   Как понять, что клубнику уже можно есть? Через 3-4 недели после закатки ягоды полностью пропитаются сиропом и станут янтарно-прозрачными.

10. Шаг 9. Как подать клубнику в собственном соку?

    

    Подавайте клубнику в собственном соку с шариком пломбира. Приятного аппетита!

    Советы

    Подавайте клубнику из банки как топпинг к панкейкам или вафлям, полив сверху ложкой густого сиропа.
    
    Вкусным и ароматным получается кисель или морс из такой ягоды.
    
    Сироп используйте для пропитки бисквитных коржей. Или заморозьте его в формочках для льда, а потом добавляйте в чай, лимонад или игристое вино.

    Секреты шеф-повара

    Тарт за 5 минут: намажьте слоёную лепёшку сливочным сыром, сверху разложите клубнику из банки — получится быстрая версия клубничного чизкейка.
    
    Десерт в итальянском стиле: выложите клубнику в бокал для мартини на дно из маскарпоне, сверху — раскрошенное печенье савоярди и какао. Получится быстрый тирамису.
    
    Клубника к шампанскому: насадите ягоды на шпажки (по 2-3 штуки) и заморозьте на 20 минут — кисло-сладкий ледяной акцент идеально оттеняет игристое.
    
    Парфе в банке: в высокую прозрачную банку выложите слоями: клубника → сироп → крошка меренги (или безе) → взбитые сливки. Повторите 2 раза все слои. Закрутите крышку — можно брать с собой на пикник.
    
    Клубника с сыром: выложите ягоды на доску рядом с горгонзолой или бри, полейте сиропом и посыпьте чёрным перцем — гости будут в восторге от сочетания.