Дыня сушеная

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как засушить дыню в домашних условиях?

   

   Вымойте дыню, удалите корочку, подкорку и семена. Нарежьте мякоть на ломтики толщиной не более 0,5 см.

   Советы

   Для вяления выбирайте сорта с плотной мякотью — колхозница, торпеда, ананасная, гуляби. Плоды должны быть без повреждений и гнили.
   
   Если дыня попалась очень сочная, нарежьте ломтики чуть толще — примерно 0,7 см, иначе после сушки они получатся слишком тонкими и ломкими.
   
   Семена удобнее удалять ложкой с острыми краями, а не ножом: так мякоть вокруг не повреждается и ломтики остаются ровными.

   Секреты шеф-повара

   Сахарная пудра для хруста: присыпьте ломтики дыни тонким слоем сахарной пудры через ситечко перед сушкой — при вялении она превратится в тончайшую карамельную корочку, которая сохранит сочность внутри и добавит лёгкий хруст снаружи.
   
   Пряный акцент: притрусите ломтики смесью молотой корицы и щепотки кардамона — при сушке специи раскроются, и дыня получит тёплый пряный шлейф, как у восточных сладостей.

2. Шаг 2. Как подготовить дыню к сушке?

   

   Промокните кусочки дыни бумажным полотенцем, чтобы впитался сок.

   Советы

   Нарезать дыню можно на полоски, ломтики или кусочки — форма зависит от способа сушки и хранения.
   
   Если дыня очень сочная, дайте ломтикам полежать на бумажном полотенце чуть дольше и меняйте его по мере намокания.
   
   В электросушилке или духовке ломтики удобнее раскладывать в один слой, не вплотную друг к другу — тогда воздух проходит равномерно и дыня сохнет одинаково.

4. Шаг 3. Как сушить дыню в электросушилке?

   

   Разложите кусочки дыни на решётки электросушилки, оставляя между ними место, и вяльте при температуре 75 °C примерно сутки, периодически переворачивая кусочки и проверяя их состояние.

   Советы

   Если в вашей электросушилке нет точной регулировки температуры, ориентируйтесь на средний режим и проверяйте ломтики каждые 2–3 часа — дыня не должна пересыхать до состояния сухаря.
   
   Переворачивайте кусочки аккуратно, лопаткой или чистыми руками, чтобы не порвать размягчившуюся мякоть.
   
   Если дыня начала темнеть или подгорать по краям, снизьте температуру примерно до 60–65 °C и увеличьте время сушки.

5. Шаг 4. Как сушить дыню в духовке?

   

   Разложите кусочки дыни на застеленную пергаментом решётку, оставляя между ними пространство. Включите духовку на 60 °C; если есть вентилятор, включите его.

   Какой пергамент лучше всего выбрать, чтобы не мучиться?

   Самый надежный вариант — силиконизированный перфорированный. Он прочный, с дырочками для циркуляции воздуха, и к нему ничего не липнет. Но если бюджет ограничен, берите обычный, но плотностью от 40 г/м². Чтобы не ошибиться с выбором среди всего этого разнообразия в магазине, обязательно посмотрите этот наглядный урок Кулинарной Академии.

6. Шаг 5. Как досушить дыню в духовке?

   

   Оставьте дыню в духовке на 5 часов. Затем выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте дыню внутри на ночь. Утром выставьте температуру 75 °C и сушите дыню ещё около 2 часов. Снова выключите, приоткройте дверцу и оставьте дыню на пару часов. Повторяйте процедуру ещё 3–4 раза, проверяя внешний вид продукта.

7. Шаг 6. Как хранить сушеную дыню?

   

   Готовые ломтики дыни должны быть эластичными, мягкими, липкими, светло-коричневого цвета.

   Храню сухофрукты в шкафчике на кухне, а они через месяц покрылись плесенью. В чем ошибка?

   Главные враги сухофруктов — это тепло и влага. На кухне, где постоянно что-то кипит и парит, им не место! Идеальная температура — не выше 10°C. Лучше всего хранить их в холодильнике, в отсеке для фруктов, но обязательно в герметичном сухом контейнере. И помните: разные виды хранятся отдельно! Все правила долгого хранения (включая просушивание мытых сушеных фруктов) чудесно расписаны в этом подробном уроке академии 1000.menu.

   Как хранить сушеную дыню?

   Готовые ломтики вяленой дыни храните в стеклянной ёмкости в сухом месте или сплетите полоски в косичку, оберните пищевой плёнкой и держите в холодильнике.

   Секреты шеф-повара

   Марокканское сочетание специй: при хранении пересыпьте ломтики вяленой дыни щепоткой молотой корицы и щепоткой зиры — за пару дней дыня пропитается тёплым пряным ароматом, и её вкус станет глубже, с лёгкой восточной ноткой.
   
   По-итальянски, с орехами: подавайте вяленую дыню, завернув каждый ломтик вокруг половинки грецкого ореха или миндаля — хрустящий орех контрастирует с мягкой липкой мякотью, и получается изысканная закуска к сыру или десертному вину.
   
   Сырная тарелка с дыней: подайте вяленую дыню на доске рядом с солёными сырами — брынзой, дорблю или выдержанным чеддером, добавьте грецкие орехи и веточку розмарина.
   
   Дынная «колбаска» в шоколаде: плотно спрессуйте вяленые ломтики в брусок, оберните пищевой плёнкой и охладите, затем нарежьте тонкими пластинками и окуните в растопленный тёмный шоколад.
   
   Дынный чатни к мясу: нарежьте вяленую дыню мелкими кубиками, соедините с мелко рубленым луком, щепоткой чили, соком лайма и ложкой яблочного уксуса. Дайте настояться полчаса.