Главная
Лучшие рецепты
Без сахара
Вяленые сливы с травами

Вяленые сливы с травами

Вкусная и полезная замена конфетам, которая удивит гостей! Вяленые сливы, пропитанные оливковым маслом и ароматом трав, невероятно аппетитны. Это универсальное лакомство: полезная альтернатива снекам, натуральный десерт без сахара или дополнение к сырам и мясным блюдам. Просто выберите свои любимые травы!

Galina 32

Автор

12172 178

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

Порций:

Сливы

Оливковое масло

300

Соль

по вкусу

Перец (свежемолотый)

по вкусу

Смесь трав (травы могут быть свежими или сухими: тимьян, розмарин, прованские травы или итальянские, на ваш вкус)

по вкусу

Таблица перевода объемных мер

Нутриенты и калорийность состава рецепта

На вес состава:

Белки 3% 1 г

Жиры 74% 23 г

Углеводы 23% 7 г

243 ккал

ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Не выключать экран

Общее время приготовления: 4 ч

Активное время приготовления: 15 мин

Оборудование и инструменты:

Миски
Дуршлаг (или бумажные полотенца)
Нож
Доска разделочная
Пергамент
Духовка
Банки (с крышками)

Шаг 1. Как сделать вкусные вяленые сливы с травами в домашних условиях?
Подготовьте всё необходимое. Для вяления подойдут спелые и упругие сливы без вмятин и повреждений. Классический выбор - тёмные сорта. Жёлтые сливы тоже отлично подходят. Пряности можете выбрать те, которые нравятся вам. Например, прованские травы (розмарин, тимьян, орегано, базилик). С выбором растительного масла вам поможет статья под шагами.
Шаг 2. Как подготовить сливы к вялению?
Сливы тщательно вымойте под холодной проточной водой, чтобы удалить возможные загрязнения. Удалите плодоножки, после чего обсушите их бумажным полотенцем или откиньте их на дуршлаг и дайте стечь воде 5-10 минут.
Шаг 3. Как извлечь косточку, не повредив мякоть сливы?
Аккуратно разрежьте сливы на две части по естественной бороздке до косточки, проверните половинки в противоположные стороны и аккуратно подденьте косточку кончиком ножа. Потом по желанию можете порезать половинки еще на 2 части, чтобы время готовки сократилось.
Шаг 4. Как заправить сливы маслом и травами?
Сложите порезанные сливы в глубокую миску, посыпьте солью, свежемолотым перцем, добавите смесь трав и сбрызните оливковым маслом. Аккуратно перемешайте всё руками, чтобы каждый кусочек равномерно покрылся маслом и специями, но при этом не помялся.
Шаг 5. Как выложить сливы на противень?
Противень застелите листом пергаментной бумаги для выпечки, выложите сливы в один ряд срезом вверх плотно друг к другу, во время вяления они уменьшатся в размере. С выбором пергамента вам поможет статья под рецептом.
Шаг 6. Сколько времени нужно для вяления слив в духовке?
В заранее разогретую до 120-130°C духовку поставьте противень примерно на 3 часа. Дверца должна быть приоткрыта для испарения влаги. Точные время и температура приготовления будут зависеть от особенностей работы вашей духовки. Подробнее об этом читайте в конце рецепта.
Шаг 7. Как определить степень готовности вяленых слив?
Через 3 часа получаем вяленые сливы. По желанию можно время вяления сократить или увеличить для получения необходимой степени вялености, но не пересушивайте. Слива у меня отлично подвялилась, но не потеряла своей сочности.
Шаг 8. Как подготовить тару для длительного хранения заготовки?
Для длительного хранения вяленые сливы аккуратно переложите в стерилизованную банку, предварительно налив на дно немного масла. Сливу старайтесь укладывать плотнее. О том, как правильно стерилизовать банки и крышки и рассчитать их количество, читайте в статьях после рецепта.
Шаг 9. Как хранить валеные сливы на зиму в банках?
Каждый слой слив пересыпьте травами, залейте оливковым маслом, чтобы оно полностью покрывало сливы, закройте стерилизованной крышкой. Где хранить вяленые сливы? Храните их в холодильнике и дайте настояться несколько дней перед подачей. Из этого количества слив у меня получилось 3 баночки по 250 мл.
Шаг 10. Как подать сливы, вяленые в масле?
Вяленые сливы в холодном виде подавайте на стол как самостоятельную закуску, с ломтиками сыра или к мясной нарезке, в качестве изысканного дополнения к бутербродам, а также вместо гарнира к мясным и рыбным блюдам.

Сливы получаются кисло-сладкие с соленым и пряным акцентом. Любители большей пикантности могут добавить при вялении и в баночки чеснок.

Польза вяленых слив: этот способ заготовки не только раскрывает вкус, но и сохраняет до 80% витаминов (А, группы В, С) и микроэлементов (калий, железо, фосфор) по сравнению с варкой. Сливы богаты клетчаткой, которая улучшает пищеварение, а оливковое масло холодного отжима, впитывая все ароматы трав, становится не только консервантом, но и полезной заправкой, источником антиоксидантов и полезных жиров.

Вяление - один из древнейших способов консервации, который использовали еще в древней Персии для сохранения урожая слив. Сочетание сладких фруктов с пряными травами характерно для средиземноморской и ближневосточной кухонь, где такие закуски часто подают к сырам и вину.

✅ Кто оценит рецепт:
Любители сырных тарелок, гурманы
Хозяйки, ищущие интересные закуски к вину
Те, кто ищет полезные альтернативы чипсам и сладостям.

✅ Профессиональный совет:
Ароматное масло, оставшееся после обваливания, используйте для заправки салатов.

✅ С чем едят и куда добавляют вяленые сливы:
Сырная тарелка (идеально с горгонзолой, чеддером и овечьим сыром)
Красное вино или тёмное пиво
Зелёные салаты (с рукколой, козьим сыром и грецкими орехами)
Мясные блюда (утка, баранина, говядина)
Бутерброды (со сливочными сырами)
Десерты (чизкейк и мороженое)
Завтраки (овсянка или творог вместо сахара)

✅ Для любителей насыщенных сочетаний:
Попробуйте вяленые сливы с чесноком - сочетание сладости, остроты и пряности. Добавьте несколько зубчиков при вялении и в банки для хранения.

✅ Интересные факты:
Вяление сохраняет до 80% витаминов во фруктах, в отличие от варки.
Блюда, где фрукты сочетаются с травами и солью, называются «кулинарным триксетером» - это сочетание возбуждает все рецепторы на языке.
В итальянской кухне такой способ приготовления называется «конфи», когда фрукты томятся в масле и собственном соку при низкой температуре.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Модератор Ксения

29.08.2022 17:07:10

Моя оценка рецепта: ★★★★★

Я впервые приготовила вяленую сливу и впервые же её попробовала. Чудесно получилось.

Сливы я посыпала смесью итальянских трав. У меня были плоды небольшого размера, поэтому в духовке я их продержала два часа вместо трёх.

Мне очень понравились вяленые сливы. Соль в них не чувствуется, а вот перец сделал их пикантными. Свежие плоды по вкус кисло-сладкие, вяленые же сладость утратили, но сохранили кислинку. Приятную кислинку, не вырви глаз.

Благодарю за рецепт! Очень изыскано получилось.