Бургершоны огурцы для гамбургеров маринованные на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать бургершоны огурцы для гамбургеров с яблочным уксусом без стерилизации?

   

   Подготовьте продукты. Огурцы лучше брать маленькие или средние — большие будут некрасиво смотреться в бургере. Количество соли и приправ регулируйте по своему вкусу.

   Замена ингредиентов

   ✅ Яблочный уксус → Виноградный или рисовый: Даст более мягкий, благородный кисло-сладкий оттенок, огурцы станут с карамельным вкусом.
   ✅ Горчичный порошок → Семена горчицы: Вкус станет менее острым, но появится приятный хруст «икры» при надкусывании.
   ✅ Растительное масло → Оливковое: Придаст легкую средиземноморскую нотку, но учтите: при хранении в холодильнике оно может слегка загустеть.

2. Шаг 2. Как нарезать огурцы?

   

   Огурцы помойте и обсушите. Отрежьте кончики. Нарежьте огурцы тонкими кружочками, но не прозрачными, толщиной около 2мм, чтобы они не разварились при жарке.

   Какой нож считается главным на кухне и почему?

   Это шеф-нож с широким слегка изогнутым лезвием длиной 20–25 см — он справляется с нарезкой мяса, рыбы, овощей и зелени, поэтому чаще всего становится самым используемым инструментом. О том, какие ещё ножи стоит поселить на кухне, вы узнаете из урока Академии 1000.menu.

4. Шаг 3. Как нарезать лук?

   

   Лук очистите и нарежьте тонкими перьями.

   Совет

   Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.

5. Шаг 4. Как подготовить все ингредиенты к тушению?

   

   В сковороду с толстым дном выложите нарезанные огурцы и лук. Всыпьте соль, молотый черный перец, сухой чеснок и горошины душистого перца. Добавьте горчицу, куркуму, яблочный уксус и растительное масло. Всё перемешайте. Поставьте сковороду на средний огонь. 

   Какое масло самое универсальное для жарки всего подряд?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

   Как заменить яблочный уксус на другой вид уксуса?

   Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.

   Совет

   Вместо сковороды можно использовать кастрюлю или сотейник с толстым дном.

6. Шаг 5. Сколько тушить огурцы на сковороде?

   

   При постоянном помешивании тушите огурцы 10-15 минут до изменения цвета, но при этом они не должны развалиться.

   Чугун, алюминий или керамика — какую сковороду лучше выбрать?

   Зависит от того, что вы готовите. Чугун отлично подходит для мяса, жарки "до хруста" и если не боитесь тяжести. Греется долго, но держит жар вечно. Алюминий — для повседневных блюд (картошка, омлет, тушеные овощи). Лёгкий и быстрый, но важна толщина дна (от 4 мм). Керамика — для диетической готовки без масла (рыба, яйца, блинчики). Экологично, но капризна — боится перегрева и металлических лопаток. Подробнее обо всех тонкостях выбора подходящей сковороды читайте в этом подробном уроке Академии 1000 меню.

   Диетические адаптации

   🍀 Снижение калорий: Уменьшите количество масла вдвое и замените сахар (если есть в планах) на стевию — блюдо останется вкусным.
   🍀 Без глютена: Рецепт изначально безглютеновый, проверьте только состав горчичного порошка (иногда добавляют муку).
   🍀 Для детей: Уберите черный и душистый перец, оставьте только куркуму для цвета — получится сладковатая хрустящая закуска.

   Совет

   Точное время зависит от размера кружочков, выбранной сковороды и особенностей вашей плиты.

7. Шаг 6. Как подготовить банки и разложить по ним огурцы?

   

   Стеклянные банки небольшого размера и крышки простерилизуйте любым удобным способом. Разложите горячие огурцы по банкам и сразу закройте их крышками. Из данного количества продуктов получилось две полные банки бургершонов — 400мл и 220мл. Полностью остудите закуску, а затем уберите на хранение в холодильник. Есть бургершоны можно уже через два часа.

   Обязательно ли вообще стерилизовать банки или достаточно просто хорошо их помыть?

   Простой помывки недостаточно, чтобы гарантировать сохранность заготовок. Стерилизация уничтожает микробов, которые могут испортить варенье или маринованные овощи. Подробные объяснения и все способы стерилизации банок представлены в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Секреты шеф-повара

   Мёд + имбирь — даст карамельную сладость и пикантную остроту.
   
   Кофе растворимый (щепотка) — усилит цвет и добавит шоколадную горчинку.
   
   Горчица дижонская (вместо порошка) — сделает вкус более бархатистым и благородным.
   
   Апельсиновая цедра — цитрусовая свежесть с пряной кислинкой.
   
   Лавровый лист — добавьте его в сковороду на 5 минут, а перед фасовкой выньте, даст лёгкий терпкий аромат.

8. Шаг 7. Как использовать бургершоны?

   

   Классика — в домашние бургеры с говяжьей котлетой и сыром чеддер. Также идеально сочетаются с хот-догами, сосисками в тесте или как самостоятельная закуска к холодному пиву. Попробуйте добавить их в тарелку с паштетом — кисло-сладкий маринад оттенит жирность печени. Приятного аппетита!

   Как хранить бургершоны?

   Хранить в плотно закрытых стеклянных банках в холодильнике (при температуре 0...+4°C) до 6 месяцев. Благодаря термической обработке и маслу, они хорошо стоят, но мы рекомендуем съесть их в течение 2-3 месяцев — к тому времени вкус становится максимально насыщенным. Без стерилизации важно не вынимать их в тепло.

   Секреты шеф-повара

   В бургере — выложите 3–4 кружка на нижнюю булку поверх соуса, чтобы они соприкасались с котлетой и пропитывали мясо.
   
   Как самостоятельная закуска — подайте в пиале с деревянной шпажкой, посыпьте свежим зелёным луком и кунжутом.
   
   На доске для закусок — разложите веером на деревянной доске рядом с сырами, паштетом и вяленым мясом.
   
   В стеклянной банке (эффектная подача) — поставьте небольшую баночку бургершонов на стол в качестве яркого акцента, она же выполняет роль декора.

9. Смотреть видео приготовления