Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как приготовить курзе с мясом по-дагестански? Подготовьте необходимые продукты для начинки. Фарш для курзе можно использовать как покупной, так и приготовленный самостоятельно. Если у вас замороженная говядина, то предварительно разморозьте её. Как правильно это сделать читайте в конце рецепта.
Шаг 2:
Подготовьте продукты для теста. Муку предварительно просейте, чтобы тесто получилось эластичнее. О свойствах муки подробнее читайте в конце рецепта.
Шаг 3:
Мякоть говядины пропустите через мясорубку.
Шаг 4:
Одну луковицу мелко нарежьте.
Шаг 5:
Обжарьте измельченный лук на сковороде со сливочным маслом до мягкости.
Шаг 6:
Помидоры очистите от шкурки. Для этого сначала залейте их кипятком на 2-3 минуты, затем опустите в холодную воду. Так шкурка с помидор легко снимается.
Шаг 7:
Помидоры также нарежьте мелкими кубиками.
Шаг 8:
Добавьте их на сковороду с луком.
Шаг 9:
Туда же положите измельчённый чеснок, тушите всё вместе, помешивая 5-7 минут. После этого снимите сковороду с огня и оставьте остывать. В это время займитесь тестом.
Шаг 10:
Для замешивания теста яйцо, соль и воду перемешайте до однородности.
Шаг 11:
Добавляя частями просеянную муку, замешивайте тесто, сначала вилкой, а затем руками. Муки может понадобиться немного меньше или больше, это зависит от свойств конкретного вида муки. Ориентируйтесь на консистенцию теста, оно должно получиться достаточно тугим, как на манты или пельмени. Подробнее о муке читайте в конце рецепта.
Шаг 12:
Замешанное тесто соберите в шар, накройте пищевой пленкой или положите в пакет минут на 30 для разбухания клейковины, чтобы тесто стало однородным и эластичным.
Шаг 13:
Вторую луковицу мелко нарежьте и добавьте к фаршу.
Шаг 14:
Добавьте измельчённую зелень (петрушку, укроп, зелёный лук)
Шаг 15:
Посолите и поперчите по вкусу, добавьте сухие специи для фарша или по вашим предпочтениям.
Шаг 16:
Обжаренные овощи также добавьте в фарш и всё хорошо перемешайте.
Шаг 17:
Тесто разделите на три части, чтобы с ним было легче работать. Каждую часть раскатывайте в тонкий пласт, вырежьте из него кружки теста диаметром 8-10 см.
Шаг 18:
На каждый кружок теста выложите начинку.
Шаг 19:
Соедините края кружочков, залепите их косичкой - это традиционный способ лепки. Как варить готовые курзе? Курзе отварите в подсоленной воде в течение примерно 8-10 минут.
Шаг 20:
Готовые курзе подавайте с любимым соусом. Приятного аппетита!
Как лепить курзе? Традиционно курзе лепят косичкой, однако вф можете выбрать другой способ формирования, например, как пельмени или вареники.
Наиболее популярными являются мясные курзе. Кроме мяса, начинкой бывают: яйца, творог, картофель, халта (трава звездчатка).
Какие соусы подойдут для курзе?
Вот несколько популярных вариантов соусов, идеально сочетающихся с курзе:
Соус из кинзы и чеснока (Ткемали). Смешайте чеснок, кинзу, уксус, воду и масло. Добавьте соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте. Соус получается острым и освежающим. Другие варианты соуса Ткемали можно посмотреть здесь.
Острый томатный соус. Обжарьте лук на масле до золотистого цвета. Добавьте помидоры и тушите на медленном огне до загустения массы. Добавьте соль, перец, сахар и зелень укропа. Перемешайте и даем настояться пару минут. Получится густой и вкусный соус. С другими рецептами томатных соусов можно ознакомиться здесь.
Простой сметанно-чесночный соус. Такой простой и быстрый соус прекрасно сочетается с горячими курзе, смягчая остроту блюда. Другие варианты чесночных соусов найдете в отдельной подборке.
Оригинальный йогуртовый соус с мятой. Йогурт взбивается венчиком с маслом, лимонным соком, солью и перцем. Добавляется мята и ещё раз всё хорошо перемешивается. Этот соус станет прекрасным дополнением к курзе. Другие варианты соусов на основе йогурта можно найти здесь.
Выбирайте любой понравившийся рецепт, ориентируясь на собственные предпочтения и вкусы гостей. Приятного аппетита!
О всех тонкостях приготовления мясного и рыбного фарша: какое мясо лучше использовать, как правильно измельчить и что добавить к фаршу - читайте в статье.
Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук - 41 ккал / 100 г
- Помидоры - 23 ккал / 100 г
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Специи сухие - 240 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал / 100 г
- Зелень - 41 ккал / 100 г
- Говядина - филе (стейк) - 189 ккал / 100 г
- Говядина - филе (ростбиф) - 381 ккал / 100 г