Домашние хинкали по-грузински

Очень вкусно, очень сочно, из простых продуктов, на второе! Домашние хинкали по-грузински получатся ароматными, пряными, с большим количеством мяса и бульона внутри. Готовить их не составит большого труда, а лепить мешочки очень весело и интересно!
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 29% 8 г
Жиры 7% 2 г
Углеводы 64% 18 г
122 ккал
ГИ: 6 / 0 / 94

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать домашние хинкали по-грузински? Подготовьте продукты. Я взяла готовый говяжий фарш. Петрушку не использовала. Обязательно охладите воду перед началом готовки. Муки может уйти разное количество, будете смотреть по тесту.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Муку просейте на рабочую поверхность. Сделайте в центре углубление типа кратера, всыпьте в него соль. Начните понемногу вливать воду в центр, собирая муку от краев к центру.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Работайте только вилкой — налили воду, перемешайте — и так до конца, пока не кончится вода.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Вся мука должна намокнуть и собраться в комок. Мне пришлось добавить немного воды, потому что тесто оставалось сухим. Имейте в виду, что муки у вас может уйти больше или меньше, чем у меня. Ориентируйтесь на консистенцию теста.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Далее начните месить тесто руками. Время от времени разрезайте тесто пополам и выворачивайте его, так как внутри оно более влажное, чем снаружи. Иногда подсыпайте муку, чтобы тесто не прилипало.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Месите тесто долго и усердно, оно должно стать крутым, но при этом эластичным.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Готовое тесто заверните в пакет и оставьте на два часа "отдыхать". За это время в нем разовьется клейковина, и тесто станет очень эластичным.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Пока тесто отлеживается, займитесь фаршем. Если у вас мясо, то прокрутите его через мясорубку вместе с луком. Так как у меня фарш, я просто натерла лук на терке.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Зелень хорошо помойте, обсушите. Мелко нарежьте ее.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Добавьте в фарш лук, зелень, специи и соль. Хорошо перемешайте.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Начните порциями добавлять воду в фарш, хорошо вымешивая после каждой порции. Фарш должен стать жидким. Я добавила воды меньше, около стакана. Готовность фарша можно определить так — воткните в него ложку, она должна начать крениться. Уберите фарш в холодильник на час.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Вылежавшееся тесто скатайте в колбаску, затем нарежьте ее на одинаковые куски. Каждый кусок раскатайте в круг толщиной в 2 мм и величиной с ладонь. Старайтесь края сделать тоньше, чем центр.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Раскатайте таким образом все куски. Сложите их один на другой, пересыпая мукой. У меня вышло 16 штук, но можно было сделать и все 20, так как хинкали вышли большими.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Пришло время лепить хинкали. Для удобства возьмите небольшую пиалку. Накиньте на нее кусок теста. В центр положите столовую ложку фарша. Собирайте края теста складочками в центр.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Последнюю складку заверните вокруг других, соединив с первой.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Слегка закрутите хвостик против часовой стрелки.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Верх хвостика отрежьте ножом.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Таким образом сформируйте все хинкали.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Чтобы отварить хинкали, вскипятите воду в кастрюле. Посолите ее. Закиньте хинкали. Не варите сразу большое количество, чтобы они не слиплись при варке. Время от времени перемешивайте содержимое кастрюли, чтобы хинкали не прилипли ко дну. Варите хинкали около 14 минут, затем выньте при помощи шумовки на тарелку.

Едят хинкали только руками, придерживая за хвостик. Сначала надкусывают, выпивают бульон, затем съедают весь, оставляя хвостик несъеденным. Подают с томатным или сметанным соусом.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Приготовив данный рецепт и, изучив все его тонкости, узнала много нового. Например, в данном рецепте указано, что следует использовать ледяную воду, но не написано почему. Мне стало интересно. И вот, что я обнаружила. Оказывается, при замесе теста используют именно холодную воду, так как она не дает клейковине разбухнуть, тесто получается податливым, не липким, легко замешивается.
Внесла в данный рецепт лишь одну корректуру, добавив в тесто 2 ст.л. растительного масла, поскольку за счет его добавления облегчается замес теста, оно становится более эластичным, и не рвется даже при очень тонкой раскатке.
Еще я не использовала петрушку, положив в мясную начинку только кинзу.
По этому рецепту получаются очень вкусные, сытные, мясные, ароматные «мешочки» из упругого тонкого теста с пряной и сочной мясной начинкой. Внутри хинкали находится очень вкусный наваристый бульон!

Спасибо за дополнения! Хинкали у вас очень аккуратные получились!

Восторг Рецепт - находка! Автор, молодец! Мне грузинские мешочки с мясом напомнили рецепт бурятских буузов.

Спасибо за рецепт,будем пробовать.Вообще-то я часто делаю хинкали.Но у меня не получается очень тонкое тесто.Муж и дочь их очень любят.Мы недавно ходили в хинкальню,они на фото.Так вот очень похожи.Так что обязательно попробую сделать.

Добрый день, подскажите, а их можно хранить в морозилке? Если да то сколько по времени?

Да, можно, как и пельмени. В замороженном виде их можно хранить очень долго.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Жир говяжий топленый - 871 ккал/100г
  • Говядина жирная - 171 ккал/100г
  • Говядина постная - 158 ккал/100г
  • Говядина - грудинка - 217 ккал/100г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал/100г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал/100г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал/100г
  • Говядина - ребра - 233 ккал/100г
  • Говядина - окорок - 104 ккал/100г
  • Говядина - хвост - 184 ккал/100г
  • Окорок вареный - 269 ккал/100г
  • Говяжья солонина - 216 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Зелень петрушки - 45 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Специи сухие - 240 ккал/100г
  • Перец молотый красный - 318 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Зелень кинзы - 25 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Вода, Соль, Говядина, Лук репчатый, Зелень кинзы, Петрушка, Специи сухие, Перец красный молотый, Перец черный молотый