На главную

На сайте 30 804 рецептов
у 251 433 пользователей

Каталог рецептов

Голубцы в виноградных листьях

Наивкуснейшие, оригинальные, на второе для всей семьи! Голубцы в виноградных листьях понравится практически всем с первого раза. Можете подавать его с гарнирами, соусами, салатами и само по себе. Это восхитительно вкусное блюдо, которое отлично подходит для подачи на праздничный стол.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 8 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Бульон

1

Начинка:

Рис

80

Зелень кинзы

25

Петрушка

25

Зира

1

Соль

по вкусу

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
125 ккал
Белков:8 гр
Жиров:8 гр
Углеводов:4 гр
Б/Ж/У: 40 / 40 / 20
Н0 / С75 / В25

Время приготовления: 2 ч

Опубликовано: Мария

Просмотров: 16 829

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать голубцы в виноградных листьях? Для начала подготовьте ингредиенты для начинки. Фарш можете взять любой: свиной, говяжий, смешанный. У меня говяжий. Если необходимо, разморозьте его заранее. Рис берите любой, на свой вкус: длинный, круглый, распаренный, лишь бы он не был дробленым.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Рис промойте в проточной воде до прозрачности воды, затем отварите в воде до полуготовности (аль денте). Соотношение риса и воды должно быть 1:3 - 1:4. Рис откиньте на дуршлаг и охладите. Рис должен получиться рассыпчатым и не разваренным.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Зелень петрушки и кинзы вымойте, обсушите и мелко порубите.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В миске соедините мясной фарш, рис и рубленую зелень. Добавьте зиру, соль и перец. Можете положить готовую смешанную смесь из сухих приправ для мяса.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Фарш тщательно перемешайте.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Подготовьте продукты непосредственно для долмы. Маринованные виноградные листья обязательны - заменить их ничем не получится. Бульон можете использовать любой: мясной, куриный, овощной. Или же возьмите обычную кипяченую воду.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Маринованные виноградные листья обсушите.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Разложите один виноградный лист на плоской тарелке глянцевой стороной вниз и расправьте. Для долмы выбирайте только целые листья. Все порванные откладывайте в сторону, они нам понадобятся позже.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    На широкую часть виноградного листа выложите немного фарша. Удобнее заворачивать фарш, предварительно сформировав из него небольшую овальную колбаску.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Сверните лист рулетиком, подгибая боковые края. Благодаря форме листа рулетики не разворачиваются, и начинка не просматривается через листья. Проверьте, чтобы именно так и было.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Точно так же сверните все остальные рулетики. Пока заворачивала, поймала себя на мысли, что в виноградных листьях формировать голубцы намного приятнее, чем в капустных, хотя и требуется свернуть много таких рулетиков.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Оставшимися бракованными листьями выложите дно и стенки казана или кастрюли с толстым дном, в которой вы планируете варить долму.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Поверх листьев разложите свернутые рулетики.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    На рулетики положите тарелку или блюдце небольшого диаметра. Это предотвратит сильное бурление, а также быстрое испарение воды.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Влейте в кастрюлю подготовленный бульон, чтобы он полностью покрывал голубцы. Варите долму на медленном огне около 40-50 минут. Точное время варки корректируйте по своей плите. Через 30 минут от начала варки попробуйте воду и при необходимости досолите. Готовые голубцы снимите с огня и дайте им настояться 10 минут. За это время часть бульона впитается в листья, а фарш будет еще сочнее.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Это непередаваемо вкусно!!!! Приятного аппетита!

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Важно! Чтобы блюда с рисом получались неизменно вкусными, читайте статью о тонкостях выбора риса и секретах его приготовления.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Мнение жюри конкурса

Участник конкурса Лучший рецепт недели 9-15 марта

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Красивая фотография с аппетитным рецептом. Очень удачно подобрана салфетка с виноградом, ведущая параллель с приготовленным блюдом.
Посуда гармонична как самим блюдом в целом (с моей точки зрения эти голубцы исторически именно в глиняной посуде подавали раньше) , так и с цветом.
Работа прекрасно дополнена зёрнами граната, делающие фотографию ярче и аппетитней. Хорошо, что и сам гранат есть в кадре.
Не хватает соуса какого-нибудь и вилки, чтобы сразу всё и съесть))

0
Наталия
Наталия
Моя оценка рецепта:

Голубцы в виноградных листьях мне очень понравились. Листочки придают блюду кислинку, это оригинально и вкусно. Фарш я взяла смешанный, говядина со свининой, чтобы посочнее было. Хотя голубцы тушились в бульоне и без лишних ухищрений стали сочными. Зелень не стала добавлять в фарш, т.к. мои дети не едят ничего и "травками") Взрослым потом в тарелку положила веточки петрушки. Листья у меня свежие, с лозы сорвала, поэтому залила их кипятком до изменения цвета, а затем обсушила. В принципе голубцы в виноградных листьях готовить не сложно и не долго. На вкус нам всем понравилось, душистые специи и мясо отлично сочетаются с виноградными листьями. Сын ел с майонезом, а мы просто с салатом из свежих овощей. Вкусно, сочно, красиво! Спасибо за рецепт!

Мария
Мария

У меня это любимые голубцы. Виноградные листья придают блюду неповторимый вкус. Одно жалко - сворачивать долго, нудно и листья не всегда получается найти в магазинах. А так ела бы их хоть каждый день.
Спасибо за отчет.

Советы к рецепту

Сколько тушить голубцы по времениСколько тушить голубцы по времени

Чтобы голубцы получились вкусными и сочными, их тушению нужно уделить от получаса до 2 часов. Затраченное время зависит от желаемого результата - если хочешь плотные голубцы с хрустящей капустой, то …

Как правильно заворачивать голубцыКак правильно заворачивать голубцы

Существует множество вариантов заворачивать голубцы, и искусные фантазеры придумывают каждый раз все новые, шедевральные. Сегодня я поделюсь своим излюбленным, простым способом заворачивания голубцов…

Как быстро подготовить листья для голубцовКак быстро подготовить листья для голубцов

Многие из нас очень любят голубцы, но совершенно не имеют времени их готовить. А порой так хочется настоящих, домашних со сметанкой. Чтобы не потратить много времени и сил и приготовить вкусное угоще…

Как выбрать капусту для голубцовКак выбрать капусту для голубцов

Для приготовления вкусных голубцов выбери молодую рыхлую капусту. У кочана со стороны кочерыжки срежь треть листьев. Оставшуюся часть помести срезом вверх в глубокую кастрюлю, залей кипятком и накрой…

Как сделать рисовую кашу рассыпчатой?
Смотри видеоСмотри видео

Чтобы рисовая каша получилась рассыпчатой, варите рис в течение получаса в кипящей подсоленной воде. После откиньте на дуршлаг и обдайте горячей водой.

Как варить рис для ризоттоКак варить рис для ризотто

На самом деле это не совсем правильный вопрос, потому что рис для ризотто не варится. Рис в процессе приготовления сначала обжаривается, а затем тушится на сковороде (или удобной глубокой посуде с то…

Как правильно варить рис для ризоттоКак правильно варить рис для ризотто

Для удачного блюда изначально выбери правильный рис. Для ризотто покупай круглозерный или среднезерный сорт, в идеале - рис арборио. Благодаря высокому содержанию крахмала блюдо сохранит аппетитный в…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Дикий рис сырой - 353 ккал/100г
  • Рис - 344 ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный вареный - 109 ккал/100г
  • Рис белый витаминизированный сырой - 363 ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный - 106 ккал/100г
  • Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой - 369 ккал/100г
  • Рис коричневый вареный - 119 ккал/100г
  • Рис коричневый сырой - 360 ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления сухой - 374 ккал/100г
  • Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению - 109 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Зелень петрушки - 45 ккал/100г
  • Зира - 112 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Зелень кинзы - 25 ккал/100г
  • Бульон - 15 ккал/100г
  • Листья виноградные - 0 ккал/100г
  • Говяжий фарш - 254 ккал/100г
Калорийность продуктов: Бульон, Листья виноградные, Говяжий фарш, Рис, Зелень кинзы, Петрушка, Зира, Перец черный молотый, Соль