Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
- Мясорубка (или блендер)
- Сотейник с толстым дном
- Сито (для протирания)
- Стеклянные банки с крышками
Шаг 1. Как закрыть кетчуп на зиму без стерилизации?
Подготовьте продукты. Помидоры для кетчупа выбирайте крупные, спелые, мясистые, но не перезрелые, а плотные. Яблоки лучше возьмите кислые, например, сорта Гренни Смит или нашу Антоновку. Вместо яблочного уксуса подойдет обычный столовый, специи кладите по своему вкусу — можете уменьшить их количество или добавить какие-то другие. Банки заранее вымойте и простерилизуйте. О выборе и стерилизации банок читайте в отдельных статьях внизу под описание рецепта.
Шаг 2. Как подготовить овощи для кетчупа?
Овощи и яблоки хорошо помойте, затем обсушите. Помидоры нарежьте дольками, удалив место крепления плодоножки. Яблоки разрежьте пополам, удалите сердцевину и также нарежьте дольками. Лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами. Дольки помидор и яблока лучше делать тонкими, чтобы они легко проходили через мясорубку. Подготовленные продукты пропустите через мясорубку, выбрав решетку с меньшими отверстиями. Должна получиться пюреобразная масса.
Шаг 3. Сколько варить томатный соус до загустения?
Возьмите сотейник с толстым дном и перелейте в него томатное пюре. Поставьте ковшик на средний огонь, доведите массу до кипения. После чего закройте сотейник крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите соус, время от времени помешивая его, примерно 45 минут. Как выбрать подходящую кастрюлю читайте в статье под описанием рецепта по ссылке.
Шаг 4. Как добиться однородной консистенции?
Снимите ковшик с огня и дайте соусу немного остыть. Затем перелейте томатный соус в чашу блендера и измельчите его до полной однородной массы. Всыпьте сахар и соль. При данном количестве сахара кетчуп получается сладковатым, поэтому можете добавить сахара меньше, если не любите сладкие соусы. Массу перелейте в сито и протрите через него. Перетертую томатную массу возвратите в сотейник и проварите еще примерно 35 минут на минимальном огне, помешивая его.
Шаг 5. Когда добавлять уксус и специи?
Когда соус загустеет, всыпьте красный и черный молотые перец, влейте яблочный уксус, перемешайте и потомите кетчуп на плите еще примерно 3 минуты. Возьмите холодную металлическую ложку и окуните ее в горячий кетчуп. Достаньте и проведите по ней пальцем. Если бороздка сохраняет четкие края, а кетчуп не стекает слишком быстро — консистенция идеальна. Если растекается - нужно уварить еще, а если получился очень густой, можно влить в него немного кипятка.
Шаг 6. Как
Горячий кетчуп разлейте по небольшим баночкам и остудите, после чего кетчуп уже можно будет подавать к мясу, птице или рыбе. Как и покупной кетчуп, домашний необходимо хранить в холодильнике. Приятного аппетита!
Из данного количества ингредиентов у меня получилось 2 небольшие баночки.
Этот кетчуп на зиму без стерилизации получается густой и ароматный. Домашний кетчуп получается по вкусу, как в магазине, но намного намного вкуснее. Отлично подходит к мясу и макаронам!
Краткая история:
Кетчуп появился в Китае как рыбный соус «ке-циap», но современный томатный вариант изобрели в США в XIX веке. Домашний кетчуп с яблоками — это славянская адаптация, где фрукты заменяют крахмал для густоты. Рецепт без стерилизации упрощает процесс, сохраняя вкус.
Рецепт оценят:
Приверженцы здорового питания
Любители домашних заготовок
Хозяйки, ищущие простые рецепты
Родители, желающие избежать магазинных добавок
Замены ингредиентов:
Яблочный уксус → столовый уксус 9% (1:1)
Кислые яблоки → айва или сливы
Красный перец → паприка или чили
Сахар → мед или сироп топинамбура
Советы по выбору продуктов:
Помидоры: мясистые сорта (сливки, бычье сердце)
Яблоки: кислые (Антоновка, Гренни Смит)
Лук: золотистый для сладости
Уксус: натуральный яблочный
Варианты подачи:
К мясу, птице или рыбе
К макаронам или картофелю
Как основа для пиццы
Для бутербродов и бургеров
Условия хранения:
В холодильнике: 3-6 месяцев
В прохладном погребе: 1-2 месяца
После вскрытия: 2-3 недели
Диетические адаптации:
Без сахара (для диабетиков)
С уменьшенным количеством соли
Веганский вариант (без изменений)
Профессиональные советы:
Для густоты уваривайте массу на медленном огне
Протирайте через сито для однородности
Добавляйте уксус в конце для сохранения аромата
Интересные факты:
В XIX веке кетчуп содержал анчоусы и грибы
Яблоки заменяют крахмал в диетических рецептах
Домашний кетчуп можно заморозить порциями
Чтобы летние припасы гарантированно радовали вас весь холодный сезон, читайте основные правила, секреты и лайфхаки о заготовках на зиму.
Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.
Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.
Похожие рецепты
Соусы
Помидоры на зиму
В блендере
В банках на зиму
Помидоры с луком
Соус для курицы
Без стерилизации
Через мясорубку
Комментарии к кулинарному рецепту
Кто ищет рецепты приготовления домашнего кетчупа, рекомендую посмотреть вот этот вариант с чили 
КАК ПРИГОТОВИТЬ КЕТЧУП ЧИЛИ НА ЗИМУ? Простой и быстрый острый томатный соус чили на зиму в банках
Кетчуп в нашей семье любят, поэтому готовлю его сама, так выгоднее, безопаснее и вкуснее, конечно. На этот раз воспользовалась вот этим рецептом. Количество продуктов увеличила в несколько раз. Ориентировалась по основному ингредиенту - помидорам. В "калькуляторе" прибавила количество помидоров до 6 кг. Очень удобно, самой не нужно считать) Состав мне понравился. Сахара оказалось как раз нужное количество, т.к. помидоры у меня оказались кисловатые, сахар как раз уравновесил кислоту. Яблоки взяла свои с дерева, осенние, они кисло-сладкие. Вместо красного перца в порошке, добавила один стручок чили на всю массу, проварила все вместе. Черного перца добавила меньше, ведь домашний кетчуп любят дети. Распаренную массу пробила в блендере частями и все-таки протерла сквозь сито, чтобы отделить шкурки и семена. Так кетчуп стал нежнее и однороднее. Кстати заметила, что протирать массу после взбивания в блендере оказалось намного легче и быстрее, чем протирать просто разваренные овощи. В итоге готового кетчупа у меня вышло примерно 5,5 литров. На вкус он кисло-сладкий, немного жгучий, совсем чуть-чуть. Немного добавила соли по своему вкусу. Консистенция густая, не растекается. Спасибо за рецепт, буду готовить еще)
Наталия, спасибо за Ваш красочный яркий отзыв!Консистенция соуса у Вас получилась отличная 
Рецепт кетчупа на зиму без стерилизации прост в исполнении, а результатом я довольна. Интересно было попробовать вкус кетчупа с добавлением яблока.
Очень, кстати, понравилось сочетание яблок,овощей и специй.
Овощи прокрутила через мясорубку,поставила варить, периодически помешивая, примерно 40 минут. Затем пробила массу блендером, добавила специи и проварила ещё примерно 40 минут до желаемой густоты. Разложила по баночкам и закрутила.
Вкусно и несложно! Помидоры пока есть, закрою ещё партию. Спасибо автору за вкусный рецепт. Рекомендую приготовить.
Елена, очень радует, что мой рецепт вам понравился и вдохновил ещё на одну партию заготовок! Готовьте с удовольствием!
Заготовила кетчуп на зиму без стерилизации, вышел густой, с насыщенным вкусом. Помидоры и яблоки создали гармоничную основу, а яблочный уксус добавил приятную кислинку. Лук и перец дали легкую остроту, но не перебили главный вкус. Консистенция понравилась не течет, хорошо держится на бутербродах. Хранится в холоде несколько месяцев. Для пикантности можно добавить чуть больше красного перца.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук - 41 ккал / 100 г
- Помидоры - 23 ккал / 100 г
- Яблоки - 47 ккал / 100 г
- Яблоки сушеные - 210 ккал / 100 г
- Яблочный мусс консервированный - 61 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Перец молотый красный - 318 ккал / 100 г
- Яблочный уксус - 14 ккал / 100 г