Кетчуп на зиму без стерилизации

Вкуснейший домашний кетчуп из самых простых продуктов! Кетчуп на зиму без стерилизации — рецепт простого в приготовлении и очень вкусного соуса из помидоров. В отличие от классического варианта, в него добавлено яблоко, которое придает кетчупу приятный аромат и сладкую нотку.
НикаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 11% 1 г
Жиры 0% 0 г
Углеводы 89% 8 г
39 ккал
ГИ: 63 / 0 / 38

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать кетчуп на зиму без стерилизации? Подготовьте продукты. Помидоры для кетчупа выбирайте крупные, спелые, мясистые, но не перезрелые, а плотные. Яблоки лучше возьмите кислые, например, сорта Гренни Смит или нашу Антоновку. Вместо яблочного уксуса подойдет обычный столовый, специи кладите по своему вкусу — можете уменьшить их количество или добавить какие-то другие.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Овощи и яблоки хорошо помойте, затем обсушите. Помидоры нарежьте дольками, удалив место крепления плодоножки. Яблоки разрежьте пополам, удалите сердцевину и также нарежьте дольками. Лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами. Дольки помидор и яблока лучше делать тонкими, чтобы они легко проходили через мясорубку.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Подготовленные продукты пропустите через мясорубку, выбрав решетку с меньшими отверстиями. Должна получиться пюреобразная масса.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Возьмите сотейник с толстым дном и перелейте в него томатное пюре. Поставьте ковшик на средний огонь, доведите массу до кипения. После чего закройте сотейник крышкой, уменьшите огонь и варите соус, время от времени помешивая его, примерно 45 минут.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    По истечении времени снимите ковшик с огня и дайте соусу немного остыть. Затем перелейте томатный соус в чашу блендера и измельчите его до полной однородности.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    В измельченную массу всыпьте сахар и соль. При данном количестве сахара кетчуп получается сладковатым, поэтому можете добавить сахара меньше, если не любите сладкие соусы. Массу перелейте в сито и протрите через него. Перетертую томатную массу возвратите в сотейник и проварите еще 35 минут. Огонь сделайте минимальным и следите за соусом, помешивая его, чтобы он не подгорел.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    На окончательном этапе всыпьте красный и черный молотые перцы, влейте яблочный уксус, перемешайте и потомите кетчуп на плите еще 3 минуты. Если кетчуп получился очень густой, можете влить в него немного кипятка. Горячий кетчуп разлейте по небольшим баночкам и остудите, после чего кетчуп уже можно будет подавать к столу. Как и покупной кетчуп, домашний необходимо хранить в холодильнике. Приятного аппетита!

Из данного количества ингредиентов у меня получилось 2 небольшие баночки.

Чтобы летние припасы гарантированно радовали вас весь холодный сезон, читайте основные правила, секреты и лайфхаки о заготовках на зиму.

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%. 

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Супер Спасибо Кто ищет рецепты приготовления домашнего кетчупа, рекомендую посмотреть вот этот вариант с чили Танцую

Моя оценка рецепта:

Кетчуп в нашей семье любят, поэтому готовлю его сама, так выгоднее, безопаснее и вкуснее, конечно. На этот раз воспользовалась вот этим рецептом. Количество продуктов увеличила в несколько раз. Ориентировалась по основному ингредиенту - помидорам. В "калькуляторе" прибавила количество помидоров до 6 кг. Очень удобно, самой не нужно считать) Состав мне понравился. Сахара оказалось как раз нужное количество, т.к. помидоры у меня оказались кисловатые, сахар как раз уравновесил кислоту. Яблоки взяла свои с дерева, осенние, они кисло-сладкие. Вместо красного перца в порошке, добавила один стручок чили на всю массу, проварила все вместе. Черного перца добавила меньше, ведь домашний кетчуп любят дети. Распаренную массу пробила в блендере частями и все-таки протерла сквозь сито, чтобы отделить шкурки и семена. Так кетчуп стал нежнее и однороднее. Кстати заметила, что протирать массу после взбивания в блендере оказалось намного легче и быстрее, чем протирать просто разваренные овощи. В итоге готового кетчупа у меня вышло примерно 5,5 литров. На вкус он кисло-сладкий, немного жгучий, совсем чуть-чуть. Немного добавила соли по своему вкусу. Консистенция густая, не растекается. Спасибо за рецепт, буду готовить еще)

Наталия, спасибо за Ваш красочный яркий отзыв!Консистенция соуса у Вас получилась отличная Нямка

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Помидоры - 23 ккал/100г
  • Яблоки - 47 ккал/100г
  • Яблоки сушеные - 210 ккал/100г
  • Яблочный мусс консервированный - 61 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Перец молотый красный - 318 ккал/100г
  • Яблочный уксус - 14 ккал/100г
Калорийность продуктов: Помидоры, Яблоки, Лук, Яблочный уксус, Перец красный молотый, Перец черный молотый, Сахар, Соль