Домашний кетчуп с яблоками и помидорами на зиму

Прародитель кетчупа — восточно-азиатский соус из ферментированной рыбы. В Европе XVIII века его стали готовить из грибов и анчоусов. Помидоры стали основой соуса лишь в XIX веке в Америке. Добавление яблок — это европейская, особенно восточноевропейская традиция, которая позволяла сделать соус слаще, гуще и экономнее в условиях, где томаты были менее доступны.

Этот томатно-яблочный кетчуп — это полезная альтернатива магазинным продуктам. В нем нет искусственных загустителей, консервантов и усилителей вкуса. Натуральные помидоры богаты ликопином, а яблоки — пектином, который естественным образом загущает соус и полезен для пищеварения. Вы контролируете количество сахара и соли, делая заготовку более здоровой для всей семьи.

Рецепт оценят:

Семьи с детьми, приверженцы здорового питания, практичные хозяйки, любящие делать заготовки, а также все, кто ценит насыщенный вкус домашних соусов.

Замена ингредиентов:

Столовый уксус → яблочный уксус (даст более мягкую кислоту), лимонный сок.
Сахар → тростниковый сахар, мед (добавлять в самом конце приготовления).
Острый перец → свежий перец чили, молотый кайенский перец, паприка для цвета без остроты.
Корица и гвоздика → готовые смеси для глинтвейна или «итальянские травы» для другого акцента.
 
Варианты подачи:

Классический: к пасте, картофелю фри, домашним сосискам и котлетам.
Для гурманов: как соус для сырных тарелок или к запеченному сыру Халуми.
Детский: как дип для куриных наггетсов или овощных палочек (в этом случае исключите острый перец).

Условия хранения:

В стерилизованных, герметично закатанных банках кетчуп на зиму отлично хранится в прохладном темном месте (погреб, кладовая) до 1 года. После вскрытия банку необходимо хранить в холодильнике и употребить содержимое в течение 1-2 недель.

Диетические адаптации:

Без глютена: рецепт от природы не содержит глютен. Следите за метками на специях.
Меньше сахара: уменьшите количество сахара на 30-50%. Для сохранения вкуса добавьте больше сладких яблок.

Интересные факты:

Яблочный пектин — натуральный загуститель, поэтому домашний кетчуп с яблоками всегда получается густым без добавления крахмала.
Изначально в рецептах кетчупа XVII века вообще не было помидоров; его готовили из анчоусов, грецких орехов и грибов.
Добавление лука и яблок — это классический прием восточноевропейской кухни для экономии томатной пасты и придания соусу более сложного вкусового профиля.

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок, а также стерилизовать (пастеризовать) заготовки для длительного хранения, зачем вообще это делать, какой способ стерилизации самый надежный и удобный читайте в этой статье.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).