Помидоры по-армянски

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать помидоры по армянски?

   

   Подготовьте все ингредиенты. Помидоры возьмите примерно одного размера, спелые, с толстой кожицей, сочные, но плотные. С помидоров удалите хвостики. Томаты и острый перец вымойте и обсушите. Чеснок очистите от шелухи. Зелень и зубчики чеснока ополосните в холодной воде.

   Замена ингредиентов

   Если нет кинзы, увеличьте долю петрушки и добавьте немного сельдерея.
   Острый перец можно заменить хлопьями чили или кайенским перцем (меньше объема, но та же жгучесть).
   Вместо лаврового листа используйте лист хрена — он придаст томатам дополнительную хрусткость и упругость.

2. Шаг 2. Как сделать рассол?

   

   В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и лавровые листочки. После закипания проварите рассол 2-3 минуты и снимите кастрюлю с огня. К моменту заливки им помидоров, он должен быть комнатной температуры.

   Для электрической плиты с блинами какой материал самый безопасный?

   Для электрической плиты с открытой спиралью или стеклокерамикой важно, чтобы дно кастрюли было идеально ровным и не слишком тяжелым, чтобы не поцарапать поверхность. Избегайте чистого алюминия — он может оставить следы. Подойдут нержавейка, эмалированная сталь, чугун (но аккуратно, он тяжелый). А вот полный список «друзей» и «врагов» для вашего типа плиты есть в этом подробном руководстве Академии 1000 меню.

   Совет

   Если сорт помидоров не очень сладкий, добавьте 1 ч.л. сахара для более сбалансированного вкуса готовой закуски.

3. Шаг 3. Как сделать ароматную начинку для помидоров?

   

   Зелень укропа, петрушки, базилика и кинзы нарежьте мелко. Чеснок пропустите через пресс, а перец чили измельчите произвольно не крупно. Всё тщательно перемешайте.

   Как проверить баланс ножа и почему это важно?

   Хороший нож должен быть продолжением руки, а его центр тяжести находится в районе стыка клинка и рукояти — если он «клюёт носом» или заваливается, рука быстро устанет. Научиться выбирать удобный нож для кухни вам поможет этот урок Академии 1000.menu.

5. Шаг 4. Как начинить помидоры?

   

   На каждом помидоре сделайте глубокие надрезы крест на крест не доходя до низа. Начините помидоры ароматной начинкой из трав и чеснока.

   Диетические адаптации

   Для снижения солености используйте морскую или калийную соль. Чтобы убрать лишнюю остроту, семена стручкового перца следует полностью удалить (вся горечь именно в них). Для веганов блюдо и так полностью подходит, замените только сахар на тростниковый или сироп агавы (по желанию, 1 ч.л.).

6. Шаг 5. Как правильно залить помидоры рассолом?

   

   Уложите томаты в подходящий по размеру контейнер или кастрюлю. Залейте остывшим рассолом так, чтобы он полностью покрыл все помидоры. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на трое суток.

   Совет

   По желанию выложите ещё 2-3 листочка лаврового листа между помидорами.
   
   Чтобы помидоры не всплывали и всегда находились в рассоле, накройте сначала небольшим блюдцем, а затем крышкой.

   Секреты шеф-повара

   Кофейный бум: Добавьте 1 ч.л. молотого кофе в рассол. Кофе подчеркнет землистость томатов и даст легкую горчинку, как у хорошего шоколада.
   
   Апельсиновое настроение: Вместо сахара положите в рассол сушеную апельсиновую цедру. Аромат станет солнечным, а кислинка — пикантной.
   
   Медовая сладость: Замените сахар в рассоле на мед (в остывший рассол!). Это сделает кожицу помидора слегка упругой, а вкус — бархатистым.

7. Шаг 6. Как подать помидоры по-армянски к столу?

   

   Подавайте помидоры по-армянски как самостоятельную холодную закуску к крепким напиткам, в качестве гарнира к шашлыку или запеченной курице. Приятного аппетита!

   Как хранить помидоры по-армянски?

   После трех суток брожения при комнатной температуре, уберите банку (или кастрюлю) в холодильник. В холодной среде процесс ферментации прекратится. Срок хранения закрытой емкости — до 2 недель. Если вы переложили томаты в банку и залили маслом, срок увеличивается до месяца.

   Секреты шеф-повара

   Запеканка под сырной шапкой. Выложите помидоры с начинкой в форму для запекания, залейте яйцом, взбитым со сметаной, щедро посыпьте тёртым сыром. Запекайте 15 минут при 180°. Подавайте горячими с хрустящей корочкой.
   
   Ледяная горка. Подавайте помидоры в глубоком салатнике на подушке из колотого льда (вместе с банкой). К ним — пиалы с разными соусами: чесночный, острый ткемали и классический песто. Гости сами собирают конструктор.
   
   Цветочная поляна. Разрежьте томаты вдоль пополам. Разложите срезом вверх в виде большой ромашки. В центр каждой половинки капните каплю густого бальзамика, чтобы получилась имитация тычинок.