Помидоры Армянчики на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать помидоры армянчики в банках на зиму?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Помидоры берите плотные, желательно мясистые и не очень большие. Овощи тщательно вымойте в теплой воде и обсушите. Зелень замочите на 15 минут в миску с холодной водой с добавлением соли и уксуса из расчета по одной столовой ложки на литр воды, затем тщательно промойте под проточной водой.

   Замена ингредиентов

   ✅ Зелень: вместо петрушки и укропа можно взять кинзу, базилик или сельдерей для более пряного аромата.
   ✅ Уксус (6%): при необходимости замените на яблочный уксус (9% — уменьшите количество в 1,5 раза) или используйте лимонную кислоту (на 1 л воды — 1 ч.л.), чтобы смягчить вкус маринада.
   ✅ Перец острый: можно заменить красным молотым перцем, добавляя его в начинку сухим, или использовать перец чили целиком, положив стручок на дно банки.

   Совет

   Зачем замачивать зелень? Это нужно для того, чтобы полностью удалить микроскопический песок и грунт, обеззаразить поверхность листьев от спор и бактерий для надежности хранения, а также сохранить упругую структуру и яркий цвет начинки внутри помидоров.

2. Шаг 2. Как подготовить банки?

   

   Банки и крышки от них тщательно вымойте с пищевой содой в горячей воде и хорошенько сполосните. Стерилизуйте банки любым удобным способом. Мне потребовалось 3 банки по 0,8 л.

   Как правильно стерилизовать банки в микроволновой печи?

   Для стерилизации в микроволновке банки наполняются водой примерно на 2 см, затем ставятся на максимальную мощность на 4 минуты. Важно помнить, что металлические крышки и банки с металлическими элементами в микроволновку помещать нельзя. Этот способ детально разобран в этом уроке Кулинарной Академии.

4. Шаг 3. Как подготовить помидоры к фаршированию?

   

   Помидоры разрежьте вдоль со стороны плодоножки на 3/4 длины.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

5. Шаг 4. Как сделать начинку для фарширования помидоров?

   

   Чистую зелень обсушите и очень мелко нарежьте, положите в миску. Острый перец очистите от семян и нарежьте очень мелко, добавьте к зелени и перемешайте.

   Советы

   Количества перца зависит от вашего вкуса и остроты самого перца.
   
   Также сюда можно добавить мелко порезанный чеснок, но я предпочитаю добавлять его непосредственно в банку.

6. Шаг 5. Как правильно нафаршировать помидоры?

   

   Начините разрез в помидорах массой из зелени и перца.

   Диетические адаптации

   🍀 Для тех, кто на диете, исключите сахар из маринада (или замените на сахарозаменитель, который не боится термообработки). Но в этом случае храните заготовку только в холодильнике. 
   🍀 Чтобы снизить остроту, уберите семена из перца — именно в них содержится максимум жгучести, оставив только мякоть стенок.

7. Шаг 6. Как правильно разложить помидоры по банкам и добавить чеснок?

   

   Аккуратно уложите фаршированные помидоры в банки. Чеснок почистите и порежьте на дольки. Положите чеснок в банки с помидорами.

   Совет

   Не нужно стараться класть помидоры плотно, как при обычном засоле. Они помнутся, и вы не сможете потом нормально достать их из банки.

8. Шаг 7. Как сделать рассол для помидоров армянчиков?

   

   В кастрюлю налейте воду и всыпьте сахар. Добавьте в рассол соль, перемешайте и доведите до кипения на среднем огне. Кипятите в течение около 2 минут. Влейте в кипящий рассол уксус и доведите до кипения.

   Для газовой плиты, говорят, любые кастрюли годятся. Это так?

   Да, газовая плита — самая нетребовательная. Подойдет и чугун, и нержавейка, и эмаль, и стекло, и даже алюминий. Единственное, на что стоит обратить внимание, — чтобы дно было ровным и устойчивым, а ручка не нагревалась от открытого огня. Но если вы планируете в будущем менять плиту на индукционную, лучше сразу покупать универсальную посуду. Как не ошибиться с выбором на перспективу, можно прочитать в этом материале Кулинарной Академии.

   Как заменить 6% уксус на другой вид уксуса?

   Правильно пересчитать количество уксуса можно с помощью специального калькулятора.

9. Шаг 8. Как залить помидоры армянчики в банке?

   

   Залейте банки кипящим рассолом и оставьте на 2 часа, прикрыв их прокипяченными крышками. Затем слейте рассол, доведите снова до кипения, залейте в банки и закатайте. Укутайте банки в теплое одеяло и оставьте до полного остывания. Есть заготовку можно уже через 2–3 недели, но настоящий вкус раскроется только через 1,5–2 месяца.

   Секреты шеф-повара

   С ягодным акцентом. Положите в каждую банку 2-3 ягоды красной смородины или горсть клюквы. Ягодная кислота сделает рассол ярко-рубиновым, а помидоры — чуть сладкими.
   
   Медовая сладость. Замените сахар на мед (в том же объеме). Мед карамелизирует помидоры, и они станут похожи на восточный деликатес. Используйте только цветочный мед, чтобы не перебить овощной вкус.
   
   С пряной гвоздикой. Добавьте в начинку 2 измельченных бутона гвоздики. Она дает древесно-пряный аромат, который особенно хорош с мясом.
   
   Цитрус-букет. В рассол добавьте цедру апельсина и лимона (по полоске) — вкус станет праздничным и освежающим.
   
   Ореховый акцент. В начинку — 2 ст.л. молотого грецкого ореха. Он впитает сок томатов и превратится в густую, сытную пасту внутри.

10. Шаг 9. Как подать помидоры по-армянски к столу?

    

    Подавайте томаты армянчики как холодную закуску к крепким напиткам или мясным блюдам (шашлык, люля-кебаб). Также они великолепны в качестве гарнира к отварному картофелю или запеченной курице. Приятного аппетита!

    Как хранить армянчики из красных помидор?

    Храните банки с закатанными крышками в сухом, прохладном и темном месте (погреб, кладовая). Идеальная температура — от 0 до +15°C. После вскрытия банки держите в холодильнике под капроновой крышкой не более 5-7 дней.

    Секреты шеф-повара

    Классическая нарезка. Разрежьте фаршированный томат поперек на 3-4 шайбы толщиной 1,5 см. Начинка остается внутри, а на тарелке получаются красивые красно-зеленые круги.
    
    Канне с соусом. Выложите помидоры на тарелку, добавьте ложку густого маринада, посыпьте свежей зеленью и зернами граната — это придаст блюду благородный вид.
    
    Горячий гарнир. Обжарьте помидоры на сковороде-гриль 2-3 минуты. Подавайте горячими к стейкам или печеному картофелю — они раскрывают новый вкус.
    
    Бутербродная нарезка. Измельчите 2 помидора с начинкой в пасту, смешайте с творожным сыром. Получится потрясающий «томатный паштет» для тостов или начики хлебных тарталеток.