Гата армянская печенье классическое

Оригинально, очень вкусно, из обычных продуктов, на праздник. Гата армянская - это классическое печенье, которое готовят в разных регионах Кавказа. Оно рассыпчатое снаружи, мягкое внутри, со сладкой начинкой из сахара, смешанного с мукой и маслом. Я готовлю его на мацони, но можно и на кефире, ряженке.
Анна СлавинаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 9% 6 г
Жиры 28% 19 г
Углеводы 63% 43 г
366 ккал
ГИ: 2 / 2 / 95

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать гату армянскую? Подготовьте продукты. Начните с приготовления начинки. Для этого просейте в миску пшеничную муку и сделайте в ней углубление. Растопите сливочное масло и остудите его до комнатной температуры. Влейте в углубление в муке сливочное масло.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Перетрите масло и муку до состояния мокрой крошки, всыпьте в миску сахар.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Перемешайте полученную массу. На этом шаге можете добавить в начинку пару столовых ложек мёда и 100 грамм перемолотых в бендере грецких орехов. В исходном рецепте мед и орехи не добавляются в начинку, но я добавила, на мой взгляд, так вкуснее.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Приступайте к приготовлению теста. Охладите сливочное масло, нарезав его на кусочки. В большую миску просейте 2/3 части муки (это обогатит её кислородом, и выпечка получится пышнее). Сделайте в муке углубление, поместите в него кусочки холодного сливочного масла, порубите масло ножом, смешивая тем самым масло и муку. Можете делать это на разделочной доске или столе. Мне удобнее делать это в большой миске.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Должны получится мучные крупинки размером с гречневую крупу. Если вы обрабатывали тесто на столе, на этом этапе пересыпьте его в миску. Отделите один белок от желтка. Желток оставьте для смазывания печенья.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Соберите крупинки теста в горку. Сделайте в ней углубление, разбейте туда одно целое яйцо и один яичный белок.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Яйца осторожно перемешайте вилкой и добавьте к ним мацони.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    В мацони растворите соду, перемешайте, появится пена, затем добавьте к мацони соль и ванильный сахар. Я делаю это непосредственно в миске с тестом.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Осторожно захватывая масляно-мучною смесь с краев, замесите мягкое тесто.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    По мере необходимости добавляя оставшуюся муку, замесите тесто и соберите его в шар. Муки у вас может уйти больше или меньше, чем у меня, поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста. Тесто как и начинку можно готовить заранее и хранить в холодильнике, накрыв пищевой пленкой, несколько дней.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Тесто разделите на две части, каждую раскатайте в прямоугольники толщиной 2-3 мм.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Сверху на раскатанное тесто выложите начинку, отступая от краев на один сантиметр.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Сверните тесто с начинкой в плотный рулет.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Смажьте рулет желтком и наколите вилкой в нескольких местах.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Острым ножом нарежьте рулет на кусочки толщиной 2-2,5 сантиметра. Сверху я посыпала его остатками начинки, но можно этого не делать. При помощи лопатки или широкого ножа аккуратно перенесите печенье на застеленный пергаментом противень на расстоянии 2-3 сантиметра друг от друга. Выпекайте в заранее разогретой до 200С духовке около 20 минут. Времени может потребоваться чуть больше или меньше, ориентируйтесь по своей духовке. Выпекать нужно до зарумянивания.

Очень вкусное печенье! Понравится и детям и взрослым. Печенья получается много - 20 штук. Моим сладкоежками хватило на три дня. Мои замечания по рецепту - на мой взгляд нарезать печенье можно на полоски пошире - думаю сантиметра на 3 будет то что нужно, так как в процессе выпечки те печенья, которые оказались потоньше наровили завалиться набок.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

РЕЦЕПТ-ПОБЕДИТЕЛЬ (1 место) конкурса Лучший рецепт недели 18-24 мая

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Непередаваемо красивая фотография. Прямо настоящий натюрморт. На светлом фоне печенье хорошо выделено благодаря темной деревянной разделочной доске. Хорошо подобраны для композиции - они очень нежные и смотрятся ненавязчиво.

Отзыв 2: Очень красивая работа! Всё очень гармонично по композиции, по цветовому решению, по деталям. Приятно смотреть на эту фотографию.
Главное блюдо аккуратно подано и выступает главным объектом всей фотографии. Правильно подобрана посуда - чайная выпечка и, соотвественно, чайник и чашка (неоднократно повторюсь - наполненная, часто забывают наполнять чашки напитком). Единственное, много слишком налито, на полсантиметра поменьше бы)).
Выпечка лёгкая и и женственная, к месту в кадре цветы в вазе и на заднем фоне.
Правильно выстроен кадр, лёгкая небрежность на столе не портит общее впечатление от фотографии.

Отзыв 3: В этой работе не просто фото печенья, а как-будто запечатленный кусочек жизни. Вечернее чаепитие, с букетом на столе и теплым свежоиспеченным печеньем.

Отзыв 4: Люблю когда на фотографиях присутствуют цветы. На мой взгляд, они всегда освежают любой кадр. Все отлично гармонирует.

Отзыв 5: Очень нежная фотография! Печенье кажется рассыпчатым и очень нежным. "Опавшие" цветочки очень хорошо сочетаются с крошками печенья на столе. Интересная задумка! Белый чайник и кружкой чая хорошо завершают всю композицию.

Отзыв 6: Ну просто отличное фото. Такое воздушное и легкое, хотя аксессуары на нем присутствуют в достаточном количестве. Мне понравилось все.

Интересный рецепт! Спасибо автору! Книксен Предложу рецепт выпечки, которая также готовится на основе мацони. Супер-пупер!

Спасибо за рецепт! Тает во рту! Добавила свою изюминку!

На здоровье! Очень аппетитно у Вас получилось!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Сода пищевая - 0 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
  • Мацони - 38 ккал/100г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Мацони, Сливочное масло, Яйца, Соль, Сода пищевая, Ванильный сахар, Сахар