Паста с вялеными томатами и курицей в сливочном соусе

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать пасту с вялеными помидорами и курицей в сливочном соусе?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты по списку.

   Какие макароны самые полезные с точки зрения витаминов и минералов?

   Из цельнозерновой муки или муки группы А первого и второго сорта. В них сохранены оболочки зерна с клетчаткой, витаминами группы В, железом и цинком. Рейтинг самых лучших макарон составлен экспертами Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Куриное филе → индейка (филе или бедро). Вкус станет чуть более нейтральным и плотным, время жарки увеличится на 2–3 минуты; допустима полная замена.
   
   ✅ Пенне → спагетти, фетучини, фарфалле или другие макароны из твёрдых сортов пшеницы. Форма влияет на то, как соус держится на пасте: длинные макароны лучше перемешивать с соусом в сковороде, короткие — равномернее обволакиваются; допустима полная замена.
   
   ✅ Вяленые помидоры → помидоры в масле (из банки). Вкус будет менее концентрированным и более кислым, соус получится жиже — при загустении добавьте отвар от макарон; допустима полная замена.
   
   ✅ Моцарелла → сулугуни, адыгейский сыр или другой хорошо плавящийся сыр. Сулугуни даст более солёный и тянущийся вкус, адыгейский — более нейтральный и мягкий; допустима полная замена.
   
   ✅ Сливки → сметана 15–20% или сливочный йогурт без добавок. Сметана даст лёгкую кислинку и более плотную текстуру, йогурт — более жидкую и кисловатую; вводите их в соус при слабом кипении, чтобы не свернулись; допустима полная замена.
   
   ✅ Базилик → петрушка или орегано (по вкусу). Петрушка даст более свежий травяной аромат, орегано — более пряный и итальянский акцент; допустима полная замена.
   
   ✅ Паприка → сладкая паприка или щепотка хлопьев чили (по вкусу). Чили добавит остроту, сладкая паприка — мягкий аромат без жгучести; допустима полная замена.
   
   ✅ Оливковое масло → любое растительное масло без запаха (подсолнечное, рапсовое). Вкус станет нейтральнее, аромат вяленых томатов и чеснока будет ощущаться слабее; допустима полная замена.

   Секрет шеф-повара

   Ароматное масло из-под томатов: не сливайте масло из банки с вялеными помидорами — это концентрированный усилитель вкуса. Добавьте буквально чайную ложку прямо в готовый соус в самом конце, уже сняв сковороду с огня. Травы и чеснок, настоявшиеся в масле, раскроются мгновенно и дадут ресторанную глубину без лишних специй.

2. Шаг 2. Как подготовить куриное филе для пасты?

   

   Куриное филе вымойте, обсушите и нарежьте ломтиками.

   Совет

   Чтобы курица осталась сочной, нарезайте филе поперёк волокон ломтиками примерно 1–1,5 см — так оно быстрее и равномернее прожарится.

   Секрет шеф-повара

   Мраморная текстура: нарежьте филе не ровными ломтиками, а под углом примерно 45° к волокнам — так площадь среза увеличится, и при обжарке курица впитает больше аромата чесночно-томатного масла, а мясо останется сочным внутри.

4. Шаг 3. Как нарезать вяленые помидоры и чеснок?

   

   Вяленые помидоры отряхните от масла и нарежьте кусочками. Чеснок нарежьте пластинками.

   Совет

   Если вяленые помидоры слишком плотные и сухие, буквально на пару минут замочите их в тёплой воде — они станут мягче и легче нарежутся кусочками.

   Секрет шеф-повара

   Хрустящий чеснок: обжарьте пластинки чеснока в оливковом масле до бледно-золотистого цвета и выложите на бумажное полотенце. В самом конце, перед подачей, посыпьте пасту этими хрустящими чипсами — они дадут контраст текстур и яркий ароматный акцент, как в ресторане.

5. Шаг 4. Как натереть моцареллу для пасты?

   

   Моцареллу натрите на крупной терке.

   Моцарелла для пиццы часто дороговата, да и не всегда бывает под рукой. Какой сыр ее лучше заменит, чтобы пицца получилась тягучей и вкусной?

   Для пиццы и горячих блюд идеальная замена Моцарелле — это Сулугуни, Адыгейский сыр или Тильтизер. А вот если под рукой только Брынза, просто замочите её в молоке на пару часов, чтобы ушла лишняя соль. Кстати, для лазаньи или десертов варианты будут другими — обязательно загляните в этот материал Кулинарной Академии, чтобы всегда иметь под рукой полный список заменителей.

6. Шаг 5. Как обжарить чеснок и вяленые помидоры для аромата?

   

   В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Выложите чеснок, вяленые помидоры и веточку базилика. Обжарьте все вместе 1 минуту до появления яркого аромата. Базилик, чеснок и помидоры достаньте из сковороды.

7. Шаг 6. Как обжарить курицу с паприкой до румяной корочки?

   

   Выложите в сковороду ломтики курицы, добавьте паприку. Жарьте на сильном огне, помешивая, по 1 минуте с каждой стороны до румяной корочки. Затем огонь убавьте до среднего и жарьте еще 5-7 минут до готовности.

   Какую сковороду лучше всего выбрать для жарки курицы, чтобы она не пригорала?

   Идеальный выбор — чугунная сковорода или мульти-сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием. Чугун долго держит тепло и даёт равномерный жар. Сковорода с тонким дном будет остывать при добавлении курицы. О выборе посуды для жарки и правилах ухода читайте в обзоре Кулинарной Академии.

8. Шаг 7. Как приготовить сливочный соус с помидорами и моцареллой?

   

   Верните в сковороду помидоры. Влейте сливки, добавьте моцареллу. Доведите соус до кипения и тушите, помешивая, при слабом кипении до расплавления сыра. В процессе соус посолите и поперчите.

   Почему мой сливочный соус вдруг превращается в хлопья, хотя я всё делаю по рецепту?

   Чаще всего виноваты холодные сливки, резкий перепад температур или слишком низкая жирность. Чтобы раз и навсегда понять «характер» сливок и готовить идеально гладкий соус, загляните в пошаговый разбор этого урока Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените сливки на безлактозные той же жирности, а моцареллу — на безлактозный полутвёрдый сыр, который хорошо плавится. Так из блюда полностью уйдёт лактоза, а соус останется таким же сливочным и тягучим.
   
   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → возьмите сливки 10% вместо 20–33% и уменьшите моцареллу до 60 г, добавив в соус чайную ложку крахмала, разведённого в холодной воде. Соус станет менее жирным, но останется гладким и обволакивающим; вкус будет чуть менее насыщенным.
   
   🍀 Для увеличения белка и клетчатки → замените обычные пенне на пасту из цельнозерновой муки и увеличьте порцию курицы до 500 г, слегка уменьшив макароны. Блюдо даст больше белка и клетчатки, а паста будет чуть плотнее и с ореховым оттенком вкуса.
   
   🍀 Для контроля сахара в крови → уменьшите количество вяленых томатов до 120 г и не добавляйте сахар в соус, а пасту варите строго до аль денте. Это снизит гликемическую нагрузку порции; вкус станет менее сладким и более томатно-острым.

   Секреты шеф-повара

   Сицилийская нотка с изюмом и кедровыми орешками: пока соус томится, добавьте горсть изюма, размоченного в тёплой воде, и пару ложек кедровых орешков, слегка прогретых на сухой сковороде. Сладость изюма и смолистый орех дадут соусу глубину и лёгкий контраст с солёной моцареллой — так на Сицилии готовят пасту с сардинами и вялеными томатами.
   
   Греческий вариант с фетой и орегано: замените половину моцареллы раскрошенной фетой, а в конце добавьте щепотку сушёного орегано и чайную ложку лимонной цедры. Фета не тянется, но даёт солёные вкрапления, а орегано с цедрой освежают сливочную основу — получается более лёгкий, «средиземноморский» характер соуса.

9. Шаг 8. Как отварить макароны до аль денте?

   

   Макароны отварите в большом количестве подсоленной воды до состояния al dente (на одну минуту меньше, чем указано на упаковке). Готовую пасту откиньте на дуршлаг, сохранив 200 мл отвара.

   Что означает это модное словосочетание «аль денте» и как его добиться?

   «Аль денте» — это когда паста уже мягкая снаружи, но внутри остаётся чуть твёрдоватой и упругой «на зубок». Чтобы поймать этот идеальный момент, пробуйте макароны за 1-2 минуты до указанного на упаковке времени. Все секреты вкусной итальянской пасты можно узнать из этого урока Академии 1000 меню.

10. Шаг 9. Как соединить макароны с соусом?

    

    Выложите макароны в сковороду к соусу и перемешайте. Прогрейте все вместе 1 минуту. Если соус сильно загустел, влейте необходимое количество отвара от макарон.

12. Шаг 10. Как подать пасту с вялеными томатами и курицей?

    

    Пасту с вялеными томатами разложите по тарелкам, украсьте базиликом и подайте к столу.

    Как хранить пасту с вялеными томатами и курицей в сливочном соусе?

    Готовую пасту храните в холодильнике в закрытом контейнере не более 2 суток; перед едой разогрейте на сковороде или в микроволновке до горячего состояния.

    Секреты шеф-повара

    Пикантная крошка с анчоусом: разомните пару филе анчоуса с щепоткой хлопьев чили и обжарьте на сухой сковороде с панировочными сухарями до золотистого цвета. Посыпьте пасту сверху — крошка даст хруст и солёно-пряный акцент, который неожиданно оттенит сливочную нежность соуса.
    
    Цедра и сок апельсина: снимите с апельсина немного цедры и выжмите пару капель сока прямо в готовую пасту перед подачей. Цитрусовая нота свяжет сладость вяленых томатов и жирность сливок, и блюдо зазвучит по-новому — свежо и ярко.

13. Смотреть видео приготовления